Pastinák

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pastinaca sativa je kořenová zelenina, která vypadá jako lehká mrkev a ve skutečnosti je příbuzným mrkve, celeru a petrželky. Pastinák pochází z Evropy a Asie. Tento druh zeleniny, běžný v Evropě, přinesli do Spojených států kolonizátoři v 17. století. Pastinák se stal populárním v 19. a na počátku 20. století svou chutí podobnou celeru a příjemnou vůní a často se používá v nízkokalorických receptech.

Tato tvrdá kořenová zelenina roste nejlépe v oblastech s chladným podnebím. Přestože se jedná o dvouletou rostlinu, zemědělci pěstují pastinák jako jednoletou rostlinu.

Pastinák lze ji najít po celý rok, s hlavní sezónou od podzimu do jara.

Zjistěte více o pěstování pastináka.

Složení pastináka

Půl šálku pastinák obsahuje 50 kalorií, 0 gramů tuku, 0 miligramů cholesterolu, sodíku, 12 gramů sacharidů, 3 gramy vlákniny, 3 gramy cukru, 1 gram bílkovin, vitamín C, vápník a železo.

Pastinák je velmi bohatý na bílkoviny, sacharidy, celulózu, sodík, zinek, mangan, měď, kyselinu listovou a vitamíny PP, A, B a E. V kořenech petrželky bylo zjištěno významné množství vitaminu B3. Obsah cukru v pastináku je mnohem vyšší než v jiné kořenové zelenině - červená řepa, tuřín, mrkev, alabastr a fenykl.

Výběr a skladování pastináka

Pastinák se vyskytuje v měsících od září do března, což z něj činí ideální zimní zeleninu. Hledejte malé nebo střední kořeny, protože ty větší jsou příliš vláknité. Vyberte si tvrdý pastinák a vyhněte se jednomu se stopami hnědých skvrn a atypických vrásek. Uchovávejte v chladničce nemyté a zabalené v papírovém sáčku. Stejně jako brambory jej lze skladovat na tmavém a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.

Pastinák ve vaření

Mladý a malý pastinák nepotřebuje loupání, stačí ho jen dobře otřít. Starší pastinák by měl být oloupán a poté řezán. Pokud je centrální stopka pastináka velmi tvrdá, musí být odstraněna.

Při vaření se zelenina používá čerstvá nebo mletá na prášek a vloží se do chladničky. Používá se k dochucení řady pokrmů s masem nebo bez masa. Jedná se o základní zeleninu do pokrmů připravovaných z masa a brambor. Jeho lišky se používají k dochucování a zdobení některých salátů.

Pastinák lze připravit kromě dušeného a rozmačkaného pastináka, také pečeného s jinou kořenovou zeleninou nebo nakrájeného na tenko a připraveného jako zeleninové lupínky. Skvělá aplikace nalezená v různých polévkách, dušených pokrmech, salátech a dušených pokrmech. Chuť petrželky připomínající jinou zeleninu - artyčok.

Před vařením by se měl umýt, oloupat a vyčistit jako mrkev. Pokud se dusí, potom jeho kůra po vaření sama odpadne. Pokud je očištěno, musí být jeho kůže ponechána neporušená.

Pastinák je kombinován velmi dobré s česnekem, cibulí, petrželkou a tymiánem. Před vařením by měl být vložen do misky. Nezpůsobuje nebezpečné vedlejší účinky, takže jeho množství závisí na chuti každého člověka. Pastinák se také používá při přípravě dětského pyré - další důkaz jeho nesporných kvalit. V zahraničí se pastinák používá k dochucení některých druhů vína. Může být také obsažen v řadě užitečných zeleninových šťáv.

Kořen rostliny je mletý a používá se jako koření, které ochucuje jak zeleninová, tak masová jídla. Pastinák se hodí ke všem druhům masa.

Vynikající možností je být vařte pastinák, protože bude mít mírně sladkou chuť. Může být dokonce přidán do některých druhů vín, pečiva nebo do mouky na pečení. Vše do značné míry závisí na tom, zda rádi experimentujete v kuchyni a zkoušíte různá nová pokušení. Pokud si přejete, můžete jej také konzumovat jako čerstvý džus.

Kořeny a listy pastináku lze konzumovat čerstvé, sušené, vařené a dušené. Je důležité vědět, že pastinák při řezání zčerná, stejně jako brambory. Aby se tomu zabránilo, jsou řezané kousky ponořeny do vlažné vody.

