Jak Si Vyrobit Majonézu - Průvodce Pro Začátečníky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Zdá se, že recepty na domácí majonéza pomalu začal klesat do zapomnění, kvůli tomu, že je pro nás mnohem pohodlnější koupit tento produkt připravený z obchodu.

Ať už dáváme přednost jakékoli značce, dokonce i té nejchválenější, nelze ji srovnat s chutí a strukturou domácí majonéza.

Proč se tedy nebojíme a nezačneme si to vyrábět sami doma? Zkuste to a uvidíte, že je to jednodušší a rychlejší, než jste si představovali.

Majonéza je ve skutečnosti emulgovaný tuk - olej nebo olivový olej. Jak se ale stane, že kombinací oleje s tekutinou (ocet, citronová šťáva, voda) a vejcem získáme nadýchanou látku, krém, který natřeme na plátek?

Pachatelem tohoto zázraku je vejce a přesněji žloutek. Je tvořen vodou a fosfolipidy, které působí jako mediátory, vazba mezi molekulami oleje a kapaliny.

Pokusíme-li se například rozbít pouze olej s citronovou šťávou a získat emulzi, není to možné ani u nejlepšího mixéru na světě.

Důvodem je, že molekuly obou složek jsou nekompatibilní (na jedné polární, na druhé - nepolární). Právě zde přichází na pomoc vaječný žloutek, jehož fosfolipidy mají oba typy molekul, a tak je přitahují a kombinují za vzniku dokonalého hustého krému, emulze.

Zde jsou konkrétní podrobné pokyny, jak být sami sebou připravte pravou domácí majonézu:

Produkty:

Vejce - 1 ks. Velikost M.

Sůl - 1 špetka, 4 g

Ocet nebo citronová šťáva - 10 g

Olej nebo olivový olej - 200 ml

Příprava a pokyny:

Je to nejvhodnější majonéza k přípravě v úzké a vysoké nádobě. Každý mixér obvykle jeden má, ale pokud váš ne, vyberte vhodný a vhodný pro vás.

Vejce rozšlehejte do samostatné mísy a poté nalijte do mísy, ve které připravíme majonézu. Proč to děláme? Rozhodně ne, protože chceme zašpinit více nádobí:

Důvodem je, že tímto způsobem budeme moci zjistit, zda není náhodně spadlá skořápka, a snadno ji odstraníme. To je nesmírně důležité vzhledem k tomu, že se ve skořápce nacházejí bakterie Salmonella, a proto je dobré být při vaření s vejci opatrní.

Po přenesení vajíčka do vysoké a úzké misky nalijte ocet nebo citronovou šťávu, polovinu oleje nebo olivového oleje a přidejte sůl.

Tady je další funkce a je to, že aby se nerozřezala majonéza, nelijeme tuk najednou.

Umístíme mixér tak, aby spočíval na dně nádoby, a zapněte jej nízkou rychlostí. Spotřebič udržujte v klidu, dokud směs nezačne emulgovat a nezbělá pod ním. A právě tehdy je čas začít nalít zbývající olej nebo olivový olej tenkým proudem a současně velmi pomalu vytahovat mixér nahoru, dokud nedosáhnete povrchu a celá směs zbělá.

Pokud je průměr nádoby větší než průměr hlavy mixéru, měli byste ji mírně posunout do strany, aby se také emulgovaly okraje. A tak během několika sekund se správnou technikou, kterou máte nádherná domácí majonéza.

Pokud ho nebudete jíst najednou, musíte jej skladovat v chladničce v dobře uzavřené nádobě po dobu nejdéle 2 dnů, protože obsahuje syrové vejce.

Jak opravit nasekanou majonézu?

I když by se vám to s touto technikou nemělo stát, pokud k tomu dojde, buďte si jisti, protože existuje způsob, jak to opravit.

Vyčistěte a osušte nádobu, ve které se lámete. Vložte jeden vaječný žloutek a dvě lžíce nakrájené majonézy. Uspořádejte mixér, jak je uvedeno výše, a rozmačkejte ho, dokud nezbělá, poté postupně přidávejte zbývající nakrájenou majonézu a zařízení vytáhněte nahoru, dokud nebude směs zcela emulgovaná a zahuštěná.

Použití domácí majonéza pro společnost na různé ryby a drůbež, pečenou nebo vařenou zeleninu, mnoho salátů, sendvičů nebo omáček.