2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Ovčí sýr je bílý solný produkt vyrobený z ovčího mléka, který je pro Bulharsko tradiční. Prošel fyzikálně-chemickými a biochemickými změnami díky syřidlovému enzymu a enzymům organismů kyseliny mléčné. Zralý solený sýr má mírnou slanost a výraznou kyselost. Je rozšířený jak v domácí kuchyni, tak v kuchyni našich sousedních zemí.
Složení ovčího sýra
Ovčí sýr je vysoce kvalitní produkt, který obsahuje mnoho látek. Některé z nich přecházejí z ovčího mléka, jiné se přidávají, například sůl, a další se tvoří, když sýr zraje. Mezi důležité složky mléka patří takzvaný kasein, což je mléčná bílkovina. Ovčí sýr je také zdrojem bílkovin. Podle vědců dosahuje množství bílkovin v tomto druhu sýra 22 procent.
V ovčí sýr obsahuje také tuky, které jsou odpovědné za pružnost produktu, jeho chuť a nutriční vlastnosti. V jeho složení najdete také minerály jako fosfor a vápník. Z ovčího sýra také můžeme získat vitamín A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E a vitamín PP.
Historie ovčího sýra
Ovčí sýr je potravinářský výrobek s extrémně starou historií. Spekulovalo se, že byl připraven již 8 000 před naším letopočtem, kdy lidé začali chovat ovce. Předpokládá se také, že ovčí sýr se původně vyráběl hlavně na Středním východě a ve střední Asii.
Kmeny obývající tyto země našly způsob, jak uchovat jídlo v orgánech zvířat, která zabíjeli. Když zabíjeli stále kojená zvířata, lidé si všimli, že se jim v žaludku křížilo mléko.
Možná právě to vedlo zvědavější z našich předků k použití obsahu žaludku zvířat ke srážení mléka. S největší pravděpodobností prototyp dneška ovčí sýr bylo to docela kyselé a slané a připomínalo to spíše tvaroh. Postupně se myšlenka rozšířila mezi různé národy. Rovněž se objevují různé techniky výroby ovčího sýra.
Výroba ovčích sýrů
Dnes je velmi snadné se k nim dostat ovčí sýr. Nikdy si však nemůžeme být jisti kvalitou potravin na trhu. Proto se můžeme pokusit připravit solný produkt sami.
Abychom dostali asi jeden kilogram sýra, budeme potřebovat alespoň čtyři kilogramy čerstvého ovčího mléka, 20 kapek sýrových kvasnic. Mléko by mělo být zahřáté na 35 stupňů a do něj by měly být přidány kvasnice. Jelikož existují různé druhy kvasinek, je z důvodu bezpečnosti nutné dodržovat pokyny uvedené na etiketě.
Fermentované mléko se tedy nechá ztuhnout v teplé místnosti. Srážení trvá asi 90 minut. Sražené mléko získává konzistenci připomínající karamelový krém. Při mírném zatlačení se produkt oddělí od stěny nádoby, ve které je umístěn.
Nakrájí se na kousky a umístí se do tenké látky, aby se vypustila voda. Poté se sýr nahoře dobře přitlačí, aby se úplně odstranila syrovátka. Po půl dni máte sýr připravený k solení. Může být ponechán zrát po dobu 40 dnů umístěním do 10% solného roztoku.
Výběr a skladování ovčího sýra
Při výběru ovčí sýr v obchodních řetězcích musíte pečlivě zkontrolovat povrch produktu. Měl by být bílý a neměl by být malován jinými barvami. Pravý ovčí sýr, který je dobře zralý, má pevný vzhled. Může to být také trochu drobivé. Ovčí sýr má specifické aroma, které je příjemné. Jedná se o produkt, jehož skladovatelnost může být poměrně dlouhá, pokud je skladován za nezbytných podmínek.
