Kdoule

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Předpokládá se, že kdoule pochází z Íránu. Jeho botanický název, Cydonia oblonga, pochází z oblasti ostrova Kréta.

Pěstování kdoule bylo v jihovýchodní Evropě rozšířené ještě před pěstováním jablek. Podle výzkumníků kolem roku 1000 př. N.l. v Palestině znali kdoule. Krásný malý zkroucený kdoule nese plody různé velikosti, barvy a tvaru.

Kdoule jsou rozšířené v Řecku, na Novém Zélandu, v Argentině a ve Francii. Populární jsou také v Severní Americe. Na začátku dvacátého století se také rozvinul průmysl konzervování kdoule.

Plody kdoule připomínají hrušku nebo jablko. Aby byl chutný, musí mít zlatou až žlutou barvu nebo načervenalé skvrny. Kdoule nejčastěji vypadá velká a beztvará. Její kůže může být pokryta mechem nebo hladká. Pro všechny kdoule je však charakteristická výjimečná vůně.

Vůně každé odrůdy má různé odstíny pižma nebo divokého tropického ovoce, podobné parfému. Křehký a kyselý, kdoule nelze jíst syrový a vyžaduje vaření, aby byl jedlý. Vařený kdoule získává krásnou karamelovou barvu.

Sezóna kdoule je pozdní podzim, ale najdete ho po celý rok.

Kdoule hraje po celém světě důležitou kulinářskou roli. Je oblíbený v marocké, perské, rumunské a balkánské kuchyni obecně. Přidání kdoule k dušenému masu nebo jako doplněk k pečenému masu je velmi běžné.

Římané nazývají „melimelum“toto řecké jméno znamená „medové jablko“, protože ovoce se do medu připravovalo na zavařování. Portugalci nazývají kdoule „marmelo“a užívají si marmeládu, kterou vyrábí. Řekové mu dali jméno „Cydonia“, které se v Itálii stalo „cotogna“a ve Francii „coing“.

Největšími fanoušky kdoule však zůstávají Turci.

Historie kdoulí

Za vlády velkého krále Šalomouna existoval zvláštní zákon, podle kterého novomanželé museli ve svůj svatební den jíst kdoule, aby měli šťastný manželský život. Slavné zlaté jablko, které dala Paříž bohyni Afroditě, podle některých zdrojů není jablko, ale kdoule. Bylo prokázáno, že v té době nebyla v Tróji pěstována žádná jablka, což historiky vede k přesvědčení, že kdoule jsou „jablkem sváru“mezi třemi nejkrásnějšími bohyněmi - Afroditou, Hérou a Athénou.

V jednom ze svých epigramů zmiňuje Martial kdoule s medem, které si připravují samotné nymfy. Sloužili k oklamání rozzuřeného malého Dia.

Složení kdoule

Kdoule patří k plodům s velmi vysokým obsahem pektinu, který má také dobré želírující vlastnosti. Kdoule obsahují vysoké množství celulózy - 1,55%, stejně jako třísloviny až 0,57%. Jsou to právě tyto látky, které dávají kdoulím svíravou chuť a do značné míry omezují jejich čerstvou spotřebu. Kdoule jsou bohaté na vitamín C a niacin, vápník, fosfor, hořčík a sodík. Kdoule obsahují malé množství manganu, mědi a kobaltu.

100 g kdoule obsahuje 57 kalorií, 4 mg sodíku, 15 g sacharidů, 2 g vlákniny, 1% vitaminu A, 25% vitaminu C, 1% vápníku a 4% železa.

Odrůdy kdoulí

V zásadě existují 4 typy kdoulí:

- Asenitsa - kdoule jsou středně velké, mají pravidelný povrch a tvar jablka. Dozrává v říjnu a plody mají vynikající chuť;

- Triumf - jedná se o středně velkou odrůdu kdoulí, která má hruškovitý tvar a dobrý vkus;

- Hemus - různé kdoule asymetrického nebo jablkového tvaru. Jejich maso je žluté, voňavé a mírně kyselé;

- Trimontium - Jedná se o paletu kdoulí s drobným ovocem a nepříliš příjemnou chutí, proto se nedoporučuje k přímé konzumaci.

Výběr a skladování kdoulí

Vyberte si kdoule, které jsou tvrdé, žluté a velké, bez měkkých oblastí. Kdoule lze skladovat při pokojové teplotě až týden. V chladu nebo v chladničce lze ovoce skladovat po dlouhou dobu.

Kdoule ve vaření

Kdoule mají velmi svíravou chuť, a proto se téměř nikdy nejedí čerstvé. Kdoule obsahuje velké množství pektinu a je vhodná k přípravě džemu, želé. Kdoule také se používá k výrobě kompotů nebo k pečení. Kromě sebe se z nich vyrábějí dezerty a v kombinaci s jablky a hruškami. Jsou mimořádně voňavou přísadou při přípravě koláčů nebo pudinků. Protože mají silnou, tající texturu, kdoule vyžadují dlouhou dobu vaření.

Kdoule mohou být pečené celé a podávané s vlašskými ořechy, medem a sušeným ovocem. Existuje také řada receptů na vaření vepřového nebo hovězího masa s kdoulemi. Je velmi důležité neloupat slupku, protože právě v ní se skrývá nádherná vůně tohoto ovoce.

Kdoule je součástí některých z nejelitnějších bílých vín na světě - Chardonnay a Sauvignon Blanc. Vánoční ozdoby jsou také mnohem voňavější a útulnější, pokud je k ostatním plodům v misce na ovoce přidáno několik kdoule.

Výhody kdoule

Bohatý na vlákninu, kdoule obsahuje mírné množství vitaminu C a draslíku. Čtyři unce surového ovoce obsahují asi 65 kalorií. Denní spotřeba kdoule snižuje pravděpodobnost rakoviny. Nedávná studie zjistila, že spotřeba kdoulí je také účinná při snižování krevního tlaku. Je známo, že kdoule pomáhají s kocovinou. Dokonce i starověcí léčitelé zjistili neobvyklý účinek žlutého ovoce. Kdoule pomáhají při bušení srdce, žaludečních obtížích, nevolnosti, zvracení a žloutence.

Kdoule mají protizánětlivý účinek díky kombinaci taninu a pektinu v nich. Kromě toho se používají k obecnému posílení těla a také jako lék proti onemocněním střev a žaludku. Kdoule je užitečná při kardiovaskulárních onemocněních. Ovoce je velmi vhodné ke konzumaci při onemocněních dýchacích cest, jater a plic.

Kdoulová šťáva má silný baktericidní účinek. Používá se při zánětlivých problémech v ústní dutině a zvnějšku - na vředy a rány.

Lidová medicína s kdoulemi

V lidovém léčitelství jsou široce používány nejen plody, ale také listy a semena kdoule. Z jejích semen se připravují odvary z kašle. Listy kdoule se používají k výrobě tinktury, která se používá ke snížení hladiny cholesterolu a krevního tlaku.