Fazole - Historie A Druhy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Fazole je druh z čeledi luštěnin. To bylo přineseno do Evropy v době velkých geografických objevů. Pěstuje se pro domácí kulturu a jídlo po celém světě. Vlasti této rostliny je Jižní Amerika, ale lze ji pěstovat prakticky kdekoli. Bylo pěstováno před Inky a do Evropy ho přinesla jedna z výprav Kryštofa Kolumba. Díky vysokému výnosu a snadné kultivaci se až do konce 16. století rozšířil po celé Evropě a evropských asijských koloniích.

Fazole jsou každoroční popínavá rostlina s plody ve formě paprik, nazývaných také lusky nebo fazole s tvarem ledviny. Plod je tvořen dvěma plodolisty, mezi nimiž je pevná membránová přepážka, ke které jsou připojena semena. Je známo více než 200 druhů fazolí a rozdíly mezi odrůdami jsou v druhu pepře, barvě a chuti semen.

Luštěniny se vysévají brzy na jaře a je důležité je nepohřbívat ve velkých hloubkách kvůli způsobu, jakým luštěniny pronikají do půdy. Je zelená až do začátku a do poloviny léta, protože část sklizně se vaří v tomto stavu, poté dozrává a je připravena ke sklizni. Je nutné ji po sběru s lusky několik dní ponechat na slunci nebo na suchém a vzdušném místě, aby se dobře vysušila a uchovala pro příští rok.

Existuje mnoho druhů fazolí:

- Bob Azuki - je červená asijská fazole, kterou Japonci nazývají králem luštěnin, protože je snadno stravitelná a velmi rychle uvařitelná. K dispozici je také černá verze obyčejného azuki fazole. V asijské kuchyni se používá celý, rozemletý na mouku nebo k výrobě pasty z červených fazolí. Je to dobrý doplněk k rýži a salátům;

- Malé bílé fazole - v americkém námořnictvu se označuje jako navy bean, protože po roce 1800 se stala jednou z hlavních potravin námořníků. Je těžko stravitelné a těžko stravitelné. Vhodné na dušená masa, saláty a polévky;

- Velké bílé fazole - nejčastěji používané na saláty;

- Bob Canelini - italská odrůda s velmi dobrou chutí, která zůstává mírně syrová i po úplném uvaření. V Itálii se používá k výrobě tradiční polévky Minestrone a různých salátů;

- Lima fazole / olejové fazole, madagaskarské fazole / - byla objevena v Peru na počátku 16. století. Zrna jsou kulatá, s výrazným tvarem ledviny, její vnitřek je světle zelený a je mnohem obtížněji strávitelný než jiné druhy. Má velmi mastnou chuť a hodí se hlavně k polévkám a dušeným masům;

- Bob fazole mungo jsou malé a mohou být zelené, žluté nebo červené a vnitřek je žlutý. Nejčastěji se používá k výrobě fazolových klíčků. Široce se používá v Číně a Indii. Před vařením nenasákne a má jemnou strukturu a jeho chuť je mírně sladká;

- Bob Pinto - v suchém stavu má béžovou barvu s hnědými skvrnami, v procesu vaření získává růžovo-hnědou barvu. Je povinnou přísadou řady mexických jídel;

- Bob Flajolet - zrna jsou malá, lehce nazelenalá, s jemnou vůní a chutí. Ve Francii se používá k výrobě salátů a jako příloha k jehněčímu masu;

- Černé fazole - je rozšířená v Mexiku a na jihu Spojených států. Je to jedna z hlavních složek Karibiku i Latinské Ameriky. Jeho bradavky jsou černé a vnitřek krémový. Má mírně sladkou chuť a hodí se do salátů a polévek;

- Červená mexická fazole - její zrna jsou malá, kulatá a tmavá. Používá se hlavně k vaření chilli a dušených mas.