2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Houba je masité plodnice pokryté spórami. To, co v mysli evokuje název „houba“, je ve skutečnosti standardní houba, kterou je pěstovaná bílá nerozpuštěná houba s pahýlem a kloboukem pokrytým žábrem na spodní straně. Nejběžnější houby jsou bílé barvy, ale existují také hnědé, černé, fialově hnědé, růžové, žluté a krémové.
Rozpoznávání hub
Houby jsou obecně jedlé a jedovaté. Při rozpoznávání jedlých a jedovatých hub má velký význam hodnocení týkající se toho, zda jsou šťávy uvolňovány při rozbití, reakce na zranění, zápach, chuť, barvu, prostředí, vegetační období. Ochutnávka a vůně hub také přináší nebezpečí v důsledku různých jedů a alergenů v nich obsažených. Obecně lze identifikaci hub provést pomocí místního průvodce houbami nebo zkušeného houbaře.
Složení hub
Houby jsou velmi bohaté na vodu, a proto mají nízký obsah kalorií a jsou vhodné pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Houby nám dodávají malé množství minerálních solí - v závislosti na půdě, na které rostou. Houby obsahují velké množství vitaminu A vyjádřeného ve formě karotenu a také odpovídající množství vitamínů C, PP, B1 a B2. Zajímavostí je, že houby obsahují vitamin D, který se v zelených rostlinách obecně nenachází. Mezi mikroelementy převládá fosfor, železo, draslík a vápník. Houby jsou velmi dobrým zdrojem bílkovin, které jsou díky značné stravitelnosti hub stráveny pouze na 60%. Houby obsahují užitečné pro tělo kyselinu citrónovou, vinnou, fosforečnou a jablečnou. Houby obsahují enzymy, aromatické látky, barviva a extrakty. Houby a fíky obsahují benzaldehyd - silnou protirakovinnou látku.
Průměrný kalorický obsah hub se pohybuje od 20 do 40 kalorií na 100 g z nich. Nejvíce kalorické jsou jedinečné lanýže - 97 kalorií na 100 g.
Druhy hub
Celkem bylo identifikováno a popsáno asi 12 000 druhů hub. Mnoho druhů houby na první pohled se zdá, že rostou přes noc. Ve skutečnosti u všech druhů hub růst trvá několik dní, než se dosáhne primární formy houby, i když nerostou rychleji než absorpce tekutin.
Existuje několik druhů hub v závislosti na jejich použití, jmenovitě:
Jedlé houby. Jedlé houby jsou široce používány v mnoha kuchyních, jako je čínská, evropská a japonská. Ačkoli se o houbách často předpokládá, že mají malou nutriční hodnotu, mnoho druhů obsahuje vysoké množství vlákniny a poskytuje vitamíny, jako je thiamin, riboflavin, niacin, biotin, kobalamin a kyselina askorbová. I když to není významný zdroj vitaminu D obecně, některé houby, se po vystavení ultrafialovému světlu mohou stát významnými zdroji, i když tím ztmavnou jejich obal. Houby jsou také zdrojem některých minerálů, včetně železa, selenu, draslíku a fosforu.
Nejpopulárnější houby jedlé jsou takzvané Agaricus bisporus, které jsou obecně považovány za bezpečné pro konzumaci, protože jsou pěstovány v kontrolovaných, sterilizovaných prostředích. Některé odrůdy Agaricus bisporus se pěstují komerčně, například bílé houby, crimino a portabello. Dalšími dostupnými pěstovanými druhy jsou shiitake, hlívy podobné hlívě ústřičné a enoki.
Existuje několik druhů hub, které jsou jedovaté, a přestože některé z nich připomínají jedlé druhy, jejich konzumace může být fatální. Sbírání hub ve volné přírodě je riskantní a neměly by jej dělat lidé, kteří nemají žádné znalosti o identifikaci hub.
Agaricus bisporus obsahuje karcinogeny zvané hydraziny, ale tyto karcinogeny jsou při mírné teplotě vaření zničeny.
