Husí Játra

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Husí játra, také známý jako foie gras, se získává z jater hus a kachen, přičemž husa se získává v menším množství než kachna. Husí játra jsou kultovní pochoutkou, která je skutečným potěšením pro smysly. Spolu s jedinečnými lanýži a černým kaviárem patří husí játra k nejkrásnějším pochoutkám všech dob a národů. Lidé obdivovali jeho vkus od nepaměti.

Historie husích jater

Dokonce i staří Egypťané si všimli, že pokud se divoké husy přejídají, jejich játra se zvětšují, stávají se něžnějšími a mastnějšími, a co je nejdůležitější - mimořádně chutné. V průběhu času se husy udomácnily a lidé je začali živit speciální stravou.

Římané tuto tradici zdědili a vykrmovali je datly. Po západu slunce velké říše měli recept na lahodnou pochoutku pouze Židé. Postupně se ho však naučili připravovat v některých částech Francie - zejména v jihozápadních oblastech a v Alsasku. Odtamtud v roce 1778 začala moderní historie pokrmu.

Poté markýz de Contad (francouzský maršál a guvernér Štrasburku) pověřil svého osobního kuchaře Jean-Pierra Close, aby pro hosty připravil pravou francouzskou kuchyni. Šéfkuchař zase vymyslí recept - připraví husí játra ve slanině a zabalí je do těsta. Výsledek je neuvěřitelně chutný - když přinesou jídlo do velké haly, všichni hosté se nadchnou.

Po chvíli Jean Pierre připravuje novou porci lákavé pochoutky, která je odvezena do paláce Ludvíka XVI. V reakci na velkou vděčnost krále kuchař dostal 20 drahých pistolí a maršál získal velký pozemek v Pikardii. Brzy poté Jean-Pierre opustil svého pána, oženil se s vdovou po slavném cukráři, a tak se mezi lidmi začal šířit recept na husí játra.

Když se slavný recept dostane k šéfkuchaři parlamentu v Bordeaux, kde ho obohatí černými lanýži. Takto se získá konečný vzorec klasického foie gras - „paštika z husí játra Štrasburský styl v perigordských lanýžích. V průběhu let se začaly přidávat různé houby a koření a v roce 1803 začala ve Štrasburku fungovat výrobní linka. husí játra.

Výběr a skladování husích jater

Když se rozhodnete koupit husí játra, jednou z nejdůležitějších věcí, na které můžete vsadit, je správné čtení etiket. Podél surového husí játra Na trhu existuje několik dalších druhů - čerstvé / frais /, konzervované / konzervované / a částečně vařené / mi-cuit /. Mají jinou trvanlivost, proto věnujte pozornost štítku.

Nejběžnější u nás jsou husí játra v konzervách s nápisy foie gras whole a block de foie gras. „Celá“znamená, že husí játra jsou celá - jedná se o produkt nejvyšší kvality. „Blokovat“znamená, že jste stisknuti husí játra, ve kterém lze nalézt kousky.

Husí játra při vaření

Nejlepší šéfkuchaři připravují úžasné kulinářské zázraky z husích jater. Ten horký husí játra se připravuje z celých syrových jater. Pokud chcete smažit foie gras, pánev by měla být velmi horká a kousky pochoutky o tloušťce 1,5 cm se smaží po dobu až půl minuty na každé straně, ale při velmi vysoké teplotě. Musíte je trochu promíchat, abyste zabránili popálení povrchu v pánvi. Když jsou kousky husí játra hotové, umístěte je na rošt, aby se dobře vypustil tuk.

Španěl Tony Koteya je tak zamilovaný do chuti husích jater, že vymyslí celou řadu cukrovinek s foie graskteré mají různé přísady - mandle, černý pepř, lanýže, hrubá sůl, sušené ovoce, strouhaná pomerančová kůra. Navíc jsou vždy v módě kombinace s džemy, džemy, nakládaným ovocem / jablka, hrušky, broskve, fíky /.

Pokud jde o foie gras, měli byste vědět, že existuje mnoho zvláštností. Pokud je řez, měl by být proveden speciálním nožem bez zubů, pokud je položen na chleba, měl by být na kousky.

Dovolte, abychom vám nabídli recept na terinu z husích jater se dvěma druhy fíků.

Nezbytné produkty: 700 g husí játra, 100 g měkkých sušených fíků, 8 čerstvých fíků, 200 ml muškátového vína, 100 ml vína k omáčce, 1 balíček želatiny, ½ lžičky. skořice, mletý bílý pepř a sůl podle chuti.

Způsob přípravy: namočte sušené fíky do vína asi na hodinu a půl, poté sceďte. Játra se umístí na 2 hodiny do studené vody s ledem. Osušte a nakrájejte na 8 tenkých kousků, které dochuťte skořicí, pepřem a solí. Želé se připravuje tak, jak je uvedeno na želatinovém obalu, ale kapalina je nahrazena 100 ml vína k omáčce.

Smažte játra po dobu 30 sekund na každé straně. V obdélníkové zapékací misce vytvořte terinu - na dno dejte 2 kusy, na ně několik kusů sušených fíků, a tak je střídejte, dokud nebudou hotové, až po husí játra. Naneste želatinu štětcem a nechte vychladnout.

Když želé dobře ztvrdne, přikryjte terinu nylonem a silnou lepenkou odpovídající velikosti teriny. Nahoře položte závaží a terinu vložte do chladničky na 12 hodin. Následujícího dne odstraňte váhu a nylon, nakrájejte terinu a podávejte s nakrájenými čerstvými fíky.

Předpokládá se, že lahodná pochoutka je prospěšná pro zdraví a snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi. Jedna věc je nesportovní - husí játra jsou 100% pochoutka, kterou se vyplatí vyzkoušet.