2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Nic nemůže vyjádřit radost z francouzského života víc než neodolatelná rozkoš smyslů při kousání trojtučného sýra Fromage. Francie je zemí, která je hrdá na skutečnost, že její kulinářská kultura je bohatá na různé druhy sýrů. A správně.
Anglický spisovatel a veřejný činitel GK Chesterton však, ať už z národní závisti, nebo z jiného důvodu, říká: Básníci o sýru mlčeli tajemně a sám Charles de Gaulle sdílí se svými krajany povzdech následující rovnováhu: Jak může provozujete zemi s druhem sýra?. Možná, že velký politik projevil skromnost, protože k dnešnímu dni může být v kulinářské lexikonu Francie uvedeno více než 1 000 různých sýrů.
Francouzi respektují svůj národní symbol nezbytně a počínaje sýrem Roquefort v roce 1925 dodnes mají na trhu asi 40 sýrů se značkou AOC, což zaručuje vysokou kategorii kvality, kontrolovaného názvu a původu. To znamená, že sýr Cantal, který má označení AOC pro chráněný název, musí pocházet z hory Cantal v Auvergne a jeho mléko muselo být v zimě dojeno kravami Saler. Přirozeně musí být vyrobeno v souladu se specifickou metodikou a vyzrálé v požadovaném prostředí po dobu nejméně jednoho měsíce. V následujícím seznamu jsou uvedeny některé sýry, které jsou známé svou jedinečnou kvalitou a chutí.
Langre
Region původu: Champagne
Druh mléka: kráva
Doba zrání: přibližně 6 týdnů
Langre je individuální sýr. Je hustý, vlhký a krémový. Mimořádně nezapomenutelný a dokonale kombinovaný s jemnou strukturou i jemnou chutí s křupavou bagetou nebo toastem. Langre je voňavý sýr, ale ne s účinkem šoku ohromujícího na čich. Potvrzuje známou víru v nepřekonatelnou chuť Francouzské sýry. Zpracováno ve slaném nálevu, voňavé, mléčné a úchvatné - Langre!
Podáváme: s lahodným toastem nebo teplým chlebem. Hodí se k Ronovu červenému vínu a švestkám.
Frome de Mo
Region původu: Ile de France (Brie)
Druh mléka: kráva
Doba zrání: přibližně 6 týdnů
Skutečný Brie od … Brie. Může být vyroben z pasterizovaného i nepasterizovaného mléka. Druhá možnost samozřejmě neztrácí některé charakteristické nuance chuti hotového sýra, ale bez ohledu na způsob přípravy je Brie nevyhnutelně okouzlující. Masivní, máslový, s nádechem hub, česneku a mandlí je tento typický francouzský sýr.
Podáváme: se šampaňským nebo se sklenkou červeného vína z Burgundska.
Comte
Region původu: Franche-Comté
Druh mléka: kráva
Doba zrání: od 12 do 18 měsíců
Jeden z nejkrásnějších sýrů na světě. Comte se vyrábí z nepasterizovaného mléka krav Montbeliard, které po staletí vyrostlo vysoko v pohoří Jura. Krávy se hojně pasou na svěžích pastvinách a v létě získává chuť sýra květinové tóny. Uspokojivé, hladké a vysoce ceněné, s nádechem lískových ořechů, karamelu a zralého, šťavnatého ovoce, je Comte. Sýr je pevný, ale stále elastický.
Slouží: je ideální pro tavení a pro výrobu klasického fondue. Je také vítán jako příloha k pokrmům, ve kterých se bude péct. Může se také podávat na talíři se sušeným ovocem v kombinaci s červeným vínem, jako je Beaujolais.
camembert
Region původu: Normandie
Druh mléka: kráva
Doba zrání: přibližně 30 dní
Úžasný komplex chutí, připomínající houby a sázené vejce, se při pasterizaci sýra vymaže. S vůní lesních hub a země, krémová a bohatá - to je Camembert. Každý, kdo to vyzkoušel, zůstává zcela spokojen s utracenými penězi.
Podáváno: s moštem z Normandie nebo vyrobeno z odrůdy Chenin. Camembert se perfektně hodí k lžíci datlového džemu nebo cibulového džemu.
Osau-Irati
Oblast původu: severní Pyreneje
Druh mléka: ovce
Doba zrání: přibližně 90 dní
Tento lisovaný, nezralý, surový, surový ovčí sýr má různé chuťové vrstvy a výbušnou vůni. Osau-Irati je jedním ze sýrů z ovčího mléka prodávaných pod značkou AOC (druhým je Roquefort) a jeho autentickou vůni si můžete opravdu vychutnat, i když ji konzumujete s jinými vysoce voňavými produkty. Chuť je jemná, ale výrazná a nápadná. Tvrdé, hladké, sladké a s nádechem ořechů - to je Osau-Irati.
Podává se: fantasticky se taví; naplánujte to na jiný druh těstovin nebo polévky. Můžete si také vychutnat jeho chuť se sklenkou vína Sauvignon Blanc nebo Madiran.
