2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Biscotti jsou jemné italské sušenky, které se používají k přípravě velmi chutných a jedinečných dezertů, jako je Tiramisu s mascarpone. Známý jako Biscotti di Prato a cantuccini, jsou populární a milované po celém světě. Sušenky jsou dvakrát pečené sušenky vyrobené z vajec, mouky a mletých ořechů.
Jsou připravovány poprvé v italské kuchyni v italském městě Prato. Jsou to zpravidla protáhlé mandlové sušenky, které se pečou suché a křupavé. Vyřízněte z velkého kusu upečeného těsta, když je ještě horké. V naší zemi existuje rozšířený recept na samostatně pečené sušenky, který jsme vám nabídli trochu níže.
Zajímavý je fakt Biscotti je jediný tradiční italský název, který je množným číslem biscotta. Etymologie názvu pochází ze středověkého latinského slova biscoctus, což znamená „dvojitě pečené“. Tento termín označuje dvojitě upečené potraviny, aby byly velmi suché, což prodlužuje jejich trvanlivost.
Podle Plinia staršího mohou být taková jídla konzumována i po staletích. Ačkoli je toto tvrzení pochybné, takto připravená trvanlivá jídla byla obzvláště užitečná během dlouhých cest a válek. Římské legie kdysi jedly dvojitý toast.
Historie cookies
První zaznamenaný recept na Biscotti je rukopis několika století, pečlivě uchovaný ve městě Prato. Jedná se o objev vědce Baldanji Amadio v 18. století.
Prato sušenky nebo di Prato sušenky v moderní italštině jsou lépe známé jako „rohy“a „cantuccini“. Tyto názvy jsou také spojeny s jinými podobnými místními italskými produkty. Cantuccini, což jsou „malé zákoutí“, se dnes v Toskánsku tradičně připravují. Tento název původně odkazoval na odrůdy tradiční receptury, charakterizované rozdíly v kvasnicích, kyselině citronové a koření, díky nimž jsou méně suché. Cantuccini jsou zpravidla velké sušenky vyrobené z těsta s olivovým olejem a anýzem.
Předním výrobcem sušenek v Pratu je stále fungující Biscottificio Antonio Mattei. Jeho starý znak je napsán přesně pod názvem obchodu - „Výrobce rohu“a „roh“označuje „roh“a výrobky z kukuřice.
Tento znak zůstal nezměněn a postupem času se stal známým jako „rohy“inovativního pečiva typického pro Sardinii a Sicílii. Recept byl znovuobjeven v 19. století kuchařem Antoniem Matthewem z Prato. Dnes je jeho varianta považována za tradiční recept na Biscotti. Matthew se se svými sušenky zúčastnil mezinárodní výstavy v Paříži v roce 1867 a získal zvláštní cenu.
Složení cookies
100 g Biscotti obsahují 365 kalorií, 59 g sacharidů, 9 g tuku, 10,6 g bílkovin
Výběr a ukládání souborů cookie
Kupte si cookies, jejichž balení jasně uvádí informace výrobce a datum vypršení platnosti. Skladujte sušenky na chladném a suchém místě a již připravené sušenky v chladničce.
Kulinářské použití cookies
Konečným výsledkem je, že hotové sušenky jsou součástí mnoha dalších lahodných sladkých pokušení. Ačkoli se bez nich obejde, je Tiramisu ve své autentické verzi připraven s cookies. Tyto lahodné italské sušenky slouží jako základna a tácky na všechny druhy koláčů a pečiva, stejně jako ozdoba lahodných krémů a pěn.
Originální směs receptů na sušenky se skládá z mouky, cukru, vajec, piniových oříšků a neloupaných a nepražených mandlí. Tradiční recept neobsahuje kvasnice ani tuky, žádné máslo, olej ani mléko. Mírně vlhké těsto typické pro sušenky se peče dvakrát - jednou jako plochý a podlouhlý tvar a podruhé poté, co je nakrájeno na jednotlivé sušenky. Druhé pečení také určuje, jak tvrdé cookies budou.
V Itálii podle tradice Biscotti di Prato se podává s další sladkou specialitou od Prato - brutiboni. Podávejte je po dezertu, obvykle s pomerančovým džusem. Kdoule jsou také druh sušenky, s přidáním piniových oříšků místo mandlí.
Dnešní verze původního receptu na sušenky je přibližují k cantuccini, které jsou velmi populární sušenky. Mnoho současných receptů obsahuje ořechy - obvykle mandle, lískové ořechy, arašídy, piniové oříšky a také koření, jako je anýz nebo skořice.
Velká část moderních receptů zahrnuje kypřící prostředky, jako je jedlá soda a moučné koření. Mandle a lískové ořechy se obvykle vždy přidávají nepražené a neloupané. Vejce rozšlehejte zvlášť a poté přidejte tekuté esence, jako je mandlový extrakt nebo likér. To je povinné před přidáním do suchých ingrediencí. Po dvojitém upečení mohou být sušenky podle potřeby namočeny do polevy jako čokoláda.
Recept na domácí cukroví (asi 20 kusů)
Potřebné produkty: vejce - 3 kusy, mouka - 75 g, práškový cukr - 100 g.
Oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh s polovinou cukru a žloutky nadýchaného krému se zbytkem cukru. K žloutkovému krému postupně přidávejte rozšlehaný bílek a prosátou mouku. Jemně míchejte, dokud nevznikne homogenní hladká směs. Naplňte směs do stříkačky nebo sáčku s vhodnou tryskou.
Nastříkejte sušenky na papír na pečení v určité vzdálenosti od sebe. Velkoryse je posypeme práškovým cukrem ve 2 vrstvách. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů do zlatova. Odstraňte připravené domácí sušenky a znovu je posypte moučkovým cukrem.
Recept na Cantuccini s čokoládou a třešněmi (asi 10 kusů)
Nezbytné produkty: vejce - 1 kus, velké, cukr - 100 g, mandle nakrájené na plátky - 50 g, mouka - 150 g, prášek do pečiva - 1/2 lžičky, sůl - 1 špetka, esence - 1 lžíce rumu, třešně - 1 hrst sušená, Čokoláda - 1/2 lžičky čokoládových lupínků nebo lámané tmavé čokolády
Způsob přípravy: Nakrájené mandle krátce opražíme na suché pánvi a necháme vychladnout. Vejce rozšlehejte s cukrem, solí a esencí do hladka. Nahoře proosejeme mouku s práškem do pečiva a opatrně promícháme, aby směs neklesla. Nakonec přidejte a lehce promíchejte s mandlemi, třešněmi a drcenou čokoládou. Pokud se vám cantuche směs zdá tlustá, přidejte 1-2 lžíce. mléko.
Směs se získá lepkavá a roztírá se v tenké a dlouhé roli v tácku s papírem na pečení. Vložte rohlík a pečte 30 minut v předehřáté troubě o 180 stupních. Upečenou rolku necháme 5 minut vychladnout a nakrájíme z ní cantuccini o tloušťce 2–3 cm. Nakrájené sušenky opět rozložíme na pánvi a vrátíme do trouby asi na 10–15 minut. Hotové Cantuccini s čokoládou a třešněmi necháme na grilu vychladnout.
Podívejte se na naše další návrhy lahodných dezertů s cookies.