Toxické houby. Z hlediska chemických vlastností hub je velmi zajímavá skutečnost, že mnoho druhů produkuje sekundární metabolity, díky nimž jsou toxické a mění mozek. I když existuje jen malý počet smrtelných druhů, některé toxické houby mohou způsobit obzvláště závažné a nepříjemné příznaky.
Psychoaktivní houby. Houba psilocybin má halucinační účinky. Jsou známé jako „magické houby“a jsou dostupné v obchodech v mnoha částech světa, i když v některých zemích je jejich prodej nelegální. Konzumace těchto hub způsobuje halucinace a tyto zkušenosti trvají až o několik měsíců později.
Některé houby tohoto druhu díky svým psychoaktivním vlastnostem hrály roli v lidovém léčitelství některých zemí, kde byly používány k duševnímu a fyzickému uzdravení.
Houby psilocybin nejsou jediné psychoaktivní houby. Amanita muscaria je také druh, ve kterém jsou aktivními složkami kyselina ibotanová a mascimol.
Léčivé houby. V současné době bylo mnoho druhů hub, které se v asijských zemích používají jako lék po tisíce let, předmětem intenzivního výzkumu etnobotaniků a lékařských vědců. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga a reishi patří mezi druhy hub, které jsou studovány jako potenciální prostředek v boji proti rakovině, antivirotika a ochrana imunitního systému.
V Evropě a Japonsku jsou polysacharidy-K (pod obchodním názvem Crestin) chemická látka odvozená od Trametes versicolor - typu houby, která je schválena pro léčbu rakoviny. Houba shiitake je zdrojem lentinanu, který je také schválen v různých zemích, včetně Japonska, jako lék na rakovinu.
V roce 2009 studie zkoumající stravovací návyky 2018 žen ukázala, že ženy konzumují houby mají asi o 50% nižší výskyt rakoviny prsu.
Hlívy podobné ústřicím jsou přirozeným zdrojem lovastatinu, široce používaného léku snižujícího hladinu cholesterolu.
Výběr a skladování hub
Houby nakupujte pouze na renomovaných místech a v obchodech, protože jak víte, zdravotní rizika jsou velká. Houby by měly být čerstvé, mladé s hustou dužinou. Pamatujte, že houby jsou velmi rychle se kazící produkty. Za normálních podmínek se velmi snadno kazí a vytvářejí pro tělo nebezpečné látky. Uchovávejte čerstvé houby v chladničce jeden nebo dva dny. Pokud máte sušené houby, udržujte jejich příjemnou vůni tím, že je umístíte do těsně uzavřených nádob nebo krabic. Skladujte sušené houby na suchém místě při téměř normální pokojové teplotě.
Kulinářské použití hub
Hlavním pravidlem před zpracováním je houby důkladně umýt pod tekoucí studenou vodou. U větších hub je dobré odříznout spodní, tvrdší část pařezu, protože je nevhodná ke konzumaci.
Houby lze jíst pečené, dušené, smažené nebo vařené, grilované a grilované. Jejich použití při vaření je velmi velké - přidávají se do zeleninových a místních jídel, salátů, konzumují se samostatně, jen mírně ochucené.
Během kulinářského zpracování houby dodržujte dvě základní pravidla - zapněte sporák nebo troubu na velmi vysokou teplotu a houby vařte, dokud nezhnědnou. Houby můžete krájet na libovolné tvary, pokud chcete pracovat s ostrým nožem. Menší houby mohou nechat celé. Vězte, že různé druhy hub lze bez problémů vařit společně.
Houby můžete nejlépe podusit na olivovém oleji nebo másle. Při vystavení vysokým teplotám uvolňují vodu, kterou obsahují. Pokračujte ve zpracování, dokud se voda zcela neodpaří. Jakmile je změkčená a zlatá, můžete podle potřeby přidat trochu červeného vína. Když víno vře na polovinu, přidejte sůl, rozmarýn, petržel, pepř a cibuli.
