2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Byli to Egypťané od starověku konzervované maso solením. Procesy, které se v tomto procesu vyskytují, nejsou jasné, ale konzervační vlastnosti soli jsou známé. Proniká do svalové šťávy, mění bílkoviny a vytváří vysoký osmotický tlak, díky čemuž jsou hnilobné mikroorganismy citlivé.
Solení se vyznačuje tím, že maso ztrácí rozpustné organické sloučeniny, část vody a přijímá sůl. Během prvního týdne sůl proniká rychleji do tkáně masa a stává se vyšší koncentrací roztoku.
Když solené maso po velmi dlouhou dobu ztrácí některé ze svých bílkovin a fosfátů. Solené maso neměl by obsahovat více než šest procent stolní soli, protože je nevhodný ke spotřebě.
Existují tři způsoby solení:
1. Mokré solení
Provádí se ve slaném roztoku soli, cukru a dusičnanu. Poměr je 10 litrů vody - sůl 2,5 kg, cukr
250 g, dusičnan 25 g. Všechny přísady se vaří, potom se ochladí a maso zůstane asi 20 dní ve slaném nálevu;
2. Solení nasucho
Foto: Uživatel # 163600
Zde je maso solené solí nebo solící směsí. Na každý kg masa se přidá sůl 70 gramů, ledek 2,5 g, cukr 5 g. S touto směsí je solí maso hojně a pevně uspořádat do nádob. Zůstává asi 20 dní a rovnoměrně se otírá solí.
3. Rychlé solení
Foto: ANONYM
Tuto metodu používají zařízení na zpracování masa k rychlému solení a zrychlení konzervování. Solný roztok se vstřikuje do masa oběhovým systémem. Poměr je osm procent hmotnostních masného solného roztoku obsahujícího dusitan sodný 0,1%, sůl 16% sůl, cukr 0,5%.
Vhodným masem k solení je maso s intermuskulárním tukem - často vepřové, hovězí a slanina.
Doporučuje:
Konzervování A Skladování Cukety
Cuketa je brzká jarní zelenina, která je preferována po celé léto kvůli její dobré chuti a velmi přijatelné ceně. Z cukety lze připravit tolik pokrmů - přidávají se do kastrolu, polévky, rýže a stávají se báječnými a připravují se ve formě masových kuliček, grilovaných nebo grilovaných, dokonce jako musaka s vejci a jogurtem.
Tři Lahodné Nápady Pro Konzervování Papriky Na Zimu
Papriky patří pravděpodobně mezi nejvíce konzumovanou zeleninu nejen čerstvou, ale i konzervovanou. Jakmile začne konzervárenská sezóna, všichni zvažují, zda připravit nakládané okurky s cambi, pečenou nebo smaženou paprikou atd. Proto vám zde nabídneme 3 nápady na konzervování papriky, které můžete vyzkoušet:
Konzervování Solením
Solení produktů hraje ve výživě člověka důležitou roli, protože prodlužuje trvanlivost masa, ryb a zeleniny. Dnes, navzdory technologiím, které umožňují delší skladování produktů a bez solení, hostitelé solí ryby, maso a zeleninu, protože sůl dodává výrobkům specifickou chuť.
Tipy Pro Konzervování Masa Ve Sklenicích
Až donedávna většina Bulharů žijících ve vesnicích chovala všechny druhy zvířat. I když se to dnes změnilo, hlavně proto, že při neopatrnosti a investování spousty peněz do této činnosti neexistuje žádná taková výhoda, je vždy dobré vědět, jak konzervovat maso ve sklenicích.
Konzervování Celého Masa
Abyste si byli jisti kvalitou sušeného, uzeného nebo soleného masa, které konzumujete, můžete si ho připravit sami. Stačí mít celý kus masa na konzervování, aniž byste ho nakrájeli na kousky. Chcete-li si masové konzervy vyrobit sami, musíte použít pouze velmi čerstvé a kvalitní maso.