Je to tradiční vánoční pokrm smažený pastinák v Kanadě a Spojených státech, zatímco Irsko dokonce vyrábí pivo ze svých kořenů. Doba vaření závisí na tom, na jaké plátky je nakrájíte. Silnější by se měly vařit po dobu 20 minut a tenčí - po dobu 10 minut. Chcete-li zlepšit chuť kořene, stačí jej dochutit octem, hořčicí, olivovým olejem nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Přední odborníci na výživu dodávají, že pastinák je vynikající alternativou k bramborám a dokonce má lepší nutriční vlastnosti. Můžete jej perfektně zkombinovat s červenou cibulí, uzenou rybou nebo kapary, což pomůže pastináku odhalit jeho chuť.

Recepty s pastinákem

Nejprve nezapomeňte kořen dobře umýt a odříznout vršek. Poté jej oloupejte a odstraňte jeho tmavší jádro. Nakrájejte je na kousky a vařte je 7-10 minut v předem osolené vodě a podávejte s máslem.

Nejlepší je napařovat, protože si zachovává své nejužitečnější vlastnosti. Můžete ho nakrájet na tenké plátky a umístit na stojan, který je umístěn na vroucí vodu po dobu 10-12 minut, nebo použít speciální parníky, pokud máte. Nakonec dochuťte solí a pepřem.

Pashto pyré

Rozmačkejte vařené kousky v mixéru a přidejte 10 gramů másla na 100 g pastináku. Nakonec přidejte do pyré mléko, sůl a pepř podle chuti.

Smažený pastinák

Další chutný a zajímavý způsob přípravy kořenové zeleniny je smažení. V tomto případě je nejlepší zvolit mladé kořeny. Nejprve je nakrájejte na tenké plátky a osmažte je na předehřátém rostlinném oleji do zlatova. Pokud máte starý pastinák, nezapomeňte ho nejprve 2-3 minuty blanšírovat, poté smažit a péct v troubě 15-20 minut.

Pastinák žetony

Sotva existuje člověk, který nemá rád žetony, ale ne každý to vyzkoušel od pastináka. Vyrábí se velmi snadno a můžete si ho dokonce připravit sami. Chcete-li to provést, nakrájejte na velmi tenké plátky. Můžete použít škrabku a poté ji dobře vysušit kuchyňskou rolkou. Na předehřáté pánvi osmažte pastinák asi 2 minuty dozlatova. Hotové hranolky musí být umístěny na kuchyňskou roli, aby absorbovaly veškerý přebytečný tuk, a poté posypané solí, pepřem a jakýmkoli kořením, které chcete.

Pastinák krémová polévka

Nezbytné produkty:

- 50 gramů oleje;

- 750-800 gramů pastináka;

- ½ litru čerstvého mléka;

- 1 střední cibule;

- 30 gramů kari (prášek);

- ½ litru vývaru (kuřecí maso);

- sůl a pepř na dochucení.

Způsob přípravy:

1. Nejprve umyjte a oloupejte pastinák, odstranění jádra kořene. Nakrájejte to spolu s cibulí;

2. Smažte jej po dobu 5-6 minut, dokud dobře nezměkne;

3. Přidejte ke směsi kari prášek a promíchejte;

4. Přidejte vývar a mléko, pak podle chuti sůl a pepř. Pikantní krémovou polévku nechte 20 minut na mírném ohni;

5. Pastinák a cibuli rozdrťte v mixéru do hladka. Přidejte všechny ostatní přísady, dokud nezískáte hladkou polévku. Podáváme s čerstvou petrželkou, česnekovými krutony a sýrem.

Pečený pastinák

Nezbytné produkty:

- rostlinný olej - 60 ml;

- pastinák - 4 kořeny;

- tekutý med - 75 ml;

- sůl a pepř na dochucení.

Způsob přípravy:

1. Pastinák nakrájejte na tyčinky, 2 minuty je blanšírujte a osušte kuchyňskou rolkou;

2. Na pánvi zahřejte máslo a osmahněte tyčinky. Přidejte med, sůl a pepř;

3. Přeneste je na pánev a pečte v troubě po dobu 30 minut, dokud nebudou tmavě hnědé.

Pastinák salát

Foto: Shutterbug / pixabay.com

Nezbytné produkty:

- jablko - 1 kus;

- pastinák - 1 kus;

- mrkev - 1 kus;

- petržel, - salát - 1 odkaz;

- jogurt - 50 ml;

- citronová šťáva - 5 ml;

- piniové oříšky - 30 g;

- sůl a pepř na dochucení.

