Sorbát Draselný (E202)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Často na etiketách různých potravinářských výrobků - klobásy, okurky, majonéza, víno, sýr, jogurt a mnoho dalších najdeme označení E202. Označuje sorban draselný, což je potravinářská přídatná látka ze skupiny konzervačních látek.

Kromě potravin se nachází v kosmetice a jeho široké použití je vysvětleno jeho neškodností. Co je to sorban draselný s kódem E202 a co o něm musíme vědět, když jej používáme nebo ho nacházíme na obalu zboží, které konzumujeme?

Povaha a výroba sorbanu draselného

E202 je draselná sůl kyseliny sorbové. Tato kyselina se v přírodě nachází v míze, která se získává z plodů stromu jeřabiny. Byl objeven v roce 1859 Hoffmannem a jeho antimikrobiální účinek objevil v roce 1939 německý vědec Müller. Výroba kyseliny sorbové v průmyslovém množství začala v 50. letech minulého století. Je to konzervační prostředek preferovaný před ostatními kvůli své neškodnosti a neutralitě.

Získá se sorban draselný kyseliny sorbové při neutralizaci hydroxidu draselného. Kyselina se rozkládá na soli vápníku, sodíku a draslíku az nich se získávají sorbáty, které jsou konzervačními látkami.

Sorbáty se tvoří jako výsledek procesu zvaného sorpce. V praxi se jedná o proces absorpce jedné látky z druhé, přičemž absorpce se nazývá sorbent a absorbovaná látka se nazývá sorbát. Je široce používán v průmyslu a každodenním životě.

Toto je syntetický způsob získání E202. Jeho chemický vzorec je C6H7CO2.

Druhým způsobem, jak získat konzervační látku, je extrakce ze semen plodů některých rostlin.

Ve vzhledu sorban draselný představuje práškové nebo granulované s bílou barvou a neutrální chutí.

Dalším charakteristickým rysem je jeho vysoká rozpustnost, je nejrozpustnější ze všech ostatních sorbátů. Teplota místnosti poskytuje rozpustnost 138 gramů na litr. Při rozpouštění se uvolňuje kyselina sorbová, která má vlastnosti účinných látek. Aktivita látky je vyjádřena v inhibici vývoje kvasinek a plísní, jakož i některých druhů bakterií.

Nyní sorbát draselný, spolu s kyselinou sorbovou a jejími dalšími solemi, je nejoblíbenější konzervační látkou, protože nezpůsobuje žádné poškození lidského těla. Uznává se, že maximální dávka je od 0,1 do 0,2 procenta hmotnosti konečného produktu, ve kterém je aplikována.

Sorbát draselný je povolenou přísadou v EU, stejně jako ve většině zemí po celém světě. Asijské, evropské země, stejně jako Spojené státy a Kanada používají tento výrobek široce. Austrálie je zemí, kde je zakázána.

Jaké jsou vlastnosti sorbanu draselného?

S výjimkou inhibitoru plísní a kvasinek v potravinářských výrobcích sorbát draselný má také kvalitu pro zvýšení vhodnosti potravin. Používá se také v mnoha výrobcích osobní hygieny, aby se zabránilo růstu mikroorganismů v nich a prodloužila se jejich trvanlivost.

Protože je neškodný, mnoho výrobců šetrných k životnímu prostředí jej používá jako náhradu nebezpečných parabenů.

Sorbát draselný vykazuje nízkou toxicitu. Z hlediska toxikologie je považován za neškodný.

Má však schopnost za určitých podmínek způsobit genetické mutace. Rovněž dráždí pokožku, oči a dýchací systém a je důvodem, proč bylo v některých zemích zakázáno jej používat.

Denní množství látky by nemělo překročit 25 miligramů na 1 kilogram tělesné hmotnosti, aby bylo neškodné při použití lidmi.

Oblasti použití sorbanu draselného

Jako konzervant sorban draselný se používá především v potravinářském průmyslu. Používá se při konzervování ovoce a zeleniny, ryb a masa. Přidává se do produktů cukrářského průmyslu, do vaječných výrobků. Protože brání rozvoji plísní, aktivně se používá v uzeninách a sýrech. Nalezneme ho v těstě z žitného chleba, které chrání před plísněmi a plísněmi.

Neutrální chuť sorbanu draselného je ideálním kandidátem na konzervační prostředek v cukrovinkách nejen na sladkosti, koláče, ale také na čokoládové výrobky. Nedostatek charakteristické chuti z něj činí vyhledávanou přísadu do ovocných džusů a sycených nápojů.

E202 je v asijské kuchyni velmi běžný jako konzervační prostředek pro kyselé a kořeněné omáčky a koření, které používají kvůli účinným antimikrobiálním vlastnostem, které vykazuje ve vysoce kyselém prostředí. Dobrá ochrana je proti houbám a kvasinkám v těchto surovinách.

Je široce používán ve vinařství. Sorbát draselný provádí aktivní biologickou stabilizaci vína. V něm po fermentačním procesu vyvstává následující problém: droždí, které fermentuje cukr v hroznové šťávě, může jíst cukry přidané ke sladění vína. Kvasinky je třeba neutralizovat, a proto se přidává sorban draselný.

Sorbát draselný můžeme také získat při konzervování nakládané zeleniny, protože nesnižuje fermentaci kyselinou mléčnou, bez níž nebude konzervování úspěšné.

Kde bychom měli nejčastěji očekávat, že najdeme kód E202?

Určitě ho najdeme na etiketách margarínů, majonézy, uzenin, džemů, džusů, sladkých nápojů, moučných výrobků, uzenin, vína, brandy, rajčatového protlaku, kečupu, různých sýrů. Sorbát draselný je prakticky vždy přítomen v polotovaru masa a mražených potravin.

V kosmetice se sorban draselný používá při výrobě šamponů, krémů a krémů na ochranu produktů před zničením. Často se kombinuje s jinými konzervačními látkami, ale v menších dávkách.

Poškození sorbátem draselným

Ačkoli používá se sorban draselný jako konzervační prostředek po více než století stále neexistuje úplná jasnost a shoda o tom, jak je to škodlivé.

Nevýhodou produktu je, že někdy způsobuje alergické reakce. Přecitlivělost na něj, vyjádřená reakcemi a alergiemi v ústní dutině, krku a zažívacím traktu, stejně jako migrény a bolesti hlavy.

Konzervační prostředek je neškodný a povolený všude, ale pouze v nízkých dávkách. Tato přípustná dávka pro každou potravinu není větší než 0,2 procenta.

Předávkování nepříznivě ovlivňuje ústní dutinu a žaludek. Překročení povolených norem může vést k předčasnému porodu u těhotných žen, žaludečnímu krvácení, poškození ledvin a jater.

E202 není povolen ve stravě pro zdravotní problémy. V nich je jídlo konzumováno čerstvé a přidání jakýchkoli konzervantů ničí stravu. Doporučuje se vyvarovat se jakýchkoli doplňků s kódem E, protože bylo zjištěno, že to má nepříznivý účinek na jakékoli chronické onemocnění. Ačkoli to bylo prohlášeno za neškodné konzervační látka E202, dosud nebyl dobře studován v jeho používání chronicky nemocnými.

Význam sorbanu draselného

E202 lze nepochybně přidat do seznamu užitečných doplňků z důvodu možností dlouhodobého uchovávání potravin a nápojů, jakož i kosmetických prostředků pro osobní hygienu.

Zjistěte více o nejnebezpečnějších konzervačních látkách a proč byste měli jíst své konzervy včas.