Krém

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Krém zpravidla jde o mléčný výrobek, který se používá k ohřívání a pečení pokrmů a dezertů, omáček, krémů, polévek a těstovin. Původně se vyrábělo pouze z čerstvého kravského mléka, ale dnes existuje krém na mléčné i rostlinné bázi. Existují různé druhy krému v různých formách (tekutý, práškový) s různým obsahem.

Krém je to v podstatě produkt z nehomogenizovaného mléka s vysokým obsahem tuku. Obvykle se vylučuje na povrch nádoby na mléko, protože tuk v ní je lehčí než voda v mléce. Krém je výchozím produktem pro výrobu másla.

Krém ve skutečnosti je to moderní název pro krém. V minulosti se získával šleháním mléčné smetany, dnes se smetana odděluje odstředivkami. Aby to byla skutečná smetana, musí mít alespoň 10% tuku.

Nejběžnější při vaření je kynuté těsto krémkterý se používá pro sladká i slaná jídla. Z kysané smetany pro tepelné ošetření bez želírování jsou vhodné ty, které obsahují více než 20% tuku, které jsou smíchány pouze v horké omáčce. Zakysaná smetana s méně tukem vytváří „hadry“, jako je jogurt. Veškerá zakysaná smetana může být zgelovatěná a zmrazená.

Složení krému

Krém je velmi užitečný jogurtový produkt. Má méně bílkovin než mléko, více tuků a vitamínů rozpustných v tucích. Jedná se o produkt, který obsahuje hodně vápníku, vitamínů A a D a značné množství stopových prvků, minerálních solí, které jsou užitečné pro lidské tělo. Krém je také vhodný pro vysoký obsah bílkovin - 2,2%. Problémem je tuk, což je výrazně vysoké procento - od 15 do 45%. Jsou však snadno stravitelné a to je důvod, proč lékaři doporučují krém lidem trpícím obezitou a dokonce i těm, kteří mají cukrovku.

Kávový krém - 10% tuku.

Smetana nebo šlehačka - 30% tuku.

Extra krém nebo Cukrářský krém - až 40% tuku.

Šlehačka, pasterizovaná - až 36% tuku.

Kvasinková smetana, Kvasinková smetana - 10% tuku.

Dvojitý krém - od 40% do 55% obsahu tuku.

Čerstvá smetana - obsah tuku nejméně 30%. Je povoleno přidání až 15% sacharózy.

Druhy krému

Smetana fraiche je také součástí zakysané smetany.

Tekutý krém je mléčný tekutý krém, tekutý krém na rostlinné bázi, tekutý krém na cukrovinky, krém na vaření.

Dalšími formami, pod nimiž se krém zmiňuje, jsou šlehačka, šlehačka, krém ve spreji, kávový krém a suchý krém.

Výběr a skladování krému

Zakysaná smetana se uchovává až 72 hodin při teplotě 2 až 8 stupňů. Nedoporučuje se zmrazovat, protože v procesu zmrazování se rozpadá na malé kousky. Pokud se na jeho povrchu objeví nazelenalá nebo růžová pěna, je to známka toho, že ji musíte vyhodit.

Před přidáním do misky by měl být krém chvíli ponechán při pokojové teplotě.

Krém na vaření

Kulinářské využití smetany je široké. Šlehačka se vyrábí z tekuté nebo polotekuté smetany s obsahem tuku 18-30%. Před šleháním musí být krém a nádobí ochlazeny na stejnou teplotu. Pokud je krém velmi hustý, za stálého míchání přidejte trochu vody.

Při použití krém v omáčkách trvá vaření déle, protože jakmile se zkapalní, zhoustne a stane se chutnějším. Zakysaná smetana je široce používána v ruské kuchyni. Získává se smícháním čerstvé smetany a jogurtu nebo se do krému přidá několik kapek citronové šťávy.

Aby byl krém při šlehání lehčí a nadýchanější, přidejte do předchlazené smetany 1 lžíci vody. Pokud přidáte 1 vejce rozšlehané ve sněhu, stane se krém éterický a lehčí.

Krém dodá nezapomenutelnou chuť řadě pokrmů - od lahodných italských těstovin, přes mnoho předkrmů, polévek, pečiva, hlavních jídel s masem, rybami, zeleninou. Jeden z nejpopulárnějších dezertů na světě - dort Pavlova, nelze získat bez nezastupitelné účasti krému.

Příprava krému

Připravit se krém pokud chceme připravit zakysanou smetanu, je zapotřebí čerstvé nebo kyselé mléko s vysokým obsahem tuku. Čerstvě nadojené mléko se po vaření rychle nalije do široké nádoby umístěné na lázni se studenou vodou. Asi po hodině se krém potře lžící s jemnými oky a poté se nechá 24 hodin odležet v chladničce. Takto získaná čerstvá smetana se vyšlehá na homogenní hmotu. Jeho životnost je asi 72 hodin. Zakysaná smetana se získává ze smetany z kyselého mléka a její trvanlivost je asi 5 dní při teplotě 10 stupňů.

Výhody krému

Krém obsahuje tryptofan, který zvyšuje náladu, povzbuzuje a uklidňuje náladu. Má velmi vysokou biologickou a energetickou hodnotu, a proto je důležitým produktem v lékařské výživě. Konzumace krému se doporučuje u onemocnění, která jsou spojena s nedostatkem kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě; při onemocnění ledvin. Krém se podílí na stravě pro léčbu vředů, akutní gastritidy, akutních infekčních onemocnění.

Škody z krému

Konzumace krému je kontraindikována u lidí trpících obezitou, aterosklerózou a problémy se žlučí a játry.

Hubnutí se smetanou

Existuje strava se smetanou, která trvá 1-2 dny. Dieta je spíš jako vykládka dní do týdne. Dieta vyžaduje příjem 400 gramů krému s maximálně 20% tuku, který je rozdělen do 5 dávek. Měli byste také vypít 2 lžičky. šípkový čaj během dne. Voda se může pít až 10 minut před užitím krému. Pokud máte velký hlad, můžete jíst ořechy nebo kyselé ovoce.

Podle odborníků na výživu, použití krém má výhodu širokého spektra. Krém zlepšuje látkovou výměnu, má pozitivní vliv na vzhled pokožky a to, stejně jako celé tělo, se cítí tónované. Není náhodou, že se krém používá v mnoha maskách k [zkrášlení] pokožky a vlasů.