Doporučuje se dát bílý slaný sýr do misky s vodou a přidat špetku soli. Tento obal by měl být poté uložen v chladničce. Sýr je dobré skladovat při teplotě do 4–6 stupňů. Za takových podmínek jej lze skladovat až 10 měsíců. Pokud je teplota kolem 10 stupňů, vydrží ne déle než 3 měsíce. Ovčí sýr nepatří k výrobkům vhodným pro skladování v komorách a mrazničkách, protože příliš nízké teploty jej velmi drobí a snižují jeho chuť.
Vaření ovčího sýra
Ovčí sýr je nepostradatelným produktem nativního stolu. Může být podáván samostatně, posypaný kořením, jako je černý pepř, paprika, pískavice řecká a bazalka, nebo snadno kombinovatelný s různými potravinami. Je úspěšně kombinován se zelení, jako jsou papriky, okurky, rajčata, hlávkový salát, špenát, zelí a další. Z tohoto důvodu má místo v chutných kulinářských výtvorech, jako je šopský salát, rajčatový salát, sýr s paprikou a cibulí.
Je vhodný pro tepelné zpracování a může být úspěšně rozpečen. Ovčí sýr je také použitelný v různých druzích omelet. Je také jednou z nejdůležitějších složek různých chlebů, chlebů, koláčů, koláčů, dortů. Malé množství z něj lze použít do polévek, těstovin, těstovin, pizzy, rizota a dalších. Díky těmto kulinářským vlastnostem ovčího sýra jsou Bulhaři hrdí na své domácí jídlo a zahraniční turisté se do naší země mnohokrát vracejí.
Výhody ovčího sýra
Ovčí sýr mělo by být konzumováno z mnoha důvodů. Jeho bohaté složení má tonizující účinek, dodává tělu vitamíny a stopové prvky. Ukázalo se, že konzumace tohoto mléčného výrobku posiluje kostní systém, zrychluje metabolismus a stimuluje sekreci žaludeční šťávy.
Podle odborníků patří sýr mezi produkty, které by nepochybně měly být přítomny v jídelníčku lidí trpících chronickou gastritidou. Další výhodou ovčího sýra je, že pomáhá předcházet osteoporóze a křivici.
Doporučuje:
Ovčí Mléko
Mléko je živná biologická tekutina, která se tvoří a ukládá v mléčné žláze savců. Mléko je jediný produkt, který příroda vytvořila, aby uživila mladší generace. U nás je nejčastější ovčí, kravské a kozí mléko. Pojďme se blíže podívat na vlastnosti a vlastnosti ovčí mléko .
Sýr Wisconsin Je Nejlepší Sýr Na Světě
Sýr vyrobený v americkém státě Wisconsin zvítězil v soutěži o nejlepší sýr na světě. Je to poprvé za 28 let od chvíle, kdy byl sýr naposledy oceněn v roce 1988 ve Wisconsinu. Vítězem soutěže je dílo společnosti Emmi Roth, jejíž ředitel - Nate Leopold uvedl, že předchozí rok byl pro ně nejlepší a je na toto ocenění hrdý.
Ovčí Taška
Pastýřská kabelka / Capsella Bursa Pastoris / je jednoletá nebo dvouletá rostlina s jednoduchými stonky vysokými až 60 cm. U základů jsou růžicové listy pastevecké kabelky podlouhle kopinaté. Listy stonku jsou po sobě následující, podlouhlé, přisedlé, celé nebo řezané.
Kravské Mléko Je Bohatší Na Vitamin D Než Ovčí Mléko
Různé faktory předurčují stále více lidí ke konzumaci jiného než kravského mléka - kozího, ovčího, mandlového, vyrobeného ze sóji a dalších. Důvodem je často nesnášenlivost laktózy v kravském mléce nebo preference pro jiné příchutě nabízených mléčných výrobků.
Osvědčené! Rodope Ovčí Mléko Se Hojí
Mléčné výrobky z rhodopů jsou pověstné svou jedinečnou chutí. Ale jsou cenné nejen kvůli svým kulinářským vlastnostem. Ovčí mléko a sýr, získané v tomto tajemném koutě Bulharska, mají nejvyšší složení protinádorových látek a pomáhají předcházet různým druhům rakoviny.
