2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Nabuyuki Matsuhisa nebo Nobu, jak je známější, je světoznámý kuchař, který si získává popularitu díky své fusion kuchyni, která kombinuje tradiční japonská jídla s peruánskými a argentinskými přísadami.
Slavný restaurátor se narodil v roce 1949 v japonském městě Saitama. Nobu vyrostl v Japonsku, kde pracuje jako pomocný kuchař v různých sushi barech v Tokiu. Poté byl pozván, aby pracoval v Limě, hlavním městě Peru. Po klasické škole japonské kuchyně narazil na novou kulturu a mnoho neznámých ingrediencí, které mu později pomohly vytvořit jeho inovativní kulinářský styl.
Po třech letech v Peru pokračoval ve své kariéře v Buenos Aires a poté se vrátil do Japonska. Nakonec se usadil v Los Angeles, kde v lednu 1987 otevřel svou první restauraci Matsuhisa.
Restaurace se stala populární téměř okamžitě po svém otevření. Téhož roku se Nobu hrdě zařadil mezi deset nejlepších kuchařů na světě podle časopisu Food & Wine. Jeho pokrmy, včetně chobotnicových těstovin v česnekové omáčce, smažené tresky, sashimi salátu a tygřích krevet, získaly nejvyšší vyznamenání za vynalézavost a dokonalé provedení.
V srpnu 1994 ve spolupráci s hercem Robertem De Nirem a restauratérem Drewem Neporenem otevřel Nabuyuki Matsuhisa restauraci v New Yorku - Tribeca. Je zařízen ve stylu „japonské vesnice“od slavného interiérového designéra Davida Rockwella. Interiér je vyroben ze všech přírodních materiálů - dřevěné podlahy, stěny z říčního kamene a březový nábytek.
Restaurace opět získala souhlas kritiků i kulinářské komunity. Po dobu, kdy byla založena, je restaurace vnímána jako skutečný fenomén, protože díky ní se New York seznámil s netradičnějším pohledem na sushi kulturu.
Nobu vkládá veškerou svou vynalézavost a duši do výroby malých kousků rýže. Šéfkuchař vynechává důležité přísady, jako jsou syrové ryby a wasabi, a na jejich místo přidává hořčici, egyptské koření a chilli. Díky tomuto experimentálnímu přístupu je restaurace Tribeca klasifikována jako nejtypičtější japonská restaurace.
Sám Nobu říká, že vaření je proces připomínající hudbu, umění a kino - plánování, přípravu a realizaci. Rozdíl je v tom, že restaurace je plně v souladu s vkusem zákazníků.
Mnoho lidí blízkých šéfkuchaři si myslí, že odhaluje příliš mnoho tajemství ze své kuchyně, ale slavného šéfkuchaře to vůbec netrápí, protože věří, že každý může kopírovat recepty, ale nikdo nemůže kopírovat jeho srdce.
Doporučuje:
Skvělí Kuchaři: Julia Child
Julia Child stala se populární nejen pro svůj nepopiratelný kulinářský talent, ale také pro svou schopnost nakazit všechny svou dobrou náladou. Julia McWilliams se narodila v roce 1912 v Pasadeně v Kalifornii v USA a prožila zde své dětství.
Skvělí Kuchaři: Charlie Trotter
Na konci roku 2013 byl kulinářský svět otřesen a hluboce zarmoucen zprávou o smrti jednoho z jeho největších talentů - Charlieho Trottera. Velký talent amerického kuchaře z něj udělal jednoho z mála skvělých kuchařů moderní kuchyně. Trotter je v módě moderní kuchyně po celá desetiletí a jedinečným způsobem kombinuje bezchybné produkty, francouzské techniky a asijský vliv.
Skvělí Kuchaři: Martin Ian
Každá kuchyně na světě skrývá svá tajemství. To platí zejména pro čínskou kuchyni. Jeho tradice se velmi liší od tradic ve zbytku světa. Například pouze v Číně se jídlo podává kousnuti. To je vyžadováno vírou hostitele, že je neslušné přimět hosty, aby se rozřezali.
Skvělí Kuchaři: Thomas Keller
Thomas Keller, který se narodil 14. října 1955, je možná nejslavnějším a nejznámějším americkým kuchařem. Jeho dvě restaurace - Napa Valley a French Londre, které se nacházejí v Kalifornii, získaly téměř všechna kulinářská a restaurační světová ocenění.
Skvělí Kuchaři: Fernand Poin
Fernand Poin je francouzský kuchař a restaurátor, který se narodil 25. února 1897 a je považován za otce moderní francouzské kuchyně. Francouz se celý svůj život věnuje vaření. Od útlého věku trávil většinu času v kuchyni a pomáhal otci ve své malé restauraci na nádraží.
