Tvaroh

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Tvaroh je jednou z cenných potravin, které byste měli pravidelně konzumovat. Tvaroh, který je považován za jedno z nejstarších potravin, je schopen poskytnout vše, co tělo potřebuje - od vitamínů, přes bílkoviny, esenciální aminokyseliny, vitamíny až po mléčné tuky. Tvaroh je konečným produktem kvašení mléka s bakteriemi mléčného kvašení, které uvolňuje syrovátku a produkuje produkt nasycených bílkovin.

Tvaroh má drobivou zrnitou strukturu se slabým zápachem kyseliny mléčné a jeho chuť je nejčastěji sladká, mléčná až slaně slaná. Solený tvaroh se připravuje přidáním 1 až 1,5% kuchyňské soli. Dnes je na trhu k dispozici tvaroh v různých baleních s různým obsahem vody, tuku, soli a kyselosti.

Podle způsobu srážení mléka funguje to dva druhy tvarohu - kyselý nebo syřidlový tvaroh, odstředěné nebo plnotučné mléko. Rozdíl je také mezi syřidlem a žlutým sýrem. Druhý je nažloutlejší barvy, má větší olejnatost a bohatší, mírně sladší chuť.

Je důležité to vědět tvaroh je bohatý s nízkým obsahem tuku a bílkovin. Ihned po vaječných bílcích je největším zdrojem bílkovin. Tvaroh je snadno stravitelný trávicí soustavou a je doporučeným jídlem pro mnoho nemocí. Konkrétně, tvaroh, v závislosti na druhu suroviny, ze které se získává, je mlékárna, podmáslí a syrovátka. Podle faktoru, který způsobuje křížení proteinu, je tvaroh syřidlový, kyselý a tepelně vysrážený. A v závislosti na obsahu tuku rozpoznáváme plnotučné, polotučné a netučné tvarohy, které jsou ve stravě vysoce ceněné.

Je těžké dohledat, kdy a kde přesně to je získaný tvaroh. Je známo pouze to, že tento produkt byl spotřebován před tisíci lety. Podle legendy byl tvaroh poprvé získán, naši předkové se snažili udržet mléko déle a dávali ho do žaludku poraženého zvířete. Právě tam se mléko pod vlivem enzymů v žaludku přeměnilo na tvaroh. Už v té době lidé zaplavovali tvaroh rozpuštěným máslem a dostávali konzervovaný produkt, který má delší trvanlivost.

Dnes je tvaroh oceňován jako potravina na venkově - v Indii, Anglii, Kanadě, USA, Francii, Švédsku, Turecku. Naši jižní sousedé rádi snídají tvaroh k snídani se smaženým chlebem nebo jako doplněk k těstovinám, zatímco ve Švédsku tento produkt používají v cukrářských výrobcích - k přípravě tradičního tvarohového koláče Ostkaka, který se konzumuje s džemem a smetanou.

Složení tvarohu

Tvaroh je extrémně dietní a užitečný produkt. Dodává tělu aminokyseliny, bílkoviny, vápník, fosfor, železo, hořčík, mléčné cukry. Lipotropní látky, velké množství solí fosforu a vápníku a aminokyselina methionin v jeho složení pomáhají snižovat procento tuku v játrech a podporují jeho práci. Obsahuje soli fosforu, vitamíny skupiny B a přibližně 20 aminokyselin, z nichž je podstatná část nezbytná. Mléčné bílkoviny kasein, albumin a globulin a také cholin v něm jsou velmi užitečné. 200 g tvarohu odpovídá 35 g bílkovin. Procento tuku ve vysokotučném tvarohu je 18%, v polotučném - 9% a v nízkotučném - od 1 do 4%.

100 g odtučněného tvarohu obsahuje: 14,1 g bílkovin, 0,5 g tuku a 3,8 g sacharidů.

100 g polotučného tvarohu obsahuje: 16,2 g bílkovin, 3,7 g tuku, 3,7 sacharidů.

Výběr a skladování tvarohu

Tvaroh je výrobek s krátkou trvanlivostí. Snadno se kazí, a proto by měl být spotřebován do 12 hodin, pokud není uchováván v chladničce, nebo do 36 hodin, pokud je uchováván v chladničce. Při výběru tvarohu v obchodě si pečlivě přečtěte jeho obsah a věnujte pozornost datu expirace. Barva dobrého tvarohu by se měla lišit od bílé po slabě krémovou, v žádném případě však intenzivnější žlutou nebo modravou.

Pokud tvaroh chutná kysele a má „řeznou“chuť, znamená to, že je zkažený. Jeho konzistence by měla být jednotná - bez tekutější a silnější části a mírně mastná. Pravý tvaroh se nelepí úplně, zůstává v hrudkách a příliš se nerozpadá. Chcete-li tvaroh udržet v chladničce déle, vložte jej do sklenice s několika hrudkami cukru. Skladovací teplota mléčného výrobku by neměla překročit +8 stupňů.

