Bratranec

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kuskus je malá sušená těstovina, která se vaří a konzumuje jako nudle. Tato malá zrna jsou vlastně těstoviny, které se připravují speciální technologií z pšeničné krupice nebo hrubě mleté tvrdé pšenice. V některých oblastech cous cous se připravuje z hrubě mletého ječmene nebo proso. Chutná téměř jako jiné druhy těstovin, ale jeho miniaturní tvar umožňuje mnohem lepší a rovnoměrnější dochucení zrn.

Druhy kuskusu

Obvykle malé kousky kuskusu dosahují velikosti asi 1 mm. Existují různé druhy kuskusu a jedním z nejzajímavějších je maftul, známý také jako izraelský kuskus. Historie nám říká, že tento typ se začal připravovat, když Izrael získal nezávislost v roce 1948. V těch letech byla pšenice spousta, ale rýže chyběla.

Tyto těstoviny se tak staly hlavní přísadou izraelských jídel. Pravda je, že výroba kuskusu je docela pracná práce. Dříve se ženy shromažďovaly ve skupinách a připravovaly zásoby cous cous několik dní. Dnes výroba cous cous je plně mechanizovaná a rozšířená po celém světě.

Jedna z prvních doložených zmínek o kuskusu je v anonymní španělsko-muslimské kuchařce ze 13. století. Kuskus je základní potravinou v Maghrebu, oblasti, která pokrývá většinu Alžírska ve východním Maroku, Tunisku a Libyi. V těchto zemích je termín kuskus synonymem pro „jídlo“. Je to starodávné berberské jídlo a jakmile bylo levné a rychlé na přípravu s mlékem a rozpuštěným máslem, bylo vhodné je konzumovat v jejich nomádském životním stylu.

Rychle se rozšířila do severní Afriky, arabského světa a odtud do Evropy. Kromě Maghrebu je tento produkt velmi populární v západoafrickém Sahelu ve Francii a v částech Středního východu. Kuskus se pravidelně podává u stolu Židů severoafrického původu.

Ve skutečnosti je u nás skutečný kuskus málo známý. Pod názvem „kuskus“jsou těstoviny, druh těstovin ve formě malých zrn. Jsou oblíbené ve východní Evropě, v Itálii známé jako peperini, achini di pepe nebo piombi, v Maďarsku jako tarhonya, v anglickém vaječném ječmeni. Izraelský cous cous, známý jako muffin nebo perlový kuskus, je větší verzí kuskusu a je pro nás připravován netradičnějším způsobem. V západní kuchyni cous cous často podávané s lososovými nebo kuřecími pokrmy nebo přidávané do salátů.

Kuskusové složení

Kuskus má glykemický index o 25% nižší než u jiných druhů těstovin. Energetický obsah 100 g kuskusu je v nejhorším případě asi 350 kcal. Existují druhy cous couskteré mají jen asi 120 kcal. Nutriční hodnota produktu se liší v závislosti na značce a způsobu výroby.

V průměru 100 g kuskusu obsahuje 12 g bílkovin, 75 g sacharidů a pouze 1 g tuku. Zároveň se 100 g vařeného kuskusu skládá z přibližně 120 kcal. Důvod rozdílu spočívá ve skutečnosti, že již uvařený kuskus má větší váhu než syrový. 100 g čistého kuskusu po vaření je obvykle asi 250-300 g, protože pasta během vaření absorbuje velké množství vody.

Výběr a skladování kuskusu

Při výběru kuskusu existuje téměř minimální riziko nákupu nepoživatelného produktu. U nás se nejčastěji nabízí v baleních po 500 g s malým rozdílem ve velikosti zrn. Je dobré věnovat pozornost obsahu balení, abyste věděli, jaký produkt kupujete. Kuskus je dobré skladovat v plátěných pytlích nebo skleněných nebo keramických nádobách, které nepropouštějí světlo. Pokud je kuskus skladován v chladné místnosti, může trvat měsíce. Doba použitelnosti je však uvedena na obalu a měla by být dodržována.

