Einkornská Mouka - Podstata, Výhody, Aplikace

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Einkorn je druh obilovin, který sahá až do starověku. Kvůli jeho obtížnějšímu zpracování a ne tak snadnému pěstování však einkorn je již dlouho jednou z nejběžnějších obilovin.

Nejstarší zbytky einkornu pocházejí z 18 000 let. Sloužil jako základní potrava pro mnoho starověkých národů, včetně Thráků, Egypťanů a Římanů. Jeho ostatky byly nalezeny v thráckých hrobkách a dokonce i v egyptských pyramidách.

Výhody einkornu

Důvod, proč einkorn není tak snadné zpracovat jako pšenice, spočívá ve skutečnosti, že jeho zrna jsou zabalena do tvrdých vloček, které je třeba před mletím na mouku odstranit. Na rozdíl od moderní pšenice také einkorn není náchylný k chemickému ošetření a nemůže jej donutit růst rychleji nebo ve větším množství. Na druhou stranu neabsorbuje škodlivé prvky z půdy (například těžké kovy), takže i když je pěstována v kontaminované půdě, nebude to mít na ni žádný vliv ani nebude škodlivé.

Na rozdíl od většiny moderních plodin, které jsou v průběhu času uměle vytvořeny nebo zmutovány, roste einkorn pouze v původní podobě. To z něj dělá extrémně silnou a odolnou rostlinu, která potřebuje pouze dobré podmínky pro dobrou sklizeň. Obvykle se z jedné péče vyloučí 100 až 300 kg einkornu.

Například jiné druhy pšenice byly od doby setí ošetřeny řadou chemikálií, o nichž se předpokládá, že je chrání před mnoha chorobami, na které jsou náchylné.

Zajímavé je, že živiny obsažené v einkornu se liší složením v závislosti na tom, kde se pěstuje, protože jeho struktura DNA se mění podle místních klimatických podmínek, srážek, průměrné roční teploty a mnoha dalších ukazatelů. Takže je lepší, když zvolíme einkorn z obchodu, zastavme se u naší výroby.

Složení einkornu

Pro ty, kteří sledují své kalorie a příjem dalších živin, jsme rozdělili jeho složení na složky, které obsahuje, a na jejich množství.

Asi 100 g einkornu v jakékoli formě obsahuje celkem 338 kalorií, které se dělí na 2,43 g tuku (pouze 22 kalorií pochází z tuku), 70,19 g sacharidů, 10,7 g vlákniny, 6,82 g cukrů, 14,57 g bílkoviny a 11 ml vody.

Einkorn neobsahuje žádný cholesterol.

Minerály a stopové prvky

Mnoho lidí dnes trpí nedostatkem nebo nízkým příjmem minerálů a stopových prvků. Většina našeho jídla je chudá na živiny a špatné a nezdravé jídlo vše zhoršuje. naštěstí einkorn nám může být užitečný v tomto ohledu je extrémně bohatý na draslík, vápník, hořčík, síru, fosfor, zinek, mangan, železo a mnoho dalších stopových prvků.

Vysoká hladina železa a mědi je klíčem k vytváření nových červených krvinek. Takže když Einkorn je běžnou součástí vaší stravy, pak se zvýší hladina mědi a železa a s nimi i průtok krve, což povede ke zvýšení imunity a dalšímu okysličení orgánů a tkání.

Je dokázáno, že einkorn obsahuje ve skutečnosti větší počet stopových prvků než všechny ostatní druhy pšenice, stejně jako bílkoviny a užitečné tuky.

Obsah lepku

Einkorn má extrémně nízký obsah lepku, což znamená, že jej mohou konzumovat i lidé s celiakií bez obav z intoxikace nebo jiných negativních účinků.

Antioxidanty

Einkorn je také vynikajícím antioxidantem a pomáhá předcházet a léčit různé anémie. Jedním z antioxidantů v něm obsažených je vitamin E a stopový prvek selen, které jsou spojeny jak s plodností, tak s likvidací volných radikálů, které vedou k rakovině a tvoří se v těle pod vlivem vnitřních i vnějších faktorů.

Vitamíny v einkornu

Obsahuje téměř dvakrát tolik vitaminu E, B (hlavně vitamin B1 (thiamin) a vitamin B3 (niacin)) a A než jiné druhy pšenice. Thiamin hraje hlavní roli při rozkladu glukózy a podílí se na syntéze DNA a RNA. Niacin hraje klíčovou roli při produkci pohlavních hormonů v nadledvinách. Vitamin A je antioxidant, který je nezbytný pro imunitní systém. Množství vitaminu A do značné míry určuje stav zraku, kostí, kůže a vlasů.

Výhody einkornu

Spotřeba einkornu v našem každodenním životě hrají významnou roli další výhody. Zlepšuje trávení a fungování sleziny a slinivky břišní, zlepšuje krevní obraz a posiluje imunitní systém, udržuje tkáně v dobré kondici a pomáhá regulovat metabolismus a budovat zdravé kosti. Výrobky z mouky z einkornu také pomáhají snižovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Ta je způsobena vlákninou obsaženou v einkornu, která interaguje s procesy absorpce cholesterolu v těle a pomáhá mu být absorbována potravou.

