Kim

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kim (Carum carvi) je specifické aromatické koření, které je u nás známé jako kmín, divoký anýz, divoký fenykl. Samotná kmínová rostlina je bylinnou trvalkou rodiny Umbelliferae a příbuzným petrželky a mrkve. Kmín se vyskytuje ve volné přírodě v Evropě, Asii a severní Africe, stejně jako v naší zemi, kde ho vidíme volně růst na loukách střední a západní Stara Planina, Rila, Rhodopes a dalších.

Kim dosáhne ve výšce 30 cm a listy připomínají mrkev. Koření, které známe, je ve skutečnosti plodem rostliny, které se mylně říká semeno, protože se jí hodně podobá. Pěstovaný kmín se liší od kmínu divokého, protože se pěstuje jako dvouletá rostlina.

Semena se vysévají přímo na otevřeném prostranství mezi květnem a zářím, zejména na místech s dobrým slunečním svitem. Plody kultivovaný kmín jsou připraveny ke spotřebě v příštím roce. Kromě toho se východoevropský kmín vyznačuje relativně malými plody a holandský kmín má větší.

Drobné plody rostliny mají silnou anýzovou vůni a chuť. Musí být sklizeny, než budou zcela zralé. Když přejdou z voskovité do plné zralosti a začnou hnědnout. Semena kmínu se nejčastěji používají celá bez mletí. Jejich alternativou jsou semena mírného černého bezu, od kterého se kmín liší tvarem, chutí a vůní.

Historie Kim

Historie tohoto aromatického koření, které si nelze zaměňovat s kmínem, sahá dlouho do minulosti - z Eurasie a severní Afriky. Existují důkazy, že kmín byl v Egyptě pěstován již v roce 1500 př. N. L.

Existují také archeologické důkazy ve formě kmínových pozůstatků nalezených poblíž ohnišť několika obydlí již v roce 3000 př. N.l. v Německu a také v hrobkách egyptských faraonů. Údaje o kmínu najdete v kuchařské knize římského labužníka a kulinářského autora Apiciuse, který koření zahrnuje do několika svých receptů a v poměrně velkém množství.

Ve středověku se kolem kmínu vznášelo mystické halo, protože mu byly připisovány magické schopnosti. Dokonce i velký Shakespeare ve svých pracích zmiňuje koření v 16. století. Žrout a bonviván Sir John Falstaff je laskavě pozván na jídlo s kmínem.

Esenciální olej se také získává z kmínu, který se získává destilací ovoce parou. Kmínový olej je šedohnědá kapalina se specifickým zápachem a mírně štiplavou chutí. Kmínová silice je užitečná, protože stimuluje sekreci v gastrointestinálním traktu a mléčných žlázách. Používá se jako vůně v kosmetice, při výrobě mýdel, krémů a parfémů.

Složení kmínu

Plody kmínu jsou velmi bohaté na éterický olej. Jejich obsah je mezi 3% a 7% a tento olej má velmi charakteristickou chuť a vůni. Tato chuť a vůně je způsobena hlavně éterickými oleji karvon a citron.

Skladování kmínu

Kmín je koření, které ve většině obchodů najdete v malém balení po 10 let. Skladujte jej v interiéru, suché a větrané. Neskladujte kmín na světle, v blízkosti míst, kde se vaří a kde stoupá pára. Ujistěte se, že jsou vaše skladovací kontejnery pevně uzavřeny.

Vaření s kmínem

Kmín je specifické koření, který se nejčastěji přidává do tučných a obtížněji stravitelných potravin, jako je vepřové maso, husy, kachny, zelná jídla, řepa atd. Kromě toho je to jedno z nejoblíbenějších aromatických koření, milované k doplnění chuti okurek, koláčů, koláčů, různých pekárenských výrobků. Vůně kmínu velmi dobře ladí s některými sýry, tvarohem, mléčnými pastami a jinými mléčnými výrobky.

Je však třeba dávat pozor na dávkování koření, protože jeho chuť je poměrně bohatá a pohybuje se mezi polovinou a 1 lžičkou. kmín je dost na jídlo pro 4 porce.

Drobné plody kmínu se široce používají při výrobě mnoha druhů uzenin nebo masa v konzervách. Použití kmínu v konzervovaných produktech působí antimikrobiálně a jako konzervační látka. Kdo také připravuje docela aromatické nápoje, jako jsou likéry a pálenky. Chuť koření je často vhodná k dochucení zimních polévek a jiných zimních pokrmů, které jsou ve středoevropské a skandinávské kuchyni velmi oblíbené. Obecně platí, že použití kmínu přináší doma spoustu pohodlí, zejména v chladném počasí.

