Česnek

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Česnek je členem z rodiny Lilies, bratranec naší oblíbené cibule a póru, mimořádně voňavý a zdravý.

Česnek se skládá z hlavy zvané žárovka, která se skládá z jednotlivých hřebíčků. Jednotlivé hřebíčky i celá cibule jsou zabaleny do papírových skořápek, které mohou být bílé nebo růžové. Samotné hřebíček má téměř bílou barvu a přestože má pevnou strukturu, lze jej snadno krájet nebo drtit.

Pocházející ze střední Asie, česnek je jedním z nejstarších pěstovaných rostlin na světě se vyrábí již více než 5000 let. Starověcí Egypťané ji pěstovali mezi prvními a hraje to v jejich kultuře důležitou roli. Česnek byl považován nejen za posvátné, ale byl uložen do hrobek faraonů, ale byl také dáván ke konzumaci lidem, kteří stavěli pyramidy, aby zlepšili jejich vytrvalost a zdraví. Česnek byl uctíván také starými Řeky a Římany, jejichž sportovci konzumovali česnek před sportovními událostmi a vojáky před tím, než šli do války. V 6. století před naším letopočtem se česnek proslavil v Číně a Indii.

V průběhu tisíciletí byl česnek díky svým kulinářským a léčivým vlastnostem oblíbenou rostlinou mnoha plodin. Dnes patří Čína, Jižní Korea, Indie, Španělsko a Spojené státy k předním producentům česneku pro komerční účely.

Antimikrobiální látky byly objeveny již dlouho vlastnosti česneku. Již v roce 1858 je Louis Pasteur potvrdil a ve 20. století Albert Schweizer úspěšně používal zeleninu k léčbě úplavice v Africe.

Složení česneku

Česnek je vynikajícím zdrojem manganu, vitaminu B6 a vitaminu C, bílkovin a thiaminů (vitamin B1) a minerálů fosforu, selenu, vápníku, draslíku, železa a mědi. Asi 28 g stroužku česneku obsahuje 42 kalorií a 1,8 g bílkovin.

Nedávno v složení česneku byl objeven chemický prvek germanium, který je známý svými protinádorovými vlastnostmi. Česnek obsahuje více než 200 bioaktivních složek, z nichž nejdůležitější jsou alliin a alicin.

Výběr a skladování česneku

V zájmu zachování maximální chuti a živin, obsažené v česneku je nutné koupit čerstvé. Je také k dispozici v sušené, práškové nebo ve formě pasty. Při nákupu česneku je třeba se ujistit, že má silnou slupku, není měkký, zvrásněný a že jeho listy nezačaly rašit. Čerstvý česnek se skladuje nezakrytý v nádobách na chladném a tmavém místě.

Česnek ve vaření

Při vaření se česnek často používá jako koření a jako produkt - čerstvý i tepelně zpracovaný. V naší zemi se česnek často používá drcený na pastu se solí, jako doplněk k tarátoru, dršťkové polévce, pačuli, rybí omáčky a také k plnění masových pokrmů a dušených pokrmů. Kromě toho je česnek jednou z hlavních ingrediencí v okurkách. Často se kombinuje s petrželkou, o které se předpokládá, že dočasně neutralizuje silný zápach.

Pro snazší oloupání hřebíčku je položte na prkénko a zatlačte je tupou stranou nože nahoře.

Nejlépe ano osmahneme česnek krátkodobě při nižší teplotě. Pokud se vaří příliš dlouho při vysoké teplotě, ztmavne a zhorkne.

Když se nasekají, rozdrtí nebo rozdrtí ve vhodném lisu na česnek, uvolní se více éterických olejů z česneku a chuť je ostřejší, než kdyby byl nakrájen na plátky.

Pokud si chcete udělat česnekový chléb, potřete toast česnekem a posypte olivovým olejem. Chcete-li odstranit ostrou vůni česneku z rukou, nejprve je otřete solí nebo citronovou šťávou a poté důkladně omyjte mýdlem.

Výhody česneku

Sekání nebo drcení stroužků česneku stimuluje enzymatický proces, který přeměňuje rostlinnou látku alliin na alicin, což je příčinou velkých výhody zdravíkterý má česnek. Abyste zajistili maximální produkci alicinu, měli byste počkat několik minut, než budete jíst nebo vařit již nasekaný nebo drcený česnek.

Četné studie dokazují potenciální přínosy pravidelná konzumace česneku pro krevní tlak, agregaci krevních destiček, hladinu triglyceridů v séru a hladinu cholesterolu. Pravidelná konzumace česneku může také pomoci stimulovat produkci oxidu dusnatého ve stěnách cév. Látky obsažené v česneku mohou také pomoci předcházet ateroskleróze a cukrovce a snížit riziko srdečního infarktu nebo mozkové mrtvice. Jedním z důvodů, proč má česnek tolik příznivých účinků, je jeho schopnost snižovat množství volných radikálů v krvi.

Česnek, stejně jako cibule, obsahují sloučeniny, které inhibují lipoxygenázu a cyklooxygenázu - enzymy, které generují zánět. Tyto protizánětlivé sloučeniny spolu s vitaminem C obsaženým v česneku, zejména čerstvém česneku, pomáhají chránit v některých případech astmatu a snižují bolest a zánět osteoartrózy a revmatoidní artritidy.

Allicin, jedna ze sloučenin síry odpovědných za charakteristickou vůni česneku, je navíc silným antibakteriálním a antivirovým činidlem. Díky němu je česnek silným antibiotikem a dokonce se podílí na mnoha drogách.

Konzumace česneku a cibule významně snižuje riziko některých druhů rakoviny, konkrétně rakoviny ústní dutiny a hltanu, jícnu, rakoviny tlustého střeva, krku, rakoviny prsu, rakoviny vaječníků, rakoviny prostaty a snižuje riziko karcinomu ledvinových buněk. Česnek také chrání před azbestem, který je také karcinogenní.

Nejsilnější účinná látka v česneku, alicin, také brání přírůstku hmotnosti.

Lidová medicína s česnekem

Česnek je nepochybně jedním z nejlepších přírodních antibiotik. Může pomoci s řadou nemocí a zdravotních problémů. Je extrémně účinný při přetrvávající sinusitidě. Připravte česnekovou páru drcením 3–5 hřebíčků a poté vložte do misky s vroucí vodou. Hlava je pokryta ručníkem a vdechována z par. Procedura se provádí večer, aby se zředila sekrece.

Doporučují se také inhalace s česnekem. 4-5 surových hřebíčků se namočí do poloviny sklenice vody a poté se jemně nastrouhá, aby se získala kaše. Pasta se přivede těsně k nosu a opatrně se nadechne. Tím se ucpává nos trvalým výtokem z nosu.

Česnek v kombinaci s kurkumou je také velmi účinným lidovým lékem na ucpání dutin. Nalijte sklenici vody do hrnce a zahřejte na sporáku na střední teplotu. Přidejte 5-6 stroužků česneku a vařte asi 3-4 minuty. Poté přidejte 1/2 lžičky. kurkuma a dobře promíchejte. Odvar se pije, když je ještě teplý.

Česnek se často používá lék v lidovém léčitelství a ve vztahu k hemoroidům. Terapie česnekovou šťávou je jednou z nejběžnějších. Za tímto účelem se důkladně rozdrtí 2 hřebíčky, aby se šťáva ze strany vypustila, a poté se filtruje přes gázu. Smíchejte s lžičkou soli a nechejte několik hodin v chladničce. Poté se aplikuje na hemoroidy a oblast je potřena trochou sádla. Procedura se provádí každou noc. Pokud však hemoroidy krvácejí, tato metoda léčby by se neměla používat.

Škody z česneku

Česnek by se neměl konzumovat od lidí, kteří mají zvýšenou sekreci žaludku, onemocnění ledvin, žluči a jater. Nedoporučuje se během kojení a těhotenství. Lidé se známou alergií na kteroukoli ze složek česneku by také neměli konzumovat.

Příliš častá konzumace česneku může poškodit gastrointestinální trakt. Je možné zaznamenat nežádoucí účinky, jako je nevolnost, pálení žáhy, plyn.

Čerstvý česnek může být nebezpečný pro lidi, kteří užívají léky na ředění krve, protože mohou zvýšit krvácení a dokonce snížit krevní tlak.

Předpokládá se, že česnek může způsobit botulismus, protože botulotoxin velmi dobře roste v syrovém česneku, zvláště pokud je ponořen do tuku a ponechán při pokojové teplotě. Proto je třeba se vyhnout jeho spotřebě.