Způsob přípravy:

1. Umyjte pastinák a mrkev, oloupejte je. Nastrouhejte je na plátky nebo pásy;

2. Přidejte nadrobno nasekanou petrželku a salát;

3. Nakrájejte jablko;

4. Smíchejte všechny přísady, poté dochuťte citronovou šťávou, jogurtem, solí a pepřem podle chuti;

5. Salát se připravuje těsně před podáváním a zdobí se piniovými oříšky.

Pastinák v kosmetologii

Má výživné a bělící vlastnosti, zabraňuje tvorbě vrásek. Esenciální olej z této zeleniny se používá v následujících případech:

1. Zánětlivé procesy;

2. Bojovat proti celulitidě;

3. Pro problematickou pleť a akné;

4. Vyhlazení vrásek;

5. Posilujte desku na vlasy a nehty.

Všechny části pastináka se také používají k léčbě vypadávání vlasů. Za tímto účelem se šťáva z ní vtírá do kořenů, aby se posílily folikuly. Nejlepší je provést tento postup v koupelně, když jsou póry již otevřené.

Výhody pastináka

Bledě zbarvená zelenina, která není příliš atraktivní, skrývá významné zdravotní výhody. Jeho spotřeba je důležitá pro nervový systém kvůli vysokému množství vitaminu B3. Obsahuje mnoho užitečných látek a má důležité výživové vlastnosti pro absolutně všechny krevní skupiny.

Pastinák má antirevmatický a protijedový účinek, působí jako přírodní diuretikum. Stimuluje chuť k jídlu a díky vysokému obsahu vlákniny má regulační účinek na práci gastrointestinálního traktu a pomáhá při zácpě.

Používá se při léčbě ledvinových kamenů. Pomáhá s červy a bolestmi dolní části zad. Obsahuje účinnou látku pastinacin, která má antispasmodické a vazodilatační účinky.

Kvůli svým vlastním cenné přísady pastinák je velmi dobrým nástrojem v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, snižuje krevní tlak a stimuluje obranyschopnost těla.

Úspěšně se používá u srdečních neuróz, koliky, anginy pectoris a dalších onemocnění. V lidovém léčitelství je pastinák jednou z potravin, které působí jako přírodní afrodiziaka.

Pastinák je velmi nízkokalorický produkt, díky čemuž je velmi vhodný pro dietu.

Kořen je bohatým zdrojem sacharidů, karotenu, éterických olejů a vitaminu C. Také obsahuje neméně důležité vitamíny pro každé tělo B1, B2, PP a minerální soli. Zajímavostí je, že petržel je jednou z prvních, pokud jde o obsah snadno stravitelných sacharidů mezi kořenovými plodinami.

Má vlastnost snížit hladinu tekutin v těle. Nasycené řadou důležitých makro- a mikroelementů, které lze porovnat s těmi ve špenátu, ale ve výrazně větším množství.

Potenciální škody způsobené konzumací petrželky

To by nemělo být konzumuje pastinákpokud trpíte individuální nesnášenlivostí a je také kontraindikován pro malé děti. Není dobré brát v případě fotodermatózy, a to na vysoce citlivou pokožku, která je snadno zanícena slunečním zářením. To je způsobeno takzvanými furokumariny v pastináku, které pomáhají zvyšovat citlivost pokožky na světlo.

Zajímavý fakt, který málokdo ví, je, že listy tohoto kořene uvolňují specifické látky a přesněji éterické oleje, které jsou schopné způsobit mírné popáleniny pokožky. Proto je důležité používat rukavice při kontaktu s pastinákem ve velmi horkých dnech a přesněji s listy.

Lidová medicína s petrželkou

Podle naší lidové medicíny se pastinák používá při onemocněních močových cest - zejména kamenů a písku v ledvinách a močovém měchýři. Používá se také proti angíně a srdeční neuróze.

Bere se hlavně ve formě extraktu. Za tímto účelem dvě čajové lžičky drcené kořeny petrželky se vaří se dvěma sklenicemi vroucí vody, nechá se půl hodiny, pak se směs filtruje a vypije najednou. Jedná se o dávku, která se užívá třikrát denně před jídlem a léčba trvá 20 dní.

Podívejte se také na naše návrhy receptů s pastinákem.