Výhody kmínu

Kmín podporuje trávení, a proto je vhodný k dochucování těžkých potravin ze živočišných produktů nebo těžko stravitelné zeleniny, jako je zelí. Plody, stejně jako éterický olej z nich, stimulují žaludeční sekreci a napomáhají trávení. Nápoje s kmínem, včetně kmínového čaje, jsou účinné proti kolice a některým dalším žaludečním onemocněním.

Pro lepší trávení se doporučuje pít kmínový čaj současně během oběda nebo večeře. Úspěšně předchází tvorbě plynů a tlumí pocit nafouklého žaludku. Je to způsobeno zvýšenou produkcí trávicích šťáv, pomocí kterých se jídlo tráví snadněji než obvykle.

Stejně jako anýz a kopr stimulují aromatické látky v kmínu laktaci, v důsledku čehož jsou doporučovány kojícím matkám a porodníkům. Pokud máte problémy se špatným dechem, žvýkejte několik kmínů, které vám pomohou problém vyřešit.

Kromě toho, že je kmín považován za nejúčinnější prostředek proti nadýmání, používá se také jako lék na přejídání a křečové potíže v zažívacím traktu. Pomáhá eliminovat nervové poruchy v kardiovaskulárním systému a je také uctíván jako účinný lék proti kašli.

Zde je více o výhodách kmínu:

Posiluje imunitní systém

Kvůli vysokému obsahu těkavých olejů, vitamínů a minerálů je kmín přírodním adjuvans pro posílení imunitního systému. Bojuje proti nevolnosti a anémii. Je bohatý na železo a organické sloučeniny, které napomáhají lepší absorpci železa v těle, ale také zmírňují nevolnost.

Eliminuje bolesti zad

Tento aromatický produkt je spolehlivým spojencem proti bolesti, zejména bolestem zad, kolen nebo kloubů. Potřebujete trochu kmínový olej, smíchané s medem a trochou octa, a výsledným roztokem masírujte postižená místa.

Čaj Kim

2 lžičky kmín je zaplaven 1 lžičkou. vařící voda. Vařte 15 minut, poté napněte a vypijte 1 lžičku. před jídlem.

Kim čaj nás těší mnoha výhodami.

Zlepšuje trávení

Semena mají protikřečový účinek a pravidelná konzumace podporuje optimální trávení a pomáhá vylučovat plyny ze žaludku a střev.

Vhodné pro lidi s cukrovkou

Kim hraje důležitou roli při regulaci hladiny cukru v krvi a působí jako doplněk k prevenci a zmírnění příznaků cukrovky typu 2. Pravidelná konzumace pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a snižuje inzulínovou rezistenci.

Kmín je bohatý na železo a obsahuje těkavé oleje. Pokud tedy máte potíže s trávením a čelíte křečemi ve střevě, břišní kolice, problematickému střevnímu traktu, stane se tento čaj ideálním řešením a pomůže vám zbavit se bolesti a utrpení.

Je známo, že kmínový čaj bojuje s kolikou u dětí a kojících matek. V posledně jmenovaném lze kmínové přípravky použít ke stimulaci sekrece mléka spolu s dalšími rostlinami, jako je anýz nebo kopr.

Pro kojence a děti připravte čaj z půl čajové lžičky kmínu ve 100 ml vody. U kojenců se používá 6 polévkových lžící, zatímco u dětí starších 5 let lze celé množství podat během dne.

Kim pomáhá zbavit se únavy

Potraviny ochucené kmínem, koriandrem nebo několika pepřem jsou užitečné a mají účinek na povzbuzení organismu a odstranění únavy.

Tinktura kmínu

Smíchejte 10 lžící kmínového prášku s 50 ml ovocné brandy, ale s koncentrací alkoholu 50% a vše nechejte 2 týdny máčet. Po této době se tinktura filtruje a umístí do malých nádob, které se uchovávají na chladném a tmavém místě. Je užíván z různých důvodů pouze po konzultaci s bylinkářem.

Škody z kmínu

Silná vůně a chuť kmínu jsou schopni způsobit, že se budete cítit špatně, pokud se předávkujete kořením. Je také důležité nepokoušet se sbírat kmín na vlastní pěst. Má mnoho dvojčat a deštníků, jako je divoká kerblík, který může být toxický.