2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Brambory (Solanum tuberosum), nazývaný také dialekticky brambory a placičky jsou vytrvalé rostliny čeledi brambor (Solanaceae). Tato rostlina, široce distribuovaná a milovaná miliardami lidí po celém světě, je amerického původu, ale dnes se pěstuje po celém světě kvůli svým neuvěřitelně výživným a lahodným škrobnatým hlízám.
Existuje asi 200 divokých odrůd brambor, rozšířených ve Spojených státech, na vysočinách v Mexiku, ve Střední Americe a v Andách do Argentiny, Uruguaye a Chile. Mexický transvulkanický pás poblíž Mexika a jižních centrálních And je považován za „království brambor“, protože má největší druhovou rozmanitost.
Brambory jsou mírně náročnou plodinou, protože pocházejí z nížin And a rostou nejlépe a úrodně v chladném podnebí s dostatečnými srážkami nebo zavlažováním. Proto je západní Evropa velmi vhodným místem pro pěstování brambor.
Tuny brambor také pocházejí ze subtropických nížin Indogangetické nížiny v jižní Asii a brambory a jejich odrůdy, jako jsou sladké brambory a sladké brambory, jsou rozšířené na vysočinách v jihozápadní Číně a v rovníkové vysočině Jáva.
Brambory jsou nejrozšířenější a nejpěstovanější kořenovou plodinou na světě a řadí se na čtvrté místo v objemu surové produkce po rýži, pšenici a kukuřici. Produkce brambor na světě je to asi 350 milionů tun ročně a průměrný člověk jí asi 33 kg brambor ročně.
Východní a střední Evropa má nejvyšší produkci brambor na obyvatele. Mezi největší světové producenty brambor na světě patří Čína, Rusko, Indie, USA a další.
Historie brambor
Historie brambor začala téměř před čtyřmi tisíci lety, kdy je ve své současné podobě pěstovali tehdejší obyvatelé Peru. Je známo, že slavné kmeny této oblasti - Mocha, Chimu a Inkové pěstují ještě odolnější odrůdy brambor.
V regionu, který zahrnuje Bolívii, Peru a Chile, se vyrábí bramborová mouka, která se nazývá zázrak a která se používá k výrobě pečiva a jiných potravin.
Španělští průzkumníci a dobyvatelé, kteří dosáhli břehů Jižní Ameriky, nosit brambory do dalších zemí a kontinentů. Zjistili také, že brambory mohou skutečně podporovat námořníky na dlouhých plavbách, jako je překračování Atlantiku.
Brambory však nedostávají dobré přijetí a uznání, když se dostanou do Evropy. Ve spojení s kmeny byli považováni za nezdravé, nečisté a dokonce „nekřesťanské“. Později se však objevila víra, že hlíza brambor obsahuje afrodiziakální vlastnosti, díky nimž je tato zelenina oblíbená.
Později byly jeho léčivé vlastnosti přidány na seznam jeho ctností a poté se Španělům začal líbit chutí a ve skutečnosti se stali prvními lidmi v Evropě, kteří skutečně považovali brambor na pochoutku. Proces vnímání brambor trvá téměř století. Až do poloviny sedmnáctého století je většina evropských zemí přijala jako součást svého stolu.
Složení brambor
Brambory jsou velmi dobrým zdrojem sacharidů, bílkovin, minerálů a vitamínů. Obsahují vysokou hladinu vitaminu C, zejména v čerstvě sklizených bramborách. Tyto výživné kořeny však nejsou příliš vhodné pro dietu, protože mají vysoký glykemický index. Navzdory protichůdným názorům na tuto problematiku jsou brambory zdravé jídlo. Jejich vysoký obsah vlákniny a draslíku z nich dělá oblíbenou zeleninu na stole mnoha národů a samostatně obsahuje záviděníhodné množství jódu.
Nedávný výzkum ukázal, že pokud jde o množství tuku a sodíku v bramborách, obavy jsou falešné. Brambory obsahují velmi málo tuku a sodíku, pokud nejsou přidány během vaření. Zelené brambory obsahují množství solaninu. Solanin je látka, která může způsobit průjem, zvracení, ospalost nebo svědění. Solanin je jednou ze dvou toxických sloučenin v bramborách známých jako glykoalkaloidy a druhou je chaconin.
Každý středně velké brambory asi 110 kalorií, téměř 3 gramy bílkovin, téměř nulový obsah tuku, 23 gramů sacharidů, téměř 2,7 gramu vlákniny a 750 miligramů ušlechtilého draslíku.
Výběr a skladování brambor
Když výběr brambor je nutné vybrat ty, které jsou pevné a dobře tvarované. Neměli byste kupovat zelené nebo naklíčené brambory. Nejlepší je vždy využívat čerstvé brambory, protože jen ty vám zaručí vysokou hladinu vitaminu C a nízkou hladinu toxického solaninu.
Vyberte zdravé a nepoškozené hlízy se světlou barvou kůže. Brambory je třeba skladovat na chladném místě mimo dosah světla. Neměly by být skladovány v chladničce a před vařením by měly být dobře vyčištěny.
