2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Němečtí vědci oznámili, že budou vytvářet super čokoláda, který v jedné ze svých klíčových složek provede několik změn na molekulární úrovni, uvádí Daily Mail.
Vědci obrátili svou pozornost na lecitin v čokoládě. Lecitin se používá ke stabilizaci tuků a brání jim v oddělování od kakaa a mléka - dalších klíčových složek v čokoládě.
Tým z Technické univerzity v Mnichově věří, že látka je nejcennějším pomocníkem v procesu pomalého tavení a míchání čokolády, při kterém je většinou dosaženo jemné chuti a vůně sladkého pokušení.
Přesný mechanismus působení lecitinu nebyl dobře prostudován a není znám, a proto výrobci čokolády již dlouho připravují své recepty na základě pokusů a omylů, což je časově náročné a neefektivní.
Podle odborníků na molekulární dynamiku, pokud se najde přesný mechanismus, kterým se molekula lecitinu váže na povrch cukru, povede to k revoluci ve výrobě čokolády.
Procesy molekulární dynamiky umožní modelování v rozsahu nanosekund a nanometrů a prostřednictvím oprav molekul k dosažení dokonalé čokoládové chuti a aroma, říká projektová manažerka Heiko Brizen.
Němečtí vědci, kteří se snaží vytvořit super čokoládu pomocí molekulární biologie a dynamiky, nejsou jedinými vědci, kteří pracují tímto směrem.
Belgičtí vědci se také pustili do hledání dokonalé čokolády a snažili se jí dosáhnout obohacením o pivovarské kvasnice.
Belgičané zjistili, že přidání pivovarských kvasnic k dalším mikroorganismům, které přirozeně rostou na kakaových farmách, může významně změnit chuť kakaa, a tedy i čokolády.
Po sérii experimentů s různými druhy kvasinek (více než 1000) se zastavili u kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae.
Tyto kvasinky nejen poskytují nádhernou vůni kakaových bobů, ale také je chrání před výskytem hub během procesu sušení.
Doporučuje:
Vytvářejí Pivo, Které Nezpůsobuje Kocovinu
Kocovina je postalkoholický jev, ke kterému dochází po těžké konzumaci alkoholických nápojů, včetně piva. Vyznačuje se pocity, jako je ztráta paměti, bolest hlavy, silná únava, závratě, nevolnost, zvracení, úzkost a horečka. Nebezpečí kocoviny je také důvodem, proč se lidé mnohokrát vzdají konzumace svého oblíbeného nápoje přímo uprostřed zábavného večírku.
Zdravá Jídla, Která Vytvářejí Lahodný Tandem S Vejci
Všichni milujeme vejce. Jsou bohaté na vitamíny, antioxidanty a zdravé tuky. Samotná vejce jsou mocnou superpotravinou, ale jejich kombinací s těmito 8 zdravými potravinami ztratíte kilá navíc okamžitě. Podívejte se, kdo jsou, a přidejte je do svého oblíbeného zdroje bílkovin pro ještě lepší chuť.
Vědci Vytvářejí Supertěžká A Užitečná Rajčata S Nanočásticemi
Výzkumnému týmu na washingtonské univerzitě v St. Louis ve Spojených státech se podařilo vytvořit rajčata, která váží o 82 procent více a jsou bohatší na antioxidanty. Vědci ve svých experimentech použili nanočástice. Tuto technologii založili Ramesh Ralia a Pratim Biswa na bázi nanočástic kyanidu a oxidu titaničitého.
Vědci Vytvářejí Biopalivo Z Banánů V Africe
Vědci vytvořili způsob výroby biopalivo z banány , Uvedla RBC. Vědci z University of Nottingham navrhují zavést používání listů a banánových slupek jako zdroje paliva v afrických zemích. Výsledkem jsou brikety, které lze spalovat v pecích pro ohřev nebo vaření.
Naučte Se Tyto 3 Vzorce A Budete Králem Vína, Brandy A Okurky
Víno Když děláte víno doma, musíte změřit obsah cukru v moštu, který byl získán. To se obvykle provádí pomocí měřiče cukru - není to příliš přesné, ale dostatečné pro domácí použití. Přesnější měření je pomocí refraktometru - zařízení, která jsou již k dispozici za přijatelné ceny, zejména v obchodech s elektronikou.
