Tamarind

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Tamarind / Tamarindus Indica / je tropický vždyzelený strom nebo keř, který dosahuje výšky 12-18 metrů. Jeho název pochází z arabštiny a znamená „indické datum“.

Tamarind Pochází ze severní Afriky a Asie, ale je nejběžnější v Indii, kde se již dlouho používá jako jídlo a koření.

Květy tamarindu jsou žluté s červenými čarami. Má lusk dlouhý asi 12 cm, který obsahuje malá semínka se sladkokyselým vnitřkem, která se po usušení stává velmi kyselým. Kůže ovoce je tmavě hnědá a její tvar je jako gondola, nepravidelná a zvrásněná.

Tamarind kvete ve svazcích na stromě a sklizeň v Thajsku se sklízí od října do února.

Dřevo stromu je velmi silné a odolné, a proto se používá k výrobě nábytku. Zajímavým faktem je, že i pro hroty existuje aplikace - po narození dítěte je místní vyhnali do trhlin ve stěnách, aby chránili matku a novorozence před zlými duchy.

Složení tamarindu

100 g tamarind obsahují 245 kcal, 36 sacharidů, 7 g tuku, vitamín A, organické kyseliny.

Výběr a skladování tamarindu

Když kupujete tamarind, měli byste si vybrat plody, které jsou pevné na dotek, s plochou a hladkou slupkou, nejsou pomačkané a neztratily svou barvu.

Plody tamarindu lze podélně krájet nožem. Ovocné maso vyjměte a semena oddělte. Obchod tamarind v chladničce po dobu až 1 měsíce.

Vaření tamarindu

V Thajsku existují dva hlavní druhy tamarindu - sladký, který slouží jako skvělá základna pro dezerty, a zelený, který se konzumuje se sladkou omáčkou a feferonkou.

Thajci jedí mírně hořké listy tamarindu a přidávají je do salátů nebo horkých polévek. Květy tamarindu lze také konzumovat - čerstvé nebo vařené. Květy jsou také hořké, ale jsou ideální pro přípravu kořeněných polévek nebo chilli omáček.

Plody mladého tamarindu lze podávat se solí, cukrem nebo sušeným pepřem. Ze zralých plodů se připravují sladké věci nebo koncentrovaná šťáva.

V západní kuchyni je tamarind jednou ze složek mnoha slavných omáček. Ovoce lze přidat do dortů, zmrzliny, pečiva, cukrovinek. Tamarind lze použít ke zjemnění chuti sladkých a kořeněných pokrmů. Může být vysušen, použit k ochucení polévek a dezertů, rozmačkaný.

Semena tamarind jsou velmi bohaté na bílkoviny, lze je péct, máčet ve vodě nebo vařit - je to vynikající náhražka kávy.

V Indii se tamarind přidává do tradiční čočkové polévky, různých zeleninových polévek a několika druhů lutenic. Kombinace tamarindse do pokrmů, které by měly získat sladce hořkou chuť, přidává cukr a koření.

Tamarind lze přidat jako přílohu k rýžovým a fazolovým pokrmům. Používá se do kari pokrmů, do oblíbeného italského krému mascarpone.

Výhody tamarindu

Tamarin je mimořádně dobrý pro zdraví díky vysokému obsahu vitaminu A a organických kyselin. Čaj se vyrábí z kůry stromu, který snižuje krevní tlak. Laxativa se získávají z plodů a pražená semena plodů se používají k léčbě onemocnění žaludku.

Tamarind má velmi dobrý antibakteriální účinek, zmírňuje příznaky kašle a horečky. Pomáhá při astmatu, poruchách močových cest a artritidě.

Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi. Díky svému příznivému účinku na trávení je tamarind skvělý pro zařazení do režimů hubnutí.