2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Prášek na pečení je pravděpodobně nejoblíbenější kynutý prostředek, který kuchaři a ženy v domácnosti po celém světě používají k výrobě nafoukaného, chutného a příjemně vypadajícího pečiva, jako jsou koláče, koláče, koláče, pečivo, vdolky, koláče a sušenky atd. Doslovně přeloženo z němčiny bakpulver (backpulver) znamená prášek do pečiva (bak - pečení, prášek - prášek).
Prášek do pečiva je bílý prášek sestávající převážně z jedlé sody a limontosy, obvykle v poměru 2: 1. Kypřící prostředek má schopnost zvýšit objem těsta, které připravujeme. Je to způsobeno interakcí mezi sodou, která je zásaditým / zásaditým prostředím, a kyselinou limontosuto, která po společné reakci uvolňuje oxid uhličitý.
Oxid uhličitý jsou naše známé bubliny, které z pečiva dělají nadýchané potěšení pro chuťové buňky. To vše se děje za přítomnosti odlučovače, který nedovoluje, aby se obě látky příliš aktivně mísily a reagovaly.
Na rozdíl od droždí, což je fermentace živých mikroorganismů, prášek do pečiva působí pouze na základě chemických reakcí. Obecně by měl běžný prášek do pečiva vždy obsahovat jedlou sodu a limontosu v poměru 2: 1, ale často existují různé přísady, například nějaký druh škrobu (kukuřice), někdy dokonce vanilka.
Historie bobtnavých látek v původní podobě lze vysledovat až do poloviny 18. století, ale hromadně prášek na pečení, jak jej používáme dnes, se začalo používat na začátku minulého století. A přestože se kypřící prostředky za posledních 100 let změnily jen málo, výrobci stále hledají nové způsoby, jak dosáhnout vyšších zisků.
Možná mohou být kypřící prostředky budoucnosti smíchány s různými přísadami, aby se zlepšila chuť konečného produktu. Je možné, že se objeví speciální druh prášek na pečení pro různé druhy těsta a zdůraznění různých vlastností, jako je rychlost reakce, zbytková chuť nebo jen snazší míchání s jinými produkty. Kromě toho se od výrobců očekává, že v budoucnu najdou ještě levnější výrobní metody.
Tento první přítel těstovin a cukrovinek se aktivuje pouze v přítomnosti vody nebo jiné kapaliny / vlhkosti v těstě. Kyselina pak reaguje s bází a výsledkem je uvolnění velkého množství oxidu uhličitého. Výsledné bubliny v těstě ho propíchnou vzduchem a během pečení zvětší jeho objem.
Složení prášku do pečiva
- Kremotartar (vinan draselný nebo monodraselná sůl kyseliny vinné), nazývaný také „čistý vinný kámen“, a získává se zpracováním šťáv z různých druhů ovoce, kde je přirozeně obsažen. V prášku do pečiva hraje roli okyselující látky. Doma je nahrazen limontosou / kyselinou citronovou nebo kyselinou vinnou.
- Bikarbonát sodný (hydrogenuhličitan sodný) - neagresivní kypřící prostředek. Ve složení prášku do pečiva je to základ.
- Kukuřičný škrob, který se vyrábí z ekologicky pěstované kukuřice. Ve složení prášku do pečiva působí škrob jako oddělovač, který chrání těsto před předčasným bobtnáním zpomalením míchání kyseliny s bází.
Složení zakoupeného prášku do pečiva
V balíčku prášek na pečení, které si koupíte v obchodě penny, mohou často obsahovat různé přísady ze sody bikarbóny a limontozu. Pokud se podíváte na obsah zadní části obalu, uvidíte přítomnost kypřících látek, hydrogenuhličitanu sodného, pyrofosforečnanu sodného, kukuřičného škrobu. Na zadní straně prášku do pečiva není často napsáno ani proporce přísad, ani druh použitého škrobu.