Pokud chcete přidat houby do salátu, dušeného masa, pizzy nebo jiného jídla, doporučujeme je předem restovat a přidat na konci vaření hlavního jídla. Nevystavujte je příliš dlouhému tepelnému ošetření, protože se v misce doslova rozpustí.
Pokud vaříte houby na pánvi je nedávejte příliš mnoho do pánve. Pokud je jich příliš mnoho, teplota klesá, což je předpokladem nesprávného zpracování.
Větší houby jsou skvělé ke grilování. Podle potřeby posypeme tukem a kořením a dopečeme. Na přání mohou být naplněny sýrem a lehce upečeny. Řiďte se pravidlem, že houby jsou dochucovány kořením, jako je maso a zelenina.
Výhody hub
Mnoho druhů hub obsahuje selen, který je pro močový měchýř mimořádně užitečný. Studie provedená na myších ukázala, že bílá houby mít schopnost zvyšovat imunitu těla. Protože obsahují velké množství antioxidantů, chrání houby před zákeřnou chorobou rakoviny.
Houby jsou považovány za jednu z nejlepších potravin pro lidi trpící nervovými poruchami. Pomáhají snižovat kalorie, neobsahují cholesterol a zároveň dodávají tělu řadu cenných látek. Houby stabilizují hladinu cukru v krvi a zpomalují aktivaci inzulínu.
Škody z hub
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem představují houby také řadu zdravotních rizik. Jedovaté houby mohou mít velmi vážné následky a v některých případech i smrt. Je důležité vědět, že jedlé houby také představují zdravotní rizika, zejména pokud nejsou správně skladovány nebo vařeny. Někteří lidé stejně nezvládnou recyklaci těch těžko stravitelných houbycož způsobuje žaludeční nepohodlí.
Doporučuje:
Jedovaté Houby: Skvrnitá Muchomůrka
Jedním z členů velké rodiny jedovatých houbových agaric je muchomůrka skvrnitá nebo také zvaná Panther. Můžete to vidět od pozdního jara do října. Distribuuje se hlavně v listnatých a smíšených lesích a velmi zřídka v jehličnatých. Zatímco houba je mladá, její čepice je polokulovitá a v pozdější fázi je plochá a její kůže má rezavě šedou mastnou barvu.
Jedlé A Jedovaté Houby
Existuje mnoho druhů hub, ale některé z nich jsou extrémně jedovaté a dokonce i houbaři, kteří mají dlouholeté zkušenosti, mohou udělat chybu a sbírat jedovaté houby. Je známo, že i když má jedovatá houba houby v celkové hmotnosti, musí být všechny zlikvidovány.
Jak Zkontrolovat, Zda Jsou Houby Jedovaté
Houby jsou podivné organismy, které zaujímají přechodné postavení mezi rostlinnou říší a živočišnou. V sedmnáctém století je někteří Evropané dokonce považovali za stvořené ďáblem. Houby obsahují hodně bílkovin a také mnoho látek, které dávají houbovým pokrmům jejich charakteristickou chuť a aroma.
Houby Kladnitsa
Jatka (Pleurotus ostreatus) je houba rodu Kladnitsa, patřící do druhu Basidia houba. V určité fázi svého vývoje má tento typ netopýrů válcovité a jiné výrůstky, které se nazývají basidia a kde se nacházejí jejich spory. Vzhledem k tomu, že je velmi chutný a snadno se pěstuje, má Kladnitsa stejnou popularitu jako houby.
Jak Vařit Houby Houby?
Kladnitsa houby patří mezi oblíbené houby, které jsou kromě toho, že jsou jedlé, také mimořádně chutné a snadno se připravují. Vyskytují se většinou na deštivém podzimu, těsně před prvním sněžením, ale je možné je najít brzy na jaře. Pěstují se velmi snadno, a proto jsou rozšířeny po celém světě, zejména v asijské kuchyni.
