Treska

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Treska je jednou z nejpoužívanějších ryb téměř v celém světě. Pokud se nejedí čerstvé nebo rozmrazené, vyrábí se z něj mnoho rybích produktů. Kromě toho, že je chutná a přístupná rozsáhlému kulinářskému zpracování, je treska rekordmanem v obsahu některých důležitých vitamínů, což z ní dělá velmi užitečné jídlo.

Historie i skutečnost, že se jedná o jednu z nejplodnějších ryb, pravděpodobně přispívají k širokému používání tresky. Ženská horečka může naklást až 9 milionů vajec, ale jen velmi málo z nich skutečně přežije, protože jsou konzumovány jinými vodními obyvateli. Vajíčka tresky plave ve vodě, dokud se malé ryby nevylíhnou a často se stanou potravou pro jiné ryby.

Treska obývá Atlantický oceán, a proto je nejznámější treskou (Gadus morhua). Hmotnost tohoto druhu obvykle dosahuje od 5 kg do 12 kg a je dlouhá až 1,8 m. Nejčastěji však převládají ti s délkou 40 - 80 cm ve věku od 3 do 10 let. Horečka má schopnost měnit barvu, která se pohybuje od šedozelené po dlaždici červenou.

islandský treska je považována za jednu z nejkvalitnějších ryb, protože má velmi chutné bílé maso. Přestože je treskou v rozmezí vod Atlantiku, treska je tradičním jídlem pro Středomoří, kde se po staletí připravuje různými způsoby.

To se stalo populární v jihoevropských zemích po 15. století, kdy anglické lodě začaly obchodovat treska s Řeckem, Španělskem a Portugalskem proti rozinkám. Není náhodou, že oblasti s velkými obchodními přístavy v Řecku, jako je Korint a Peloponés, mají největší množství receptů na tento druh ryb.

V průběhu historie tresky obchodovalo se s ní jak loděmi na moři, tak na souši, protože solené si po dlouhou dobu uchovalo svou chuť. Treska je extrémně bohatá na cenné živiny a treska solená nebo uzená má dlouhou trvanlivost a umožňuje obchodu s rybami dosáhnout vnitrozemí, a to nejen v pobřežních oblastech.

V průběhu času horečka zakořenila v tradicích různých národů. Například treska a bramborová kaše s česnekem jsou tradičními pokrmy na řeckém stole každý rok 25. března - státní svátek řecké evangelizace. Církevní kánony přikazují věřícím, aby během půstu dvakrát ochutnali tradiční ryby - poprvé v první půstní neděli a druhý v den státního svátku osvobození od tureckého otroctví v roce 1821.

Druh tresky

Rodina tresky zahrnuje několik poddruhů: arktická, egejská, baltská atd. Tichomořská treska (Gadus macrocephalus) obývá hluboké vody až do hloubky 900 metrů. Jeho velikost dosahuje v průměru 30-35 cm a nejdelší vzorky jsou až 50 cm, váží až 15 kg, v průměru asi 6-8 kg. Úlovky tresky tichomořské jsou nejvyšší na západním pobřeží Spojených států.

Ekonomická rasa mezi USA a Sovětským svazem v oblasti lovu tresky obecné v podhůří Severního moře a Severního ledového oceánu v průběhu času vedla k poměrně nelegálním úlovkům tohoto druhu. Výsledkem je, že treska tichomořská (a nejen) patří v současnosti mezi ohrožené druhy, stejně jako treska obecná a tuňák obecný.

Treska obecná (Gadus morhua) dosahuje délky až 2 metry a váží až 50 kg, což z ní činí mnohem větší druh než její pacifický bratr. Tento druh je také poznamenán klesajícími úlovky, které jsou spojeny s ekonomickými zájmy mezi Spojenými státy a Kanadou na jedné straně a evropskými zeměmi v Severním moři na straně druhé.

Složení horečky

Treska je křehká ryba s extrémně nízkým obsahem tuku. Obsahuje také nízký cholesterol. Olej z tresčích jater patří mezi nejzdravější rybí oleje. Obsahuje velké dávky prospěšných omega-3 mastných kyselin, stejně jako mnoho vitamínů a minerálů.

Jeho nejdůležitější výhodou je, že je jedním z největších živočišných zdrojů vitaminu A. Olej z tresčích jater se také řadí na první místo mezi všemi ostatními druhy ryb, pokud jde o vitamin D.