Složení prášku do pečiva:
63% jedlé sody (5/8)
25% vinanu draselného nebo citronové šťávy (1/4)
12% bionický (1/8)
nebo za 1 rok prášek do pečiva obsahuje:
0,625 g jedlé sody
0,250 g limontozu (doma)
0,125škrob
Množství škrobu v prášku do pečiva je zanedbatelné, ale díky němu je celý balíček bílého prášku zdrojem fosfátů, lepku a laktózy. Lidé s problémem lepku a laktózy by měli užívat bezlepkový prášek do pečiva nebo organický prášek do pečiva, který neobsahuje fosfáty a lepek. Bezlepkový prášek do pečiva obsahuje: kukuřičný škrob, zubní kámen, hydrogenuhličitan sodný (soda).
Výběr prášku do pečiva a dávky při vaření
Obecně platí, že množství prášku do pečiva, které potřebujete použít, závisí na konkrétním receptu, ale koláče používají asi 1 čajovou lžičku prášku do pečiva na 1 čajovou lžičku mouky. Jedno balení 10 g prášku do pečiva (1 sáček) stačí k přípravě 500 g mouky.
Prášek do pečiva je výrobek s krátkou trvanlivostí. To znamená, že byste se měli vždy podívat na datum vypršení platnosti vyznačené na obalu. Po otevření skladujte na suchém a chladném místě v dobře uzavřeném obalu nebo nádobě. Pokud necháte prášek do pečiva otevřený, snadno absorbuje vlhkost ze vzduchu a nakonec se stane nepoužitelným.
Pokud máte pochybnosti o kvalitě produktu, proveďte následující snadný experiment. Rozpusťte 1/2 lžičky. prášek do pečiva za ½ h.h. vlažná voda. Míchejte a pokud nepění, je prášek do pečiva nevhodný.
Připravíme si prášek do pečiva doma
Nikdy se žádné ženě v domácnosti nestalo, že by v určitém okamžiku balíček neměla prášek na pečení, právě když je to potřeba. To by nám v zásadě nemělo vadit, protože prášek do pečiva si můžete připravit sami docela snadno. Vše, co musíte udělat, je smíchat stejné díly sody a limontozu nebo v poměru 2: 1. Místo limontozu můžete použít i ocet, v malém množství.
Recept na domácí prášek do pečiva: 1 lžička. jedlá soda 1/4 lžičky. limontose a malou špetku škrobu.
Doporučuje:
Kdy Nahradí Prášek Konzumace Banánu?
Oblíbené ovoce z dětství - to je vše banán v myslích většiny lidí. Obsahuje hodně sacharidů, ale je užitečný díky vitaminům a minerálům v jeho složení, které jsou více než ve většině ostatních preferovaných druhů ovoce. Draslík je v banánech nejhojnější - minerál, který snižuje krevní tlak.
Zelený Zázračný Prášek Spirulina
Spirulina - Tento prášek má více antioxidantů než borůvky, více železa než špenát a více vitaminu A než mrkev. V posledních letech se stala populární. Někteří tomu říkají zelený zázračný mořský prášek, jiní tajným lékem Aztéků. Studie potvrzují, že spirulina obsahuje dvakrát tolik živin než 5 dávek ovoce a zeleniny.
Kdy Použít Sódu A Kdy - Prášek Do Pečiva?
Při přípravě dortů, pečiva, sušenek a koláčů používá každý kuchař, který si váží sebe, droždí. Obsahuje droždí, díky kterému je těsto měkké a nafouklé. Když však přijde čas na výrobu dortů, každý se uchýlí k jednomu ze dvou chemických kypřících prostředků - soda nebo prášek do pečiva.
Jak Připravit Prášek Z Kurkumy
Kurkumový prášek se získává z kořenů kurkumy (Curcuma Longa). Kořeny této vytrvalé byliny se používají jako koření a léčivá bylina. Díky obsahu pigmentu kurkumin se rostlina často používá jako přírodní barvivo. Kurkumin je také silný protizánětlivý prostředek.
Jak Vyrobit česnekový Prášek
Česnek byl používán jako koření od nepaměti. Bylina byla nalezena v egyptských pyramidách a chrámech ve starověkém Řecku. Česnek, kromě toho, že je kořením, se používá jako lék. Moderní výzkum dokazuje rozmanitost léčivých přínosů česneku.