Kuskus ve vaření

Kuskus, stejně jako všechny druhy těstovin, lze připravit v různých kombinacích a kombinacích mezi produkty. Kuskus můžete použít k přípravě salátů, předkrmů, hlavních jídel, polévek, plněných paprik a dokonce i dezertů.

Kuskus byl kdysi produktem, z něhož se připravovaly ty nejkrásnější pokrmy španělského královského dvora. A arabská kuchyně, která se podává sladká nebo slaná, je kuskus jedním z nejznámějších a často konzumovaných produktů. V Marku je to národní jídlo, které je tradičně každý pátek na stole.

Kuskus se stává vysoce kalorickým jídlem, protože se obvykle kombinuje s různými omáčkami. Hotové omáčky jsou nejnevhodnější a nezdravé, protože obsahují různé konzervační látky a cukry. Preferovány jsou domácí omáčky s nízkým obsahem tuku a zdravé kombinace zeleniny, mléčných výrobků a aromatických koření.

Předpokládá se, že běžná část těstovin pro Evropany je asi 80 g surového produktu. Dodržováním přísnější stravy a diety lze její množství snížit na 60 g. Kuskus je nedílnou součástí slavné středomořské stravy i všech ostatních druhů těstovin. Nejzdravější kombinace kuskusu je s více zeleninou a mořskými plody. Z omáček upřednostňujte ty, které jsou založeny na zelenině a mléčných výrobcích. Rajčatová omáčka je docela vhodná.

Recept na kuskus s marockou zeleninou

Nezbytné produkty: kuskus - 4 lžičky. Arabština, olivový olej - 4 lžíce, cibule - 3 hlavy, nadrobno nasekané, vývar - 1/2 lžičky. zelenina, cizrna - 1 lžička. vařené nebo konzervované, šafrán - 1 špetka, muškátový oříšek - 1 špetka, kurkuma - 1/2 lžičky, zázvor - 1/2 lžičky. prášek, skořice - 1 tyčinka, rajčata - 6 oloupaných a nakrájených na čtvrtiny, mrkev - 400 g na kruhy, tuřín - 400 g bílé, nakrájené na tyčinky, kdoule - 1 kus, nakrájené na kostky, cuketa - 2 kusy, na kruhy, feferonky - 1 červená, jemně nasekaná, rozinky - 1 lžička, tuk - 50 g másla, černý pepř - podle chuti, sůl

Způsob přípravy: Nejprve zahřejte olivový olej a vložte do něj suché koření, lehce promíchejte a přidejte cibuli. Po změknutí přidejte mrkev a tuřín. Míchejte 2 minuty a přidejte cuketu, kdoule, feferonky a cizrnu. Přidejte rajčata a přidejte vývar.

Kuskus dáme do cedníku přes zeleninu, přikryjeme a necháme vše vařit 15 minut. Poté přidejte rozinky a do kuskusu přidejte malé kousky másla. Zakryjte další 2-3 minuty a nakonec dochuťte solí a pepřem. Kuskus rozložíme na talíř, uprostřed uděláme studnu a přelijeme zeleninu.

Výhody kuskusu

Kuskus je považován za zdravé jídlo, které musí být součástí plnohodnotné stravy. Je to hlavně kvůli tomu, že se vyrábí ze semoliny. Celozrnné verze těstovin jsou také mimořádně zdravé cous cous. Získávají se z žitné mouky a jiných celozrnných mouček.

Kuskus proso má dobrý účinek na funkci srdce a snižuje vysoký krevní tlak. Díky vysokému obsahu hořčíku snižuje riziko astmatu a migrény. Obsahuje hodně fosforu, který je důležitý pro buňky, a je také vhodnou potravinou pro diabetiky. Je bohatý na vlákninu, která má řadu výhod pro lidské zdraví a jeho prevenci.