Roquefort
Region původu: v blízkosti městečka Roquefort-sur-Sulzon v jižní Francii
Druh mléka: ovce
Doba zrání: od 2 do 4 měsíců
Legenda o vzniku sýru Roquefort říká, že mladý chlapec pásl ovce, když v dálce viděl neuvěřitelně krásnou dívku. Byl tak zaujatý, že ji okamžitě následoval a zapomněl na žitný chléb a sýr na snídani v nedaleké jeskyni. Když se o několik měsíců později vrátil na stejné místo, nevěděl, že poprvé uvidí kulinářskou legendu, která se stala jednou pomocí houby penicilinu. Roquefort v současné době získává přezdívku Král modrých sýrů. Tento úžasný sýr existuje už stovky let. Má drsnou a vlhkou strukturu, se zelenými a modrými žilkami, nadšení pro smysly, s pikantně sladkým odstínem a neuvěřitelnou vůní.
Podáváme: se salátem z řepy a vlašských ořechů nebo rozpuštěné na šťavnatém steaku v kombinaci se sklenkou dezertního vína Sauternes.
Chevre
Oblast původu: z údolí Loiry a Poitou
Druh mléka: kozí
Chevre je francouzské slovo pro kozí a obecný termín používaný pro různé druhy kozího sýra. Mezi nejoblíbenější patří: bushron; kozí sýr s ostrou chavignolovou chutí - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; kozí sýr ve tvaru pyramidy - Valancei a další. Chevron je někdy pokryt sypaným popelem, aby nevyschl. Tento nezapomenutelný sýr může být lehký a krémový, ale postupem času se stává zralejším, pevnějším, křehčím a do jisté míry i kyselější.
Podáváme: v salátech, omeletech a pizze.
Mon Leveque
Region původu: Normandie (městečko Pon Leveque)
Druh mléka: kráva
Doba zrání: přibližně 6 týdnů
Normanští mniši ve středověku doplnili svou večeři tímto mlékem, namočeným ve slaném nálevu aromatických rostlin a sýrem s bohatou chutí - konec večeře s nezapomenutelným potěšením pro smysly. Nakrájejte malý kousek pevného pomerančového sýra ve tvaru čtverce a uvidíte, jak se vlhká vnitřní vrstva slonoviny bude mírně pohybovat směrem ven. Jezte všechno - z kůry a uvnitř Pon Leveque. Tento sýr má silnou kůru, silnou vůni, ale jemnou a jemnou chuť. Sladký koláč, krémový a návykový - Pon Leveque.
Podáváme: se šampaňským, Pinot Noir nebo Game. Není to vůbec divné, ale prostě úžasné, kombinace Pon Leveque s různými druhy ovoce, ale nejlépe se hodí k hrušce.
Tom de Savoie
Oblast původu: ze Savojského údolí ve francouzských Alpách
Druh mléka: kráva
Doba zrání: přibližně 2 měsíce
Tom je obecný termín pro kulatý francouzský sýr - většinou malé velikosti. Tom de Savoie je přesně ten sýr Savoy, o kterém je známo, že je oblíbeným místním produktem. Sýr ospravedlňuje všechny pozitivní pověsti o sobě. Vyrábí se z odstředěného mléka, jehož smetana se používá samostatně k výrobě másla nebo k sýrům s vyšším obsahem tuku. Jeho vůně je silná a intenzivní. Tom de Savoie je poloměkký, s tvrdou kůrou pokrytou plísní. Má přirozenou, domáckou, zemitou chuť připomínající, kde dozrála.
Podává se: Rizling rýnský nebo belgický dvojitý. Ideální v kombinaci s vlašskými ořechy, rozpuštěnými na pečených bramborách nebo ležérně rozptýlenými v rukolovém salátu.
Doporučuje:
Pro A Proti Zeleninovému žlutému Sýru A Sýru
V obchodech můžete pravidelně vidět žlutý sýr a sýr, na jehož štítku je napsáno, že obsahují rostlinné tuky nebo že se jedná o zcela rostlinný produkt. To znamená, že nejsou vyrobeny starodávnou technologií - s tukem z kravského, ovčího nebo kozího mléka.
Pět Druhů španělských Sýrů, Které Byste Měli Vyzkoušet
Španělsko nemusí být tak proslulé svými sýry jako jeho severní soused Francie, ale to je rozhodně způsobeno nedostatkem marketingu, což je nešťastné, protože Iberians produkují mléčné výrobky s velkou chutí. Španělské tradice výroby sýrů sahají tisíce let zpět.
Druhy Francouzských Sýrů
Ve Francii se vyrábí asi 400 různých druhů sýrů a každý z nich je svým způsobem jedinečný. Tato země jako jediná na světě nabízí takové množství sýrů. Jsou vyrobeny z kravského, kozího a ovčího mléka a také z jejich kombinace. Slavný sýr brie se vyrábí ve Francii.
Top 8 Z Nejchutnějších Pizz, Které By Měl Každý Vyzkoušet
Pizza se stala populární v 18. století. První pizzerie, následovaná všemi ostatními, se jmenovala Antiva Pizzeria Port Alba a byla otevřena v Neapoli v roce 1830. Lidé v Římě významně přispěli k popularitě pizzy. Již dávno Římané jedli kulatý chléb ochucený bylinkami a zeleným kořením, kterému se říkalo placenta.
Top 5 Jedinečných Sýrů, Které Byste Měli Vyzkoušet
V moderním světě existuje mnoho potravin, za které můžeme být svým předkům nesmírně vděční. Výhody mléčných výrobků jsou známy již od starověku. Při zásahu do chuti se však odrůd produktů tohoto typu stávají stovky. Proto vám dnes představíme druhy sýrů, které, i když nejsou příliš běžné, vzbudí zvědavost mnoha kuchařů.
