2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kouření masa používá se od starověku k udržení delší kondice. Tímto způsobem navíc získávají specifickou chuť a aroma.
Existuje několik druhů kouření. Tímto procesem je obecně zpracování určitých druhů potravin pomocí směsi kouře a vzduchu. Tradiční kouření se dělí na teplé a studené.
Kouření za studena se provádí při teplotě 18 až 22 stupňů. Její výrobky mají delší trvanlivost a jsou většinou surové. Proces trvá 3 až 7 dní. Ve vzácných případech může při kouření tvrdých pochoutek trvat 45 dní.
Teplé kouření se zase provádí při teplotě 35 až 45 stupňů. S tímto typem kouření se připravují hlavně vařené uzené výrobky, ale jejich trvanlivost není příliš dlouhá. Procedura trvá mezi 12 až 48 hodinami. Je to spíš jako pečení v kouři. Chuť horkých uzených produktů se výrazně liší od chuti uzeného za studena.
Kouření za studena a za tepla má technicky dvě identické fáze - kouření a kontakt výrobku s kouřem. Poté následuje adsorpce živin a konzervace. Kouř se ve skutečnosti stává konzervačním prostředkem, protože kouř ničí parazity a obsahuje složky, které zpomalují růst bakterií. Dosud bylo identifikováno více než 300 složek kouře.
K udržení intenzity a trvání samotného kouření je zapotřebí značná energetická kapacita. Je dobré postupovat ve speciálních kuřáckých komorách. Mohou volně používat úrovně vlhkosti, což také pomáhá ukládat kouř na výrobek a ukládat v něm tuk.
V dnešní době nemají procesy kouření nic společného s těmi, které se praktikovaly před lety. Pro urychlení výroby se dnes používají chemické analogy tohoto přírodního kouře, který mu dodává nádhernou chuť a aroma. To se provádí pomocí speciálního „kouřového přípravku“nebo zavedením chemického analogu kouře - kapalného kouře do produktu.
Jinde se praktikuje použití různých „příchutí“kouře, nejvýhodnější je jedle, javor, dub a ořech. Tato technologie je nejpřesnější.
Další metodou, která poskytuje kouření, ale nezlepšuje chuť, je umístění produktu do elektrostatického pole vysokého napětí.
Nakonec nákup uzené maso dnes si nikdy nemůžete být jisti, jestli to tak skutečně bude. Proces je simulován chemicky prostřednictvím rychlejšího a levnějšího konzervování masa.
Doporučuje:
Kouření Kuřete Doma
Jak vařit uzené kuře doma bez škodlivých přísad a konzervačních látek? Snadno - až po 10 hodinách vaření budete mít nejchutnější a nejšťavnatější uzené kuře! Doba vaření se počítá s ohledem na skutečnost, že kuře zůstane ve slané vodě po dobu 8 hodin.
Sýr A Maso Jsou Pro Nás Stejně škodlivé Jako Kouření
Podle informací zveřejněných v British Daily Mail je konzumace masa a sýrů ve středním věku stejně škodlivá jako kouření cigaret. Vědci provedli studii s pomocí tisíců mužů a žen - ve věku nad 50 let. Výsledky ukazují, že ti, kteří jedli hlavně živočišné bílkoviny, měli dvojnásobné riziko úmrtí než ti, kteří jedli malé množství těchto bílkovin.
Japonské Metody Vaření
V japonské kuchyni je spousta příležitostí k experimentování. Na rozdíl od našich známých kuchařských knih Japonci zdůrazňují metody vaření, nikoli recepty; techniky, ne přísady. Některé z hlavních způsobů vaření v japonské kuchyni jsou:
Domácí Kouření Masa
Uzené maso si zachovává své vlastnosti a zlepšuje jeho chuť a je velmi dobrým způsobem skladování. Postup se provádí kouřením horkým kouřem. Před uzením musí být maso dobře připravené, protože kouř nemůže zaručit jeho úplné uskladnění. To je u uzeného masa velmi důležité.
Efektivní Metody čištění Roštu Sporáku
Nejnáročnější práce v kuchyni je čištění kamen . Čištění v kuchyni se však neomezuje pouze na mytí povrchu sporáku, je nutné gril pravidelně čistit. Zpravidla to ženy v domácnosti dělají zřídka a odkládají toto nepříjemné zaměstnání na později.