Tvaroh ve vaření

Tvaroh je univerzální kulinářský produkt - lze jej použít jak k slaným pokrmům, tak k mnoha dortům. Tvaroh lze dochutit kořením podle chuti člověka - petrželkou, slanou, koprovou, tymiánovou, kari, chilli, kurkumou, černou a červenou paprikou, přidat olej, olivový olej nebo ocet a získat skvělé předkrm. Neméně chutné je i smíchání s vařenými vejci nebo majonézovým tvarohem. Můžete jej snadno smíchat s cibulí, česnekem a zeleninou podle vašeho výběru.

Na koláče se z tvarohu vyrábí hlavně krémy. Používá se k výrobě mnoha různých tvarohových koláčů - s ořechy, citrusovými plody, čokoládou atd. V Litvě, Lotyšsku, Estonsku a Rusku se dokonce prodávají malé balené dezerty s tvarohem, snídaně. Na Islandu se tvaroh nazývá „Skyr“a je k dispozici v kbelících a jeho konzistence je silně krémová. Tradiční švédský tvarohový koláč s tvarohem se připravuje s tvarohem, smetanou, cukrem, vejci, mandlemi, pečený a podávaný s různými džemy. Tvaroh si můžete snadno vyrobit sami doma.

Tvaroh s kváskem

Mléko přiveďte k varu a poté misku vložte do další větší misky se studenou vodou, aby se rychle ochladila. Sledujte teplotu a jakmile dosáhne asi 35-40 ° C, přidejte 2-3 lžíce jogurtu a přikryjte čistým ručníkem. Nechejte 3-4 hodiny v teple. Jakmile začne mléko hustnout, pomalu ho zahřívejte v troubě, dokud se úplně nepřekříží. Výsledný tvaroh přeceďte přes gázu nebo plátno.

Tvaroh bez kvásku

Vložte mléko do smaltované mísy a do každého litru přidejte 1 čajovou lžičku laktátu vápenatého. Míchejte a zahřejte téměř k varu. Odstředěné mléko se odstraní z ohně a ochladí se, poté se filtruje. Tvaroh bez kvásku je poměrně bohatý na vápenaté soli a je velmi užitečný, zejména pro malé děti.

Výhody tvarohu

Pravidelné má mnoho výhod spotřeba tvarohu. Minerály v něm se podílejí na tvorbě kostí, hemoglobinu a udržují nervový systém v dobré kondici. Methionin a cholin v tvarohu zabraňují rozvoji aterosklerózy. Jeho proteiny se skládají z esenciálních aminokyselin obsahujících síru, jako je methionin, cystin, a jsou osvědčenými hepatoprotektory. Díky svým cenným aminokyselinám je tvaroh doporučován jako důležité jídlo v různých dietách.

Je obzvláště užitečný pro pacienty s onemocněním žlučových cest a jater, proto se tvaroh často nazývá „sestra jater“. Bílkoviny tvarohu jsou částečně vázány na fosfor a vápník, což jim pomáhá dobře je zpracovat v žaludku a tenkém střevě, což pomáhá tělu absorbovat je ve velmi vysoké míře.

Odsolovaný čerstvý tvaroh je doporučeným jídlem pro onemocnění kostí, aterosklerózu, plicní tuberkulózu a obezitu kvůli vysokému obsahu vápníku. Odmaštěný tvaroh zajišťuje vstřebávání vápníku a fosforu z kostí v požadovaném poměru. Proti vysokému cholesterolu se používá dieta snižující hladinu cholesterolu, při níž je přítomnost tvarohu povinná, protože má velmi nízký obsah cholesterolu.

Tvaroh je užitečný a důležité jídlo pro kojence a dospívající. Je také věrnou pomocnicí v boji s nadváhou. Chcete-li zlepšit svůj metabolismus, jednou měsíčně si dejte volno s tvarohem, který odstraňuje toxiny z těla. Během dne jíst 4krát 100 g tvarohu a může být přidáno několik kapek medu. V případě poranění kůže se aplikuje obklad s mírně zahřátým tvarohem.

Tvaroh je také vynikající zkrášlovač. Můžete si vytvořit masku na obličej, která zdůrazňuje zářivou pleť a vyvažuje sekreci, čistí tukové a nadržené buňky a obnovuje pružnost pokožky. K tomu připravte směs 2 lžíce. tvaroh, jeden žloutek a několik kapek okysličené vody. Jemně naneste na pokožku obličeje, nechte působit do sucha a odstraňte.

Škody z tvarohu

V praxi neexistuje prokázané poškození konzumace tvarohu. Jedinou podmínkou je nepřehánět to. Doporučená denní dávka je asi 200 g. Jediné riziko pro člověka z konzumace tvarohu nastává, pokud produkt není čerstvý nebo zkažený. V takovém případě se mohou objevit alergické reakce a žaludeční potíže.