Portské Víno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Portské víno nebo portské je portugalské obohacené likérové víno, které má příjemnou tmavě zlatou barvu a harmonickou chuť. Portské víno se vyrábí v severovýchodní části Portugalska, v údolí řeky Douro.

Přestože je port je považován za ztělesnění anglického vína, jeho kořeny jsou v Portugalsku. Portské víno je bezpochyby jedním ze symbolů jihoevropské země, jmenovce druhého největšího města v zemi - krásného Porta.

Historie přístavu

V polovině vzdáleného 14. století došlo k obchodní dohodě mezi Lisabonem, Portem a Londýnem. Za vlády Henryho III založili Britové řadu prodejních kanceláří v Lisabonu, Portu a ve Vídni. Britové vždy upřednostňovali francouzská vína, ale když bojují s Francouzi, obracejí se na portugalská vína.

V roce 1678 opat v klášteře Lamego na řece Douro (asi 90 km od Porta) opat nabídl dvěma anglickým obchodníkům velmi lehké, jemné a sladké červené víno, které dávali přednost tomu, co jim dosud sloužilo. Opat vysvětlil, že před závěrečným kvašením vína přidal vinný destilát.

Aby se toto nově objevené víno stalo komerčním produktem, který si může udržet své kvality během přepravy do Anglie, je třeba najít způsob, jak jej stabilizovat. Za tímto účelem bylo do něj přidáno určité množství destilátu před tím, než byl naložen na obchodní lodě, ale dlouho poté, co byla dokončena jeho fermentace. Teprve v roce 1730 byla během destilace definitivně zavedena praxe přidávání destilátu a bylo vytvořeno charakteristické víno. portské víno, známé dodnes.

Zajímavostí je, že oblast produkce portského vína je první klasifikovanou vinařskou oblastí na světě. V roce 1756 markýz de Pombal definoval oblast, ve které se v Portugalsku vyrábělo portské víno - podél řeky Douro a jejích přítoků, jižně od města Regua po španělské hranice.

Výroba portského vína

V dnešní době většina vína portské víno je vyráběno moderními technologiemi. Stále však existují výrobci, kteří k jeho výrobě používají tradiční metody, mezi nimiž je drcení hroznů nohama ve speciálních žulových lázních. Fermentovat port trvá 2-3 dny. Protože portské víno je obohacené, přidává se alkohol v určité fázi, a tím se zastaví jeho kvašení.

Přidávání alkoholu se provádí, když se asi ½ přírodního hroznového cukru již změnilo na alkohol. Vzhledem k krátké době kvašení portského vína je velmi důležité získat z hroznů maximální aroma, barvu a třísloviny.

Během zimních měsíců víno zrálo v dubových sudech a poté bylo přepraveno do města Villa Nova de Gaia. Během období zrání se port nalévá od sudu k sudu, aby se oddělil sediment.

Nejkvalitnější portské víno spadá do speciální kategorie Vintage Porto. Podle kvality spadají ostatní vína do kategorií lahvových ročníků, pozdních, Colheita, Rubi, Aged Tawny a dalších. Většina vín z exkluzivní kategorie Vintage zraje ve sklepech Villa Nova de Gaia.

Chcete-li vstoupit do exkluzivní kategorie, musíte víno ochutnávat několikrát měsíčně po několik let.

Bezpochyby zrání portské víno v sudech ovlivňuje jeho vlastnosti. Na rozdíl od většiny suchých vín musí být portské zráno v dubových sudech po dobu 3 až 6 let. Je důležité si uvědomit, že to upravuje zvláštní zákon. Toto je specifikované období, které je považováno za optimální pro oxidaci vína kyslíkem vstupujícím do pórů dřeva.

Mezitím klesá vysoký obsah taninu. Dalším zajímavým bodem při výrobě jedinečného portugalského vína je, že k jeho zrání lze použít pouze tři druhy sudů z portugalského, amerického a francouzského dubu.

Vlastnosti portského vína

Nepochybně portské víno je nejběžnějším vínem v kategorii speciálních vín. Má harmonickou, plnou, lehkou a velmi hedvábnou chuť. Port má jasně definované ovoce a zejména jahodové tóny. Některé druhy portského mají chuť květinových, mandlových a oranžových tónů, stejně jako příjemné odstíny medu, jahod, broskví, melounu a ananasu.

Stejně jako šumivé šampaňské je portské konečným výsledkem míchání několika vín. Obvykle se v něm míchá nejméně 15 vín, které mají různou kvalitu a různého věku. Nejmladší z použitých vín dodává svěží a bohatou ovocnou chuť portského a nejstarší tvoří jeho konzistenci. Ostatní vína ve složení jsou odpovědná za jemnost, sytost a jemnost chuti. Po smíchání vín portský stárne nejméně 3 roky.

Portské se od ostatních druhů vína liší obsahem alkoholu (19–22%), barvou a sladkostí.

Druhy portského vína

Podle portugalských zákonů může být přístav označen jako starý 10, 20, 30 a více než 40 let. Aby měl obchodník právo na získání této značky, musí prokázat, že má ve svém obchodě dostatek vína z tohoto ročníku a že jeho charakter odpovídá deklarovanému věku.

Nejlepší a nejlepší zástupci vína - Tawny Ports patří mezi elitu regionu. Nevytvářejí sraženinu, proto nepotřebují dekantaci.

Vintage Port je exkluzivní typ přístavu ze zvláštního roku, vyrobený z nejlepších vinic. Hustá a intenzivní chuť se vyvíjí pomalu a po 20 letech dosáhne vynikajícího tvaru.

Colheita Port je další typ vysoce kvalitního portu z ročníku. Před prodejem stárne v sudu a minimální doba je 8 let bez nutnosti dekantace.

White Port je další druh portské vínokterý je vyroben z bílých hroznů. Má zlatou barvu a je téměř suchý nebo sladký, což uživatelé zjistí podle nápisu na štítku.

Nejlevnějším a nejrozšířenějším portem je Ruby Port. Jedná se o mladé a husté víno z různých ročníků, zrající v sudech. Obvykle se prodává po třech letech.

Tawny portská jsou sladká nebo polosuchá vína. Nejčastěji se konzumují jako dezertní vína. Mají příjemnou zlatohnědou barvu a chuť ořechů.

Podáváme portské víno

Ta bílá portské víno je ideální pro aperitiv a voňavé červené a sladké druhy jsou skvělým zakončením večeře, podávané s pečivem, slanými sušenkami, ořechy a sýrem. Tmavý port se také podává na konci večera jako skvělý způsob, jak zlepšit trávení. Zralý Tawny port se skvěle hodí k bohatým, ostrým a modrým sýrům.

Obvyklý Tawny port je podáván se silnými tvrdými sýry, jako je čedar. Deset let starý hnědý přístav je skvělou společností koláčů s listovým těstem a banánovým krémem. Odborníci obecně definují koláče z tmavé čokolády a aromatické sýry jako nejpříjemnější společnost tohoto likérového vína.

Výhody přístavu

Ačkoli portské víno má vyšší obsah cukru a alkoholu než jiné druhy vína, má také zdravotní výhody, protože se pije v menším množství. Port se vyznačuje vynikajícím obsahem minerálů, vitamínů a značnou nutriční hodnotou. Toto víno je vynikajícím zdrojem resveratrolu - vynikajícím bojovníkem proti srdečním problémům, rakovině prostaty a Alzheimerově chorobě.