Tady je více výhody einkornu:

- snadno stravitelný potravinový produkt zajišťující dobré vstřebávání živin;

- má nízké riziko alergií;

- pomáhá zvyšovat imunitu, předcházet moderním chorobám (kardiovaskulární onemocnění, cukrovka, rakovina) díky vysokému obsahu antioxidantů - lutein a beta-karoten (dává žlutá barva einkornské mouky), B6, zinek, vitamin A;

- pomáhá snižovat zánět díky vysoké hladině hořčíku a B6;

- pomáhá zdravějším kostem užíváním manganu - 100 g einkornu obsahuje přibližně 200% dostatečného příjmu manganu!

- zdravé svaly, nervy a tkáně díky vysoké hladině bílkovin, thiamin, fosfor;

- pomáhá zhubnout - konzumací mouky nebo obilí bohatých na živiny budete konzumovat menší množství jiných potravin;

- obsahuje více beta karotenu - einkorn spolu se svými dalšími vlastnostmi obsahuje 3 až 4krát více beta-karotenu než naše dnešní pšenice. To je dobré, protože betakaroten je antioxidant. Chrání tělo před volnými radikály, které poškozují naše buňky a způsobují některá závažná onemocnění, jako je rakovina a srdeční choroby. Přeměna karotenoidů, jako je beta-karoten, na současnou část naší stravy je tedy dobrým způsobem, jak předcházet rakovině;

- obsahuje vitamín A - zdravou pokožku a membrány, silnou imunitu, dobré vidění a zdraví očí. To jsou důvody, proč potřebujeme vitamin A. Je nezbytný pro naše celkové zdraví. A einkorn obsahuje dvakrát tolik vitaminu A než dnešní pšenice. Jako vedlejší účinek je vhodnější přijímat vitamin A z potravy, protože naše tělo ví, co s tím má dělat. Konzumace příliš mnoha doplňků vitaminu A může být toxická;

- zdroj luteinu - jako beta-karoten, lutein je karotenoid, který mu poskytuje stejné výhody. To je zvláště dobré pro naše oči. Pomáhá našim sítnicím absorbovat modré světlo a chrání je před těmi ošklivými volnými radikály, které způsobují rakovinu. A einkorn obsahuje 3 až 4krát více luteinu než moderní pšeničné plodiny.

- obsahuje riboflavin - to je velké slovo pro vitamin B2. Vitamin B2 je nezbytný pro mnoho procesů v našich buňkách. Má také preventivní vlastnosti proti rakovině, pomáhá při migrénách, léčí anémii a pomáhá produkovat energii. Jedná se o klíčový vitamin a je obsažen mnohem více v einkornu než ve zrnkách, na které jsme zvyklí - 4 až 5krát více.

Aplikace Einkorn

Stejně jako jiné druhy pšenice, jednou einkorn se rozemele na mouku, jeho aplikace je obrovská. Může být jakékoli jídlo, které připravíte s hladkou pšenicí nebo jinou moukou připravte s einkorn moukou - nejenže chuť zůstane téměř stejná, ale jídlo bude mnohem užitečnější pro celou rodinu. To zahrnuje: einkornový chléb nebo cukrovinky jako náhradu za poloviční obsah pšeničné mouky ve vašich receptech nebo jako zahušťovací omáčka v různých nádobách.

Pokud se rozhodnete vyzkoušet einkorn ve formě fazolí, nejjednodušší je vařit ho, jako byste vařili rizoto - vařte ve velkém kastrolu a přidejte své oblíbené přísady - ať už zeleninu, houby, mořské plody nebo jiné. Můžete jej také použít jako náhradu rýže nebo těstovin v salátu nebo s kari nebo zeleninou.

Protože einkorn má jiné vlastnosti než jiná zrna, chová se v receptech trochu jinak. Zde je několik tipů a triků na vaření, které vám pomohou zapojit se einkornová mouka při každodenním vaření nebo pečení.

1. Pro začátečníky to zkuste použít v poměru 50:50. Pokud váš recept vyžaduje šálek mouky, použijte půl šálku normální pšeničné mouky a půl šálku einkornové mouky. Více použijte einkorn mouku, tím snáze pocítíte proporce, které potřebujete k dosažení toho, co chcete;

2. Jelikož mouka z einkornu neabsorbuje tolik tekutiny jako jiné mouky, zkuste snížit množství přidané tekutiny, aby se vaše těsto příliš nelepilo. Druhou možností je přidat mouku navíc;

3. Dávejte pozor, abyste nepřemísili těsto. Pokud vaše těsto není dostatečně hnětené, bude drobivé a podle toho, pokud je vaše těsto hněteno, se proteinová vlákna rozpadnou. Předpokládá se, že hnětení einkornového těsta je nejlepší trvat přibližně čtyři minuty.

4. Nevařený einkorn lze skladovat přibližně šest měsíců, pokud je uchováváte na chladném a suchém místě. V chladničce může vydržet až rok.

A pro maximální využití vám doporučujeme připravit si něco chutného, například einkornské občerstvení. Vaše snídaně bude úplnější a užitečnější, pokud nahradíte hladkou mouku a palačinky vyrobíte z einkornu.