2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Plesnivý a voňavý, tento podivně vypadající sýr chutná jako jedno z největších kulinářských mistrovských děl na světě. I když jsou zpočátku předsudky, většina milovníků zajímavého a chutného jídla se navždy stane jeho vášnivými fanoušky.
A i když mezi nimi nejste, nebude těžké vás přesvědčit, abyste je následovali. Protože král sýrů má zvláštní chuť spáleného hluku a lískových ořechů a je vynikajícím společníkem k červenému vínu a ovoci, jako jsou hrozny, hrušky, fíky a citrusy. A jeho lesklá kůra a měkké modré tučné jádro s vysokým obsahem tuku vzbudily jak zvědavost, tak chuť.
Plesnivá pochoutka Roquefort, stejně jako mnoho jiných kulinářských výtvorů, se zrodilo náhodou. Legenda říká, že v tom hrál hlavní roli francouzský ovčák, který raději běžel za ženami, než aby jednal s jeho ovcemi. Pravděpodobně z tohoto důvodu zapomněl v jeskyni snídani s chlebem a ovčím sýrem. Objevil to o několik měsíců později, Penicillium roquefort (druh formy na chléb) již udělal svou práci a přeměnil obyčejný sýr na slavný Sýr rokfort.
Netrvalo dlouho a pastýřská jeskyně v oblasti Roquefort-sur-Sulzon v jižní Francii se stala nesmírně cennou. Zanechával v něm stále více a více sýrů, protože lidé kolem něj začali chtít víc a víc. Brzy musel postavit police. Pak byly tímto způsobem upraveny další jeskyně.
Stopy tohoto sýra se nacházejí v textech ze vzdálené 1070! Později Karel VI. Dal místním monopol na výrobu a rozhodl se chránit jejich jeskyně. Vyhláška parlamentu v Toulouse z roku 1666 dokonce umožňuje potrestat prodejce padělků Sýr rokfort.
V 19. století, stejně jako mnoho jiných „vyslanců“Francie po celém světě, začal tento modrý sýr spolu se šampaňským „zářit“i jiným zemím, zejména Spojeným státům.
Od roku 1925 dostává sýr Roquefort ochranu s označením kontrolovaného původu. Toto je první sýr s takovou ochranou. V roce 1951 to bylo potvrzeno mezinárodně. Název Roquefort je na evropské úrovni uznáván jako chráněné označení původu od roku 1996. Podmínky výroby Roquefortu jsou definovány velmi přesně, zejména v dekrétech o jménech ze dne 22. ledna 2001 a 17. května 2005. Již více než třicet let se ve výrobním procesu používá pouze mléko pocházející z oblasti Roquefortu. Sýr rokfort.
Sýr Roquefort by neměl být zaměňován s jinými druhy modrých sýrů, také lahodných a náročných, ale které se objevily až po něm - Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola a mnoho dalších.
Kromě zajímavého příběhu a neuvěřitelné chuti má sýr Roquefort ještě jednu výhodu. Je zdrojem antibiotika penicilinu. Před objevením penicilinu Alexandrem Flemingem měli ