Žito

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Ačkoli v regálech supermarketů převládají pšeničné výrobky, stojí za to hledat pečivo žito - nejen kvůli jejich bohaté a chutné vůni a chuti, ale také kvůli množství zdravotních výhod v nich skrytých. Stejně jako většina obilovin je žito v obchodech k dispozici po celý rok.

Žito (Secale cereale) je obilovina, která vypadá jako pšenice, ale je delší a tenčí a její barva se pohybuje od žlutohnědé až šedozelené. Je k dispozici jako celek, drcený, ve formě mouky nebo vloček. Protože je obtížné oddělit pupeny a otruby od endospermu, žito obvykle zůstává bohaté na živiny ve srovnání s jemně mletou pšeničnou moukou.

Žitnou obilovinu lze velmi snadno pěstovat, a to i na půdách chudých na minerály. Na rozdíl od pšenice, žito dobře roste v chladnějších a suchých klimatech.

Žito je jednou z nejnovějších populárních obilovin. Na rozdíl od jiných obilovin se pěstovala až v roce 400 př. Poprvé se pěstovalo v Německu a po staletí je považováno za jídlo chudých.

Dnes stále více lidí objevuje nutriční výhody produktu žito a v zemích východní Evropy a v zemích skandinávské části je velmi ctěn.

Hlavní produkce žita pochází z Ruské federace a nyní na druhém místě z Polska, Číny, Kanady a Dánska.

Složení žita

Žito je velmi bohaté na vitamíny skupiny B - B1, B2, B3, B5, B6 a B9. Obsahuje také fosfor, hořčík, zinek, železo, měď a draslík. Tmavá žitná mouka je extrémně bohatá na užitečná vlákna.

100 g žita obsahuje 69,7 g sacharidů, 14,7 g bílkovin a 2,5 g tuku.

Výběr a skladování žita

- Stejně jako u jiných potravin se ujistěte, že jsou obaly pevně uzavřeny, aby se do nich nedostala vlhkost.

- Při nákupu žitného chleba si na etiketě přečtěte, z čeho je skutečně vyroben, protože se často používá pšenice karamelové barvy. Žitný chléb se velmi rychle kazí, proto se nedoporučuje skladovat žitné výrobky déle než dva dny.

- Žito skladujte v nádobě s víkem, na chladném, tmavém a suchém místě.

Žito ve vaření

- Stejně jako ostatní obiloviny musíte žito dobře umýt pod tekoucí vodou.

- Do sklenice žita přidejte dva šálky a půl vroucí vody a trochu soli.

- Poté, co vše vře, snižte teplotu a vařte na mírném ohni asi hodinu a půl.

Nejběžnějšími žitnými produkty jsou žitná mouka, žitný chléb a žitné ořechy. Žitná mouka se dělí na světlou a tmavou, první obsahuje více škrobu na úkor bílkovin. Žitný chléb je vyroben z lehké žitné mouky.

Nejčastěji používanou metodou pro výrobu žitných ořechů je vaření v mléce nebo ve vodě asi 20 minut. Konzumují se jako müsli s ořechy a sušeným ovocem nebo kaše s různými sýry a zeleninou. Pražené žitné ořechy se používají do těsta na různé žitné nebo žito-pšeničné výrobky. Ražné ořechy s mlékem a skořicí jsou skvělou a velmi zdravou snídaní.

Odborníci doporučují, aby se žito vařilo delší dobu, aby se rozložily tvrdé bílkoviny a vlákna. Jinak může dojít k plynatosti.

Výhody žita

- Pomáhá bojovat s nadváhou. Vláknina obsažená v žitě nám snadno dává pocit sytosti, což z žitného chleba dělá opravdu dobrého pomocníka pro kohokoli, kdo se snaží zhubnout.

- Pomáhá předcházet vzniku žlučových kamenů. Jíst potraviny bohaté na nerozpustnou vlákninu žito, může pomoci ženám předcházet vzniku žlučových kamenů. Studie zjistila, že ženy, které jedly více potravin bohatých na vlákninu, vykazovaly o 13% nižší riziko kamenů.

- Žito a další celá zrna snižují riziko cukrovky II. Žito, stejně jako jiná celá zrna, je bohatým zdrojem hořčíku, minerálu, který působí jako kofaktor pro více než 300 enzymů, včetně těch, které se podílejí na použití sekrece glukózy a inzulínu.

- Mnohem lepší volba je pro lidi trpící cukrovkou. Výzkum ukázal, že lidem s cukrovkou je lépe jíst žitný chléb než pšenici.

- Vlákna obsažená v žito, jsou užitečné pro kardiovaskulární onemocnění a pro dobrý stav našich střev. Vysoký obsah vlákniny je vhodný ke snížení rizika rakoviny tlustého střeva a pomáhá snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi u pacientů s cukrovkou.

- Nabízí významné kardiovaskulární výhody pro ženy po menopauze. Jíst celá zrna, jako je žito, nejméně šestkrát týdně je obzvláště dobrý nápad pro ženy po menopauze, které mají vysoký cholesterol, vysoký krevní tlak nebo známky kardiovaskulárních onemocnění.

- Chrání před srdečním selháním. Studie ve Spojených státech, kde je srdeční selhání hlavní příčinou hospitalizace u starší populace, zjistila, že lidé, kteří denně jedli celozrnnou snídani, měli o 29 procent nižší riziko srdečního selhání.

- Vláknina z celých zrn a plodů chrání před rakovinou prsu. Bylo zjištěno, že strava bohatá na vlákninu a ovoce nabízí významnou ochranu před rakovinou prsu u žen před menopauzou. Studie prokázaly, že konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny snižuje riziko rakoviny prsu o 52%.

- Chrání proti rakovině stejně nebo dokonce více než zelenina a ovoce. Nedávno byl proveden výzkum, který nesouvisí s „volnou“formou fytonutrientů a jejich antioxidační silou, ale s jejich „připojovací“formou, která se uvolňuje během trávení a poté se vstřebává. Celá zrna mají právě takovou připojenou formu fytonutrientů a je velmi pravděpodobné, že jsou lepším prostředkem proti riziku rakoviny.

- Lignany obsažené v žito, chrání nás před srdečními chorobami. Jedním typem fytonutrientu, který je zvláště koncentrovaný v celých zrnech, je lignan. Chrání nás nejen před rakovinou prsu a jinými hormonálně závislými formami rakoviny, ale také před srdečními chorobami.

- Celá zrna a ryby působí jako silný ochránce před dětským astmatem. Studie ukazují, že celá zrna a ryby mohou snížit riziko dětského astmatu až o 50%.