Majonéza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Majonéza je jednou z nejuniverzálnějších omáček světové kuchyně. Na trhu lze majonézu najít v široké škále výrobců a typů. Majonézu lze připravit téměř s jakoukoli chutí - s kořením, cibulí, česnekem nebo jinou zeleninou a výrobky. S jedinečnou chutí však zůstává klasická majonéza, která nemá mezi jinými omáčkami prakticky žádnou analogickou a vyměnitelnou chuť.

Majonéza je klasifikována jako produkt typu emulze (míchání jinak nemísitelných kapalin), která se připravuje z oleje a vaječného žloutku spolu s citronovou šťávou. Je to vlastně emulze oleje a citronové šťávy, která je stabilizována lecitinem ve vaječném žloutku. Bez žloutku se tuk a citronová šťáva nikdy nestanou homogenní směsí, bez ohledu na to, jak dlouho je porazíte. Originální recept na majonézu se připravuje šlehaním vaječných žloutků s postupným přidáváním rostlinného oleje, octa, soli a hořčice. U nás se omáčka připravuje častěji bez hořčice a octa.

Samotné slovo majonéza pochází z francouzské majonézy, což naznačuje francouzské zásluhy při objevování lahodné omáčky. Podle historie je majonéza výtvorem francouzského kuchaře, který pod tlakem okolností vytvořil kulinářské mistrovské dílo. Podle legendy v polovině 18. století sídlil vévoda Richelieu v anglicky obléhané pevnosti Mayon. Byla to bouřlivá doba neustálých bitev. Francouzská armáda statečně odolávala britským invazím, ale postupně docházely zásoby a zásoby potravin.

Jediné, co zbylo, byla vejce a zejména žloutky, protože bílé byly použity jako lepkavá hmota k opravě otvorů ve stěnách. Nechyběly ani citrony a olivový olej, které v žádném případě nedokázaly uspokojit vrtošivou kulinářskou chuť Richelieu, který se rád oddával. Rozmarný vládce nařídil svému kuchaři, aby vynalezl jídlo hodné jeho osoby. V obavě z trestu smrti francouzský kuchař smíchal olivový olej a vejce, přidal nějaké koření a citronovou šťávu a závoj - přijal hustá majonézová omáčkakterý uspokojil Richelieuovy rozmary.

Další legenda také připisuje vytvoření majonézy. Přibližně ve stejnou dobu zorganizoval vévoda Louis z Crillonu, který po dlouhém anglickém obléhání vrátil město Mayon Francouzům, velkou oslavu. Mistři kuchaři namíchali speciální směs olivového oleje, citronu a vaječných žloutků, do nichž přidali hodně červené papriky. Vévoda měl rád inovativní majonézovou omáčku a po mnoho let byl považován za pokrm hodný pouze aristokratů.

Složení majonézy

1 lžíce majonézy obsahuje 75 kalorií a 14 gramů tuku

Majonéza je vysoce kalorický produkt, ale dnes je na trhu k dispozici ve všech variantách, které propagují jeho stravu a lehkost jako potravinářský výrobek. Masová majonéza v obchodech je vyrobena z vaječného prášku, nikoli z pravých vajec a s malým nebo žádným rostlinným tukem. Aby byla zajištěna trvanlivost produktu, je navíc přidáno mnoho konzervačních látek, stabilizátorů, zesilovačů a barviv.

Nejběžnější přísady v klasická majonéza kupeshka jsou slunečnicový olej (nejméně 50%), voda, cukr, vaječný prášek, stabilizátory (E 1412, E412, E 415), ocet, citronový koncentrát (do 1%), sůl, sorban draselný E 202 a další. Tyto přísady umožňují, aby produkt vydržel několik měsíců v uzavřeném obalu. Ale i otevřít dobrou chuť majonézy s schopen vydržet po dobu jednoho týdne. Pravá domácí majonéza by měla být spotřebována do 3 dnů po její přípravě.

