2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Naučte se používat kombinace bezlepkové mouky je tajemstvím úspěšného bezlepkového vaření. Bezlepková mouka má různé chutě, vlastnosti, použití a nutriční obsah.
Následující popisy vám pomohou vybrat různé mouky pro konkrétní bezlepkové recepty a individuální nutriční potřeby.
Aby se zabránilo žluknutí, vždy skladujte celá zrna a mouku v chladničce nebo mrazničce.
1. Amarant
Amarant chutná mírně sladce a ořechově. Mouka je krémová, má vysoký obsah vlhkosti, rychle hnědne a tvoří husté krusty. Amaranth jde dobře v receptech, které neobsahují velké množství tekutin. Použijte amarantovou mouku jako součást (až 25%) celkového poměru mouky ve všech typech směsí pro bezlepkové mouky a recepty na chléb, palačinky, vdolky, sušenky a těsto na pizzu. Amaranth je také vynikající zahušťovadlo na hranolky a omáčky.
2. Pohanka
Pohanková mouka je silná mouka se zemitou vůní, dostupná ve světlé a tmavé verzi. Nejlepších výsledků v bezlepkových receptech dosáhnete použitím světle zbarvené mouky. Pohanková mouka přidává do bezlepkových receptů bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály a lze ji použít k výrobě lahodných palačinek.
3. Proso
Toto malé zrno je považováno za nejstarší konzumované lidmi. Proso je důležitým zdrojem snadno stravitelných bílkovin, vitamínů a minerálů pro miliony lidí v Africe, Asii a Indii. Čerstvé proso vypadá jako žlutá kukuřičná mouka a dodává pečenému zboží lehkou, sladkou chuť a trochu drobivou strukturu. Vařte celozrnné proso jako rýži ve výživných cereáliích nebo jako náhradu rýže a ječmene v různých receptech. Přidejte malé množství proso mouky do bezlepkových receptů na pečení, abyste zlepšili kvalitu jídla.
4. Oves
Oves má příjemnou chuť a žvýkací texturu a v bezlepkových receptech přidává bílkoviny, rozpustnou vlákninu, vitamíny a minerály. Použijte ovesné vločky do chleba, palačinek, muffinů, sušenek, koláčů a müsli.
5. Quinoa
Quinoa je vysoce kvalitní zdroj bílkovin. Toto prastaré zrno bylo před tisíci lety hlavním zdrojem potravy pro inckou civilizaci. K dispozici jsou celá zrna, vločky a mouka.
Semena lze použít k nahrazení rýže a ječmene v receptech pilaf, kuskus a polévka. Vločky lze použít jako náhradu za oves. Mouka quinoa má poněkud silnou, hořkou chuť, lze ji v malých množstvích použít do bezlepkových směsí a receptů na pečení ke zlepšení nutriční kvality. Před vařením by mělo být celé semeno opláchnuto ve studené vodě, aby se odstranily hořké saponiny - přírodní povlak, který se nachází na semenech quinoa.
6. Rýže
Bílá rýžová mouka a sladká rýžová mouka dodávají bezlepkovým pečeným pokrmům lehkost a texturu. Hnědá rýže a mouka dodávají vlákninu a nutriční vlastnosti. Bílá a hnědá rýžová mouka má neutrální aroma. Použijte rýžovou mouku v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami pro lepší strukturu a nutriční kvalitu. Sladká rýžová mouka, někdy nazývaná „lepkavá“rýže, neobsahuje lepek. Má jedinečnou želatinovou kvalitu. Přidejte sladkou rýžovou mouku v malém množství, abyste zlepšili strukturu bezlepkových pečených jídel a jako zahušťovadlo v receptech na omáčky.
7. Sója
Sójová mouka má přirozeně vysoký obsah bílkovin a tuků, ale je k dispozici jako zpracovaný produkt s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem tuku. Je světle žlutá a má silnou chuť. Dodává pečivu vlhkost a texturu a rychle zhnědne. Amarant nebo čirok ve většině receptů fungují jako náhražky sójové mouky.
8. Mandle
Mandlová mouka má vysoký obsah vlákniny a tuků, což dodává vlhkost, chuť, strukturu a nutriční hodnotu různým bezlepkovým pečeným pokrmům. Ořechová mouka - včetně mandlí nebo lískových ořechů, připravuje chutné pokrmy pro kuře, ryby nebo zeleninu. Ořechovou mouku lze ve většině receptů použít také k nahrazení sušeného mléka, což z něj činí užitečnou alternativu k mléku.
9. Kokos
Kokosová mouka může být použita v malých množstvích v bezlepkových receptech ke zvýšení obsahu vlákniny. Je to téměř 60% vlákniny, s vysokým obsahem tuku a nižším obsahem sacharidů než ostatní. bezlepkové mouky. Kokosová mouka funguje nejlépe v receptech, které obsahují vejce, a má krátkou trvanlivost. Pečené výrobky z kokosové mouky skladujte v chladničce, aby nedošlo k jejich znehodnocení.
Doporučuje:
Znamení, že Byste Se Měli Vzdát Bezlepkových Potravin
Lepek je bílkovina, která se nachází hlavně v pšenici, žitě a ječmeni a ve všech jejich produktech. Stále více se o něm mluví o nesnášenlivosti a věří se, že většina lidí o tom ani netuší. Zde je několik příznaků, které vám umožní určit, zda máte nesnášenlivost lepku a měli byste to přestat užívat.