Kari

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Curry je jméno směsi aromatických koření v kombinaci 5, 7, 13 nebo více. Poměry mezi kořením a jejich množstvím závisí hlavně na misce připravené s aromatickou směsí. Nejčastěji ve složení prášek kari patří kurkuma, zázvor, černý pepř, koriandr, kmín, skořice, kardamom a hřebíček, ale také pískavice řecké sůl, muškátový oříšek, kajenský pepř, paprika a další.

Kořeny kari lze vysledovat v indické kuchyni, kde se předpokládá, že pochází. Dnes se však tato aromatická směs používá ještě více v asijské a jihoamerické kuchyni. Název Curry také označuje pokrm s omáčkou, připravený se stejným kořením.

Většina receptů na kari je k dispozici v kuchyních nejen Indie a Číny, ale také v Mexiku, Thajsku a na Antilách. Každá kari směs má ve skutečnosti svou vlastní identitu, která doplňuje a dotváří kulinářské kouzlo hlavních produktů, z nichž se jídlo připravuje - maso, ryby, kuře, zelenina, rýže, fazole a další.

Stará japonská tradice vyžaduje kari ke konzumaci 125krát ročně a v zemi se nejčastěji kombinuje s rýží a nakládanou zeleninou. V britské kuchyni se kari nazývá masová omáčka, která se skládá hlavně z česneku a zázvoru.

Pravdou je, že neexistuje žádný standardní recept na kombinaci ingrediencí při přípravě kari. Existuje mnoho variací - horké kari, sladké kari, malajština, thajština, madrasština, indie, ceylon a další.

Kari někdy obsahuje více než 30% černého pepře, skořice, hřebíčku, koriandru, zázvoru, nového koření, pískavice řecké seno, papriky, kardamonu, muškátového oříšku, kmínu, kurkumy, kajenského pepře. Jedním z nepsaných pravidel při přípravě aromatické směsi je, že hlavní koření v ní by mělo být 90% a pomocné 10%.

Kari má sytě žlutou barvu a zcela jedinečná vůně, se kterou se nemůžete pokazit. Dodává pokrmům většinou kořeněnou chuť, ale zároveň je věrným pomocníkem pro lidské zdraví a přináší řadu výhod. Ve skutečnosti je kari univerzální a lze jej přidat ke všem pokrmům. Navíc toto koření pomáhá tělu vstřebávat jídlo mnohem rychleji.

Kari složení

100 g kari prášku obsahuje: 325 kalorií, 12,66 g bílkovin, 58,15 g sacharidů a 13,81 g tuku. Exotické koření neobsahuje žádný cholesterol a hladina sodíku je 52 mg a 1543 mg draslíku. Kari obsahuje významné množství vitaminu A (986 IU), E (21,99 m) a K (99,8 mg). 100 g kari obsahuje 29,59 mg železa, 592 mikrogramů beta karotenu, 254 mg hořčíku, 349 mg fosforu, 478 mg vápníku a další.

Výběr a skladování kari

Když vy si vyberete kari, připravená směs, ujistěte se, že její barva je tmavě žlutá, s odstínem dlaždice a homogenní strukturou. Balené koření to do značné míry zaručuje, ale při nákupu syrového kari existují určitá rizika - někdy je vlhké a zrnité, což není žádoucí. Skladujte kari prášek ve skleněných nádobách, které jsou těsně uzavřeny a nejsou vystaveny vlhkosti. Kari prášek a garam masala se konzervují asi 4 měsíce.

Kulinářské použití kari

Kari je široce používáno a ať už je to vegetariánské nebo maso, jídlo s kari je mnohem chutnější. Toto koření se dobře hodí k vašemu pečenému vepřovému, hovězímu nebo telecímu masu, rybím specialitám, pokrmům se zeleninou a luštěninami - fazole, čočka atd. Přidáním kari do hotové majonézy nebo kečupu získáte zajímavou variaci těchto klasických omáček.

Různé recepty kari sledují jinou kombinaci koření a množství. Aby se zvýraznila vůně některých z nich, nejdříve se lehce upečou na pánvi, aniž by se spálily, a poté se dlouho mlíjí v třecí misce s ostatními přísadami. Takto připravenou kari směs můžete smíchat s vinným octem a olejem na hustou pastu a uložit do sklenice.

Nalezení správného poměru koření v kari je velmi delikátní práce. Na jídlo s kari pro 4 osoby stačí asi 1-2 lžíce. směs koření. Nepřehánějte to, aby chuť jídla nebyla příliš rušivá a hořká.

