Papája

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Papája, často a chybně označovaný jako „strom“, je ve skutečnosti velký keř, který v prvním roce dosahuje velikosti 1,8 až 3 m a ve své zralosti vysoký 6 až 9 m, jehož stonky jsou duté, zelené nebo tmavě fialové. barva. Stonek i listy papáje obsahují mléčně bílý latex. Čtyřlístek květiny papáji jsou masité a lehce vonící vůně.

Obvykle ovoce papája připomíná meloun, má oválný, téměř kulatý nebo podlouhlý tvar, je dlouhý 15 až 50 cm a váží až 9 kg. Papájová kůra je voskovitá, tenká, ale docela tvrdá. Zatímco ovoce je stále zelené a pevné, obsahuje velké množství bílého latexu. Když je zralá, kůra se stává tmavě žlutou a hustou, vnitřek ovoce se stává voňavým, žlutooranžovým, šťavnatým a sladkým.

Přestože přesná oblast původ papáje není známo, předpokládá se, že pochází z tropů Ameriky, konkrétně z jižního Mexika a Střední Ameriky. Je známo, že přítomnost semen papáji v Panamě a Dominikánské republice před rokem 1525 se rozšířila po celé Jižní a Střední Americe, jižním Mexiku, na Bahamách a Bermudách kolem roku 1616.

V roce 1550 Španělé přinesli semena papáji na Filipíny a odtud se dostali do Malacky a Indie. Semena papáje byla z Indie odeslána do Neapole v roce 1626. Papája se stala známou téměř ve všech tropických oblastech Starého světa a na tichomořských ostrovech. Toto ovoce je také přepravováno na Floridu z Baham. Dnes jsou hlavními komerčními producenty papáje Havaj, tropická Afrika, Filipíny, Indie, Cejlon a Austrálie a menší produkcí je Jižní Afrika a Latinská Amerika.

Složení papáji

Papája je zdrojem železa a vápníku, dobrým zdrojem vitamínů A, B a K, stejně jako vynikajícím zdrojem vitamínu C. Papája má o 30% více vitaminu C a o 50% více vitaminu K než pomeranče. Ovoce je nepostradatelným zdrojem vitaminu E, luteinu a lykopenu. Papája obsahuje kyselinu listovou a pantothenovou, draslík a hořčík, velké množství vlákniny. Je to zvláštní fakt papája obsahuje více beta karotenu než mrkve.

100 g papáje obsahuje přibližně 25 kalorií, velmi málo bílkovin a tuků.

Latex nacházející se v plodech nezralé papáji obsahuje následující enzymy: papain a chymopapain, přičemž papain je dvakrát tak silný.

Výběr a skladování papáje

Nejčastěji papája je na prodej v syrové nebo konzervované formě. Jeho zralost lze posoudit podle slupky. Plody, které mají žlutozelenou slupku, jsou stále zelené a typická chuť papáje se v nich neobjevila. Růžovo-červená papája je dobře zralá a měla by se konzumovat den nebo dva po zakoupení, protože pak je již přezrálá.

Měkká vnější slupka ovoce je známkou shnilých skvrn a shnilé papáji, zatímco černé skvrny a šmouhy nejsou pro její chuť problémem.

Jeden řez papája kazí relativně rychle, proto doporučujeme krájet pouze tolik, kolik spotřebujete. V neloupaném stavu lze ovoce skladovat až 2–3 týdny v temné a chladné místnosti, ale pouze pokud je stále zelené. V chladničce lze ovoce skladovat po dobu jednoho týdne, umístěné v obálce s otvory.

Papája ve vaření

Zralá papája nejčastěji se konzumuje čerstvý, oloupaný, s odstraněnými semeny a podává se nakrájený na polovinu nebo na čtvrtky s limetkou nebo citrony. Džusy a nektary z papáji mohou být vyrobeny z loupaného nebo neloupaného ovoce a prodávají se v lahvích, čerstvé nebo konzervované. Nedostatek zralá papája nikdy se nespotřebovává surový, protože má vysoký obsah latexu.

Mladé listy papáje lze v některých oblastech konzumovat vařené a připravené téměř jako špenát. Listy papeže jsou v zásadě hořké, a proto by se měly vařit a měnit vodu, aby se odstranila velká část hořkosti. Tyto listy obsahují hořké alkaloidy, carpain a pseudocarpain, které ovlivňují srdce a dýchání jako digitalin, ale jsou ničeny teplem.

Vařená papája je součástí salátů s masem a citronem, stejně jako příloha k rybám a masu; pečená papája se opět používá jako ozdoba. Papája se velmi dobře kombinuje s citronovou trávou a citrony, zelenými olivami a avokádem.

Výhody papáje

V Indii se semena papáje někdy používají jako náhrada za celé černé pepře. Vědci identifikovali 18 aminokyselin v semenech papáji.

Jednou z nejznámějších aplikací papainu jsou komerční výrobky na trhu, díky nimž je maso jemnější. Papain má mnoho dalších praktických aplikací. Používá se k čiření piva, také k úpravě vlny a hedvábí před barvením a jako přísada v gumárenském průmyslu. Používá se také jako přísada do zubních past, kosmetiky a čisticích prostředků i do farmaceutik.

Papain pomáhá při léčbě vředů rozpouští membrány v záškrtu, snižuje otoky, horečku a pomáhá hojit rány po operaci.

Je tam papája a antibiotické působení. Studie odhalily, že výtažky z nezralé a zralé papáje, stejně jako její semena, jsou účinné proti pozitivním bakteriím. Silné dávky jsou také účinné proti negativním bakteriím. Papája snižuje riziko onemocnění jater.

Škody z papáji

Papája má silný alergický účinek. Podráždění kůže může nastat působením latexu obsaženého v čerstvé papáji nebo při konzumaci nedostatečně tepelně upraveného masa ošetřeného papainem.

Pyl z květů papáji také způsobuje u citlivých lidí závažné respirační reakce. Tito lidé pak reagují na kontakt s jakoukoli částí rostliny papáji a také kdy spotřeba zralé papáji nebo jídlo obsahující papáji a také maso ošetřené papainem.