Podívejte Se, Proč Jsou Saltenas Oblíbené Bolívie

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17

Jihoamerická země Bolívie má svůj oblíbený způsob, jak začít den - to jsou Saltenas rolls, které jsou něco mezi slavnými empanadami a cornwallskými koláče. Jsou plněné masem, bramborami a omáčkou, ale často s česnekem, rozinkami, cibulí, hráškem, křepelčími vejci a olivami.

Zpravidla je lze jíst až do poledne a prodávat na každém rohu ve vesnicích, ale odpoledne nejsou nikde k nalezení.

Historie Saltenas Podle historika Antonia Candie je spojována se jménem spisovatelky z 19. století, Juany Manuela Goriti, narozené v argentinském městě Saltena poblíž bolivijských hranic. Je dcerou bohaté rodiny, která se usadila v Bolívii v důsledku pronásledování jiného diktátora.

Mladá žena tam přijde se svým receptem na lahodné rohlíky a doufá, že si s nimi vydělá na živobytí. O několik let později je Saltenas považován za starou bolivijskou tradici a nikdo si přesně nepamatuje, odkud recept pochází.

Saltenas jsou rozděleny na sladké, normální, pikantní a super pikantní. V normálních se přidává mírné množství pálivé papriky, v kořenitých - trochu víc a ty super kořeněné jsou pouze pro amatéry.

Kvůli šťavnaté náplni je důležité umět jíst, abyste se neznečistili. Trik, řekněme Bolívijci, je udržet Saltenase ve vzpřímené poloze a jíst shora, postupně se dostávat dolů.

Šťavnatost je dosažena přípravou dušeného masa ze všech produktů pro plnění a přidáním želatiny. Vložte do chladničky, aby se zpevnila, naplňte těsto a během pečení roztavte želatinu. Tím je zajištěno, že těsto nebude hladké a mokré a náplň bude šťavnatá.

Z těchto produktů je získáno 50 ks. Saltenas:

Na těsto:

12 lžičky mouka, 1 a ½ lžičky. vařící se sádlo, 6 vajec, ½ lžičky. cukr, 2-2 a ½ lžičky. teplá voda, 3 lžičky. sůl (nebo podle chuti)

Pro plnění:

1 ½ h.h. sádlo, 1-2 lžíce. mírně pálivá červená paprika, ½ lžičky. kmín, ½ lžičky. mleté oregano, 1 ½ lžičky. sůl, ½ lžičky mletý černý pepř, 1 lžička. nakrájený česnek, 1 lžička. nakrájenou zelenou cibuli, lžičku. cukr, 1 polévková lžíce. ocet, ½ lžičky. nasekaná petržel, 1 lžička. vařené brambory - nakrájené na kostky, ½ lžičky. vařený zelený hrášek, 2 lžíce. želatina, 3 lžičky. voda, 1 ½ lžičky. vařené maso - nakrájené na kostičky, 50 vykostěných oliv, 12 ½ křepelčích vajec - ¼ na housku

Způsob přípravy:

1. Vložte sádlo a pepř do hrnce, přiveďte k varu a vařte, dokud se tuk a pepř od sebe neoddělí;

2. Přidejte kmín, oregano, sůl a pepř a za stálého míchání vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte česnek, vařte 5 minut a přidejte zelenou cibuli;

3. Panvici odstavte z ohně, přidejte cukr, ocet, petržel, brambory a hrášek;

4. V jiném kastrolu namočte a rozpustte želatinu ve vodě. Přidejte maso a promíchejte;

5. Spojte obsah dvou nádob a nechte náplň vychladnout;

6. Mouku prosejte do misky, zalijte vroucím tukem a rychle promíchejte dřevěnou špachtlí. Několik minut vychladněte a přidejte vejce, cukr a vodu se solí. Hněteme těsto a necháme ho několik minut odpočívat;

7. Rozdělte jej na 50 koulí a každou rozvalte na kruh o průměru 5 mm. tloušťka. Vložte část náplně, ¼ křepelčí vejce a 1 vykostěnou olivu, okraje těsta lehce namažte vodou a spojte je tak, aby šev byl nahoře;

8. Uspořádejte Saltenas, aniž byste se jich dotkli, na pánvi posypané moukou a pečte je 10 minut v troubě při 250 stupních.

9. Podávejte teplé.