Pokud chcete vařit Malajské kari, zvláštní věc je, že musíte přidat citrónovou rostlinu kvůli dortové chuti. Thajské kari jsou velmi rozšířené a jejich kulinářské kouzlo se projevuje v pokrmech s lehčí chutí. A pokud do rajčatové omáčky přidáte kari a trochu cukru, dostanete úžasný kečup. Standardní kari obsahuje velké množství cibule, mrkve a brambor. Pro lehkou sladkost se často přidávají i jablka nebo med. Můžete si doma vyrobit vlastní kari pastu a za tímto účelem vám nabízíme následující recepty:

Madras kari

80 g koriandru, 20 g kurkumy, 20 g papriky, 20 g černého pepře, 20 g hořčičných semen, 10 g zázvoru, 10 g česneku v prášku, 10 g kmínu, 40 g soli;

Pikantní kari

70 g koriandru, 50 g feferonek, 10 g ječmene, 2 g černého pepře, 5 g kmínu, 2 g kurkumy;

Sladké kari

50 g koriandru, 20 g kurkumy, 10 g kmínu, 10 g zázvoru

Můžete použít hotové mleté koření, nebo je můžete lehce upéct na pánvi, poté je rozdrtit nebo rozdrtit.

Výhody kari

Pravidelným jídlem kari pokrmů současně přinesete potěšení svým smyslům a zdraví tělu. Mezi zdravotní přínosy kari patří celková stimulace imunitního systému a očištění těla od toxinů. Zároveň nepřibudeš kilo navíc. Látka kurkumin, která je obsažena v kurkumě, která je nedílnou součástí kari, zabraňuje tvorbě tuků a vylučuje z těla škodlivý cholesterol.

Vědci zastávají názor, že ingredience v kari podporovat chemoterapii ničením rakovinných buněk, které během terapie nezemřou. Odborníci jsou přesvědčeni, že lidé, kteří jedí kari dvakrát nebo třikrát týdně, mají nižší riziko demence a riziko vzniku Alzheimerovy choroby.

Kurkuma ve složení kari má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, které pomáhají v boji proti závažným chorobám. Složka kari koření může chránit játra před cirhózou. S kari můžeme snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, k čemuž nám pomáhá zejména pikantní kari. Má schopnost snižovat hladinu cholesterolu a blokovat působení genu, který způsobuje zúžení tepen a omezení průtoku krve do srdce a dalších orgánů.

Tyto výhody jsou způsobeny kapsaicinem, který je součástí feferonek, a proto horké kari. Pikantní přísada také pomáhá prostatě u nádorů pankreatu, funguje dobře jako lék proti bolesti a pomáhá léčit astma, nachlazení a chřipku. Konzumace kari vede k úplnému zahřátí v těle, což vede k produkci velkého množství endorfinů - hormonu štěstí.

Kari koření se často používá v asijských receptech, ale nejen. Kari je součástí seznamu koření a bylin bohatých na antioxidanty a sloučeniny, které pomáhají tělu optimálně fungovat. Kari se používá k přírodní léčbě řady závažných onemocnění a lze jej konzumovat různými způsoby.

Zde jsou další výhody kari:

Má protirakovinné účinky

Díky sloučeninám v kari může mít koření významné protirakovinné účinky. Všechny studie ukazují, že mírný doplněk kurkuminu denně po dobu 30 dnů snižuje pravděpodobnost zánětu a vývoje rakovinných buněk.

Chrání srdce

Vysoká hladina cholesterolu a triglyceridů může zvýšit riziko vzniku srdečních onemocnění. Pravidelná konzumace kari může pomoci snížit rizikové faktory a tím zlepšit zdraví srdce.

Má antibakteriální vlastnosti

Extrakt z kari listů inhibuje růst škodlivých bakterií, jako je Corynebacterium tuberculosis a Streptococcus pyogenes.

Zlepšuje trávicí systém

Curry obsahuje koření jako kurkuma, zázvor a skořice, které zlepšují trávicí systém a pomáhají mu lépe fungovat. Konzumovaný s mírou, podle odborníka, může být kari přirozenou léčbou zácpy.

Pomáhá udržovat zdravou váhu

Prach spolu s vyváženou stravou vám pomůže zdravě zhubnout. Kari usnadňuje trávení a spalování tuků, zrychluje metabolismus a spolu se zdravým životním stylem vám může pomoci dosáhnout požadované hmotnosti.

Škody z kari

Curry je nesmírně užitečné směs koření a nemá žádné závažné vedlejší účinky. Lidé s citlivějším žaludkem mohou po konzumaci kari pociťovat nepohodlí. Kajenský pepř v kari může způsobit exacerbaci vředů nebo gastritidy, takže lidé s těmito zdravotními problémy by měli být trochu opatrnější.