100 g majonézy obsahuje asi 480 kcal / 2008 kJ

Recepty na majonézu

Majonéza se vyrábí ze syrových vajec, proto do omáčky vždy vybírejte čerstvé. Čím je vejce starší, tím méně lecithinu obsahuje, a proto klesá jeho schopnost stabilizovat se. U produktu s dlouhou životností je nejlepší použít rafinovaný rostlinný olej. V případě nerafinovaných tuků je pravděpodobnost, že se majonéza zkříží a stanou se „hadry“, poměrně vysoká. Je tomu tak proto, že při nízkých teplotách například nerafinovaný „extra panenský“olivový olej ztuhne.

Všechny produkty pro přípravu majonézy by měly mít pokojovou teplotu. Tepování lze provádět pomocí mixéru, mixéru a dokonce i ručně. Původní recept na majonézu je připraven rozšleháním 2 žloutků ve vyhřívané misce spolu s 1 čajovou lžičkou dijonské hořčice. Postupně po kapkách přidávejte 175 ml salátového oleje a neustále šlehejte. Směs bude postupně hustnout. Přidejte 1 1/2 lžíce octa nebo citronové šťávy.

Přidejte sůl a pepř. Pokud používáte mixér, vložte všechny produkty najednou a šlehejte, dokud nezískáte hustou směs. Pokud chcete zajímavější chuť majonézy, přidejte podle svého vkusu zelené koření - kopr, petržel, bazalka nebo exotické koření jako muškátový oříšek, kurkuma, kari, chilli atd. Vynikající majonéza se připravuje i s křenem nebo wasabi, tvarohem, sýrem atd. Ruská majonéza je připraven s lžičkou. červený kaviár, ½ lžičky. zakysaná smetana a nasekaný kopr.

Je možné připravit mléčnou majonézu, která je bez vajec. Za tímto účelem smíchejte 1 lžičku. čerstvé mléko 2 lžičky. olej, špetka soli a nutně špetka citronové šťávy. Opět jej lze připravit v různých variantách s přidáním produktů, zeleniny a koření. Světlou majonézu lze získat přidáním ke klasickému odkapávanému jogurtu v poměru 2 díly majonézy, 1 díl mléka.

Bití majonézy mělo by to být provedeno z kovu nebo porcelánu, mírně zahřáté, s kulatým dnem a pomocí dřevěné lžíce. Na začátku se olej přidává po kapkách a poté ve větších dávkách. Nové množství oleje se zcela nalije, pouze pokud je předchozí zcela absorbováno žloutky a směs je hladká.

Pokud během vaření majonéza ztenčí, přidejte trochu oleje a energicky bijte. Naopak - pokud je velmi hustá, přidejte 1 lžíci vody těsně před podáváním. Pokud chcete přestat křížit majonézu, je dobré ji před přidáním oleje rozšlehat 1 - 2 čajové lžičky vroucí vody. V případě, že ani tato metoda není účinná, rozšlehejte nový žloutek a přidávejte ho velmi pomalu do zbité směsi.

Výběr a skladování majonézy

Majonéza je rozšířený produkt, který najdete v každém obchodě. Když výběr majonézy musíte si koupit majonézu, která je těsně uzavřena a má jasně stanovenou dobu použitelnosti. Majonéza musí být skladována v chladničce a po otevření musí být spotřebována během několika dní.

Majonéza na vaření

Obrovské použití majonézy ve vaření je důvodem její široké popularity po celém světě. Neexistuje žádná restaurace nebo obchod, kde chybí francouzská omáčka. Majonéza je široce používána jako vynikající příloha k hamburgerům, sendvičům, salátům a různým omáčkám a marinádám. Ruský salát nebo brambory by nebyly stejné, kdyby nebyla přidána majonéza. Majonéza je také hlavním produktem pro přípravu jiných populárních omáček na maso, ryby a dresinky. Majonéza je vynikající gadget a ozdobte zeleninu, maso, dokonce i ryby a ovoce. existuje mnoho jednoduchých možností a lze je použít k přeměně různých druhů masa, ryb a salátů na něco výjimečného.

