2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kachní pekingský styl - Zde je další z hvězd světového kulinářského atlasu. Je synonymem nejen pro čínskou národní kuchyni, ale také pro východní kulturu obecně. Slavná specialita existuje již tisíce let a dnes je uznávána jako jeden z nejlepších kulinářských úspěchů.
Nejčastěji jej lze konzumovat v čínských restauracích po celém světě nebo koupit hotové čínskými obchodníky - vždy namočené v husté lepivé omáčce s nenapodobitelnou chutí glutamátu, soleného i slazeného, doprovázeného bílou rýží.
Pekingská kachna je v Číně známá od 14. století a byla nejprve řádně oceněna císařským dvorem. Ve skutečnosti bylo vynikající jídlo vytvořeno pro tehdejší vládnoucí dynastii Ming a Nankin je považován za jeho rodiště. O tři století později se kachna stala oblíbeným pokrmem jiné dynastie - Kin, který žil a vládl z Pekingu.
Její kuchaři změnili způsob přípravy pokrmu a místo v tradiční uzavřené troubě už kachna vaří a visí nad plameny. V té době se specialita podávala ve třech fázích - nejprve s křupavou kůží, pak v tenkých plátcích tajícího masa a nakonec - kosti, které poletovaly vývarem a dodávaly pokrmu propracovanost.
V roce 1864 ji pekingská restaurace Quanjude, která svou kuchyni plně věnuje tomuto pokrmu, popularizovala pro každého. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit kachnu v jižní Číně, ale všechny jsou blízké klasické pečené kachně. V Pekingu je to však jiné - tam je to lakovaná kachna získala svou slávu.
Vaření jakéhokoli čínského jídla se zdá být obtížné a podléhá mnoha jemnostem, as čínskou kachnou se věci zdají ještě komplikovanější. Pěstuje se asi do 3 kilogramů a musí se s ním zacházet velmi opatrně. To spočívá v tom, že nejprve maso z masa lehce odloupnete - to se během pečení stane křupavějším - poté se opečí, vysuší a pokryje vrstvou speciálního sirupu vyrobeného na bázi medu, než se upéká. Právě v tomto okamžiku se vytvoří „loket“, který dává jméno kachny, která v mnoha oblastech, s výjimkou Kachní pekingský styl se také nazývá lakovaná kachna. V tu chvíli se získá jeho specifická měděná barva, jeho lesklý vzhled a jeho jedinečná chuť vycházející z podlahových stromů, kterými je trouba osvětlena.
Vše pak spadá do údržby a zejména do řezání. Stejně jako Japonsko má své sushi mistry, tak i Čína má své pekingské kachní specialisty. Zkušený kuchař dokáže nakrájet lakovanou kachnu na sto tenkých plátků. V čínské tradici je křupavá a voňavá pokožka pro kuchaře prvním problémem.
Kachna se konzumuje zabalená do tenkých pšeničných koláčů s cibulí, okurkou a hnědou švestkovou omáčkou a černou sójou.
Doporučuje:
Takto Se Připravuje Tradiční Japonská Kachna
japonská kuchyně je známá nejen svou propracovaností, ale také smyslem pro kombinaci různých asijských koření, omáček a chutí. Spolu se sushi, které si již podmanilo celý svět, může nabídnout řadu dalších pokrmů, které byste si mohli připravit doma.
Hvězda
Hvězda / Stellaria media / je jednoletá nebo dvouletá bylina. Stonka je 10-40 cm dlouhá, ležící nebo vzestupná, silně rozvětvená. Barvy hvězdy mají průměr 6–8 mm. Bylina kvete ve všech měsících roku. Hvězda je také známá jako vrabčí střeva, ptačí tráva, past na myši a střední hvězda.