Po horečce se podle tohoto ukazatele řadí sledě, losos a sardinky. Treska navíc obsahuje záviděníhodné množství vitaminu E. V průměru 100 g tresky obsahuje přibližně 17–19% bílkovin, 0,5–5% tuku, 82 kcal, 17,9 bílkovin, 0,6 g tuku, 37–43 g cholesterolu a žádný sacharidy.

Výběr a skladování horečky

Při výběru treskaSamozřejmě byste měli vždy upřednostňovat čerstvé ryby. Pokud se podíváte na rybí filé, mělo by to být silné, ne tenké. Povrch horečky musí být bílý a hladký bez zranění.

Pokud je ryba stará a není čerstvá nebo byla konzervována a skladována nesprávně, bude mít pravděpodobně zakalený nažloutlý nádech. Skutečnou horečku lze rozpoznat mezi ostatními horečnatými rybami na šedých rovnoběžných liniích kůže.

Na trhu si obvykle můžete koupit tresku, která je buď zmrazená nebo konzervovaná. Ve zmrazeném stavu se ryby prodávají vykostěné bez ploutví a bez hlavy nebo pouze filé. Jako sledě a tresky prodávané v konzervované formě ve formě filé namočených v rostlinných olejích nebo ve vodě.

Na trhu existuje také řada značek solené nebo uzené tresky. Nejlepší je koupit čerstvou tresku 2 dny před vařením, poraďte se s kulinářskými odborníky ze Středomoří.

Kulinářské použití horečky

Pokud potřebujete zpracovat celou sůl treska, nejprve jej dobře umyjte a odstraňte hlavu, ocas a ploutve, poté nakrájejte na filé a namočte do vody. Chcete-li odstranit slanou chuť, je nejlepší namočit horečku po dobu 2-3 dnů ve vodě a pravidelně vodu měnit. Mistři radí poslední vodě k namočení ryb, aby byla vlažná.

Pak máte na výběr připravit tresku podle svých představ - pečenou, smaženou nebo grilovanou. V sousedním Řecku je treska velmi oblíbená, podávaná s klasickou bramborovou kaší se spoustou česneku.

Chuť a aroma takto připravených ryb se hodí k petrželce, cibuli a čerstvé zelenině. Mějte na paměti, že treska je jemná, ale docela suchá, což znamená, že je dobré ji před pražením nebo grilováním marinovat.

Nejlepší možností je připravit parní parník, který netrvá déle než 10 minut. Filet z tresky podávejte s lehkou olivovou omáčkou, čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, strouhanou citronovou kůrou, jemně nasekaným koprem a špetkou soli a pepře podle chuti.

Uzené nebo solené filety z tresky jsou ideálním předkrmem s vodkou, brandy nebo vínem. Treska, s níž se neobchoduje na trhu s rybami, se vyrábí na surimi, což je rybí pasta, která je součástí krevetových závitků, u nichž je známo, že zde není žádné krevety (nebo alespoň u těch, které se běžně prodávají v naší zemi).

Výhody tresky

Obrovské dávky vitaminu A obsažené v oleji z tresčích jater přinášejí našemu tělu mnoho výhod. Na jedné straně je vitamin A důležitý pro imunitní systém, na druhé straně - pomáhá našemu zraku a stimuluje syntézu nadledvin a pohlavních hormonů.

Odborníci na zdraví věří, že horečnatá játra mohou velmi pomoci při artritidě, podráždění kůže, snižují riziko osteoporózy, zlepšují činnost srdečního svalu. Obecně platí, že olej má posilující účinek na celkový stav těla.

Tresčí rybí olej, stejně jako jiné ryby, obsahuje esenciální mastné kyseliny (ESA). Jsou životně důležité pro naše zdraví, protože naše tělo je nedokáže syntetizovat samo. Proto je musíme brát skrze naše jídlo.

Dieta s treskou

Vzhledem k tomu, že treska má extrémně nízký obsah tuku, je velmi vhodné dodržovat dietu za účelem snížení hmotnosti. Celá dieta s horečkou trvá 15 dní, rozdělená do 5 fází, z nichž každá trvá 3 dny. První 3 dny musíte jíst vařené treska bez soli a až 700 g denně.

Následující 3 dny jíst 400 g tvarohu nebo 300 g smetanového sýra, 250 g sýra. Za 7, 8, 9 dní můžete jíst všechny druhy sušeného ovoce, ale 250 g denně. Následující 3 dny pijte až 1 litr mléka denně a poslední 3 dny můžete jíst až 3 banány denně. Během celé diety vypijte až 2 litry minerální vody denně.