Kulinářské použití brambor
Jako jeden z nejrozšířenějších produktů a kořenové zeleniny se brambory zdají být nedílnou součástí našeho stolu. Mají několik výhod jako jídlo - jsou výživné, rychle zasytí a mají širokou škálu kulinářské manipulace. Jinými slovy, brambory lze připravit bezpočet způsoby. Nejběžnější jsou hranolky, které jsou pravděpodobně nejoblíbenější přílohou na světě.
Ať už pečete brambory s kořením, vaříte je na bramborový salát, pomačkáte nebo je restujete s trochou kopru a česneku, je to prakticky záruka, že ve všech případech dostanete chutné jídlo s bramborami.
Brambory se přidají v mnoha druzích kastrolu se z nich vyrábějí bramboráky a bramborové masové kuličky, krokety, tradiční patatnik, bramborové polévky, pečivo a různá masová jídla, jako je kuře s bramborem, vepřové maso s bramborami, hovězí maso s bramborami a proč ne jemné jehněčí s brambory. Oblíbený mnoho z nás brambor ogreten je nemožné bez přítomnost brambor. Tato lahodná kořenová zelenina je tradiční složkou původní moussaky. Varianty bramborové rolky jsou nepopsatelně mnoho. Sladké brambory jsou dostatečně chutné, i když jsou vařené jen s trochou soli.
Výhody brambor
Je známo, že listy brambor jsou ve skutečnosti jedovaté, protože patří do rodiny psích hroznů. Faktem však je, že brambory obsahují téměř všechny živiny potřebné k obživě. Pozitivní nutriční hodnota brambor zahrnuje vysoký obsah vlákniny, draslíku a nízký obsah tuku. Výzkum ukazuje, že brambory jsou jedním z nejlepších zdrojů vlákniny, což zase pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
Studie také ukazují, že strava, která zahrnuje potraviny, jako jsou brambory bohaté na draslík, pomáhá snížit riziko cévní mozkové příhody a snižuje krevní tlak. Vaření a vaření brambor snižuje množství draslíku v nich. Pro skladování živin se brambory nejlépe připravují pečené nebo dušené.
Brambory jsou pro člověka prospěšné nejen jako potraviny a léky, ale jsou také surovinou pro mnoho dalších produktů, jako je škrob, mouka, ethylalkohol, dextrin a krmivo.
Škody z brambor
Ačkoli v praxi konzumujeme brambory v průmyslovém množství každý z nás, nikdo není pojištěn otrava brambory, což není neobvyklé. Toxické glykoalkaloidy jsou koncentrovány ve vysokých koncentracích těsně pod kůží hlízy a čím starší je brambor, tím více se v něm zvyšuje solaninu. Solanin je považován za jed, který působí na nervový systém a způsobuje slabost a zmatenost.
Pokud jíte staré a zelené brambory, je možné, že vás bolesti hlavy, průjem, záchvaty a nejzávažnějšími případy jsou koma nebo dokonce smrt. Otrava bramborem souvisí s množstvím těchto toxických sloučenin. To však neznamená, že pokud se vaše brambory začaly zelenat, budete určitě otráveni. Pravdou je, že ekologizace a akumulace glykoalkaloidů může nastat nezávisle na sobě. Vyšší koncentrace těchto jedovatých sloučenin se vyskytují v některých odrůdách brambor.
Doporučuje:
Proto Byste Nikdy Neměli Jíst Zelené Brambory
Věděli jste, že zelené brambory by se neměly konzumovat. Je třeba se vyhnout i těm, které jsou hojně pokryty klíčky. I když by si někdo myslel, že bychom se jim měli vyhnout kvůli jejich nepříjemnému vkusu, pravdou je, že mohou být extrémně škodlivé.
Jíme Levnější Třešně, Jahody A Brambory
Na jaře ceny našich oblíbených jahod, třešní a brambor klesají. Navíc - na trzích najdete levnější skleníkové okurky a rajčata. Vejce byla také chována za rozumnou cenu 20 stotinki, ale na úkor tohoto mírného nárůstu je cena oleje, sýra, zatímco žlutý sýr je o pár stotinků levnější.
Červené Brambory - Co O Nich Potřebujeme Vědět?
Brambory jsou jednou z prvních zelenin přivezených z Nového světa, které se dokonale přizpůsobí evropské půdě a rychle si najdou místo mezi oblíbenými potravinami. Po celém světě existuje asi 4 000 odrůd brambor. Orientace mezi touto obrovskou odrůdou je podle způsobu jejich pěstování, který přímo souvisí s výběrem vhodné půdy;
Proč Je Nesmírně Důležité Konzumovat Brambory
S příchodem jara začíná prodej čerstvých brambor. Jejich vzhled by měl potěšit zejména milovníky vitamínů. O skutečnosti, že jsou bohatší na vitamin C než většina čerstvé zeleniny, se toho příliš neví. Miska čerstvých brambor, asi 200 gramů brambor, obsahuje 100 mg tohoto vitaminu nebo až dva pomeranče.
Lahodná Nádivka Na Plněné Brambory
Během chladných zimních měsíců není nic chutnějšího než plněné brambory Pečený. Podívejte se na naše návrhy pro velmi chutné nádivka na plněné brambory a vyberte si, jaké bude vaše další jídlo pro vaši sváteční večeři. Plněné brambory s čedarem Předehřejte troubu na 220 ° C a brambory pečte 2 hodiny.
