Tradiční Francouzský Chléb

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Chléb ve Francii je umístěn na podstavci. A existuje důvod. Francouzští mistři kuchaři vynalezli technologii výroby snad těch nejchutnějších chlebů - baget.

Bageta je dlouhá a tenká. Jeho délka může dosáhnout metru, pokud je místo na pečení. Jeho kůra je křupavá. Existuje mnoho technologií, pomocí kterých je lze připravit. Jejich příprava trvá dva dny. Hlavním bodem pro každého je výběr mouky. Musí mít vysoký obsah bílkovin, ze kterých se může vyvinout lepek a chléb může být tvrdý.

Je třeba s ním zacházet opatrně, protože vzduch v lepku musí zůstat po zvýšení a zvýšení lepku. Dlouhé kvašení, které těsto potřebuje, v něm rozvine více chuti. Křupavá kůra je výsledkem většiny vlhkosti v troubě, což je důležité hned na začátku pečení.

V den francouzského chleba dovolte nám nabídnout vám ty nejlepší recepty na bagety.

Klasické francouzské chlebové bagety

Nezbytné produkty: 680 g mouky, 2 lžičky. sůl, 7 g suchého chlebového droždí, 460 ml vlažné vody

Způsob přípravy: Všechny produkty jsou smíchány ve velké misce. Míchejte dřevěnou lžící, dokud se nevytvoří těsto, které se nechá odkryté po dobu 5 minut. Poté hněteme další 3 minuty a případně přidáme další mouku. Výsledné těsto by mělo být měkké, hladké a elastické.

Z těsta se vytvoří koule, která se vloží do mírně naolejované misky. Je zakryta fólií a ponechána přes noc v chladničce. Může tam zůstat až 4 dny.

Následujícího dne se těsto vyjme z chladničky a formuje do baget. Je dobré, aby množství těsta na jednu bagetu zohledňovalo velikost pánve, ve které se bude péct. Na průměrnou bagetu o délce 38 cm je zapotřebí asi 280 g těsta.

S těstem se zachází opatrně, aby v něm bylo co nejvíce vzduchu. Rozdělte těsto na čtyři. Každá část je vytvořena samostatně. To se provádí vytvořením obdélníku z něj lehkým stisknutím dlaněmi. Otáčí se z jednoho konce podélně. Zkroucený okraj je lehce přitlačen k základně tak, aby se nalepil. Takto je celé těsto srolováno a po každém otočení je výsledný konec přitlačen k základně.

Když dosáhnete druhého konce obdélníku, stlačte těsto prsty tak, aby se lepilo. Vyčkejte 5-10 minut. Když se uvolní, začne se otáčet dlaněmi obou rukou ve směru dopředu-dozadu a současně se rotujícími pohyby rukou pohybují velmi lehkým tlakem od středu ke koncům bageta. Tímto způsobem se dosáhne požadované délky a aby bylo možné těsto vyrovnat.

Tvarované bagety položte na pomoučenou látku a nechejte kynout při pokojové teplotě po dobu asi 1 hodiny a 30 minut nebo do téměř dvojnásobného objemu. Poté opatrně přeneste na pánev posypanou kukuřičnou moukou, celozrnnou moukou nebo otrubami. Před pečením se každá bageta na několika místech nařízne ostrým nožem.

Bagety se pečou v předehřáté troubě na maximální teplotu. Vložte do ní misku s horkou vodou nebo na dno položte několik kostek ledu. Teplota se sníží na 230 ° C. Bagety jsou hotové za 12 minut. Pro rovnoměrnější pečení lze pánev otočit o 180 stupňů a bagety se pečou dalších 20–25 minut, nebo dokud kůra nezezlatne a chléb nezní při poklepání na spodní stranu. Celková doba pečení je asi 35 minut. Pro křupavější kůrka z bagety lze po uplynutí doby pečení ponechat dalších 5 minut ve vypnuté troubě. Jakmile budete připraveni, ochlaďte na drátěném stojanu minimálně 45 minut.

Francouzský venkovský chléb

Další typicky francouzský chléb je francouzský venkovský chléb. Také se těší křupavé krustě a jedinečné chuti.

Nezbytné produkty

O kvasu: 50 g / ½ h.h. celozrnná mouka, 3 lžíce.vlažná voda

Pro první míchání: 4 lžíce. horká voda, 75 g / ¾ lžičky. celozrnný květ

Pro druhé míchání: 120 ml / ½ lžičky. teplá voda, 120 g / 1 lžička. bílá mouka, 25 g / lžička. celozrnný květ

Na těsto: 150 - 180 ml vlažné vody, 350 g / 3 lžičky. bílá mouka, 10 ml / 2 lžičky. sol

Způsob přípravy: Mouku dejte do malé misky. Přidejte vodu a míchejte 2-3 minuty. Výsledné těsto se vloží do misky, která je pokryta fólií a ponechána na teplém místě po dobu 2 dnů.

Odstraňte kůru ze zbývajícího těsta a vezměte 2 lžíce. zevnitř. Vložte do velké mísy a promíchejte s vodou pro první promíchání. Postupně přidávejte zbývající mouku a hněte 2-3 minuty. Výsledek je pokryt fólií a ponechán v teple po dobu 24 hodin.

Ze zbývajícího těsta odstraňte kůru a pro druhé promíchání promíchejte s vodou. Postupně přidávejte mouku, abyste vytvořili pevné těsto. Výsledné těsto je pokryto mastnou fólií a ponecháno po dobu 10 hodin v teple, dokud zdvojnásobí svůj objem.

Přidejte vodu na těsto do kynuté hmoty v misce. Přidejte mouku a promněte na pomoučeném povrchu asi 5 minut. Znovu přikryjte naolejovanou fólií a nechejte 1 hodinu - 2 hodiny na teplém místě, dokud zdvojnásobí svůj objem.

Z těsta se vytvaruje koule. Misku zakryjte čistým plátěným nebo bavlněným hadříkem a lehce posypte moukou. Těsto v něm naposledy stoupá. Zakryjte známou fólií a nechejte asi 2-3 hodiny.

Již vykynuté těsto se převrátí na pekáč. Posypeme moukou, nakrájíme ostrým nožem na čtverec a pečeme v předehřáté troubě na 230 ° C asi 30-35 minut.

A mít svůj tradiční francouzský chléb společnost, podívejte se na tyto recepty na francouzské paštiky, které jsou připraveny během několika minut. Podívejte se také na to, jak připravit příbuzné bagety - bagety. Italský bílý chléb, bez kterého sendvič Botusha - chabata neprojde, je také strašně chutný a ideální pro různé příležitosti.