Dobrým nápadem pro lahodnou a ochucenou majonézu je nahradit polovinu salátového oleje vlašským olejem a přidat nasekané čerstvé zelené koření, jako je voňavý pelyněk, tymián, čerstvá cibule a kerblík. Majonéza se používá jako hlavní omáčka, ze které se připravují deriváty, jako je zelená omáčka (přídavek petrželky a její šťávy), tatarská omáčka (s nakládanou zeleninou, cibulí, olivami a petrželkou), hořčičná omáčka atd. Ke standardní majonéze můžete přidat i 2 vařená a drcená vejce s trochou zeleného koření. Chuť se stává ještě hutnější a chutnější.

Příprava vařené majonézové omáčky je také zajímavým nápadem pro každou ženu v domácnosti. V malé pánvi vložte 4 rozšlehaná vejce, 3 lžíce. voda, 1 polévková lžíce. ocet a 3 lžíce. olej. Směs šlehejte ve vodní lázni na varné desce, dokud nezhoustne, poté ji odstavte z ohně a pokračujte v šlehání až do úplného ochlazení. Pak přidejte 2-3 lžíce. šlehaný jogurt a jemně nasekaný kopr, petržel nebo okurka. V případě, že se majonézová omáčka kříží, nalijte 1 polévkovou lžíci do jiné misky. studenou vodu a za stálého šlehání dejte trochu majonézy.

Výhody majonézy

Obecné výhody pro lidské tělo z kupeshka majonéza v praxi to kvůli obsahu nemůže být. Pokud však francouzskou omáčku připravujete pouze z přírodních a přírodních produktů, pak může být majonéza užitečná v mnoha ohledech, zejména pokud je kvalitní. Díky oleji obsaženému v majonéze je bohatý na vitamín E, vitamin F a beta karoten. Samotná hořčice v majonéze obsahuje mnoho éterických olejů, minerálních solí a vitamínů B1 a PP. Ve vaječném žloutku najdete vitamíny skupiny B, vitamín A a lecitin.

Samotný lecitin chrání játra před škodlivými účinky konzervačních látek, toxinů, drog a alkoholu. Kromě toho je nezbytný pro prevenci a léčbu onemocnění souvisejících s narušenou nervovou soustavou. Lecitin má schopnost posilovat paměť a pomáhat vstřebávat vitamíny, zejména ty rozpustné v tucích.

Vitaminy skupiny B, které obsahuje kvalitní majonézase podílejí na všech buněčných procesech a vitamin E je potřebný pro normální příjem kyslíku. Vitamin A může neutralizovat volné radikály. Je rozpustný v tucích a musí být konzumován s olejem, olivovým olejem, majonézou nebo smetanou. Nedostatek vitaminu A má nepříznivý vliv na lidské zdraví - jsou zde problémy s vlasy a pokožkou.

Škody z majonézy

Stejně jako většina masových jídel je majonéza schopna způsobit velké poškození zdraví lidského těla. Problém spočívá hlavně v nadměrném používání majonézy a její nekvalitní kvalitě. Majonéza je vysokoenergetický produkt, obsahuje extrémně vysoké množství tuků, sacharidů, barviv, sladidel, náhražek a dalších přísad.

Mnohé studie odborníků a lékařů tomu nasvědčují majonéza je jedním z nejškodlivějších produktů nebo to zařadí do kategorie potravin, které zkracují lidský život. Samotný vaječný žloutek může být alergenem. Jíst majonézu se nedoporučuje, pokud máte zvýšenou kyselost žaludku, alergii na kyselinu octovou a vejce. Není dobré dávat majonézu také dětem do pěti let. Nadměrné používání soli snižuje krevní tlak, narušuje rovnováhu solí v těle a je předpokladem pro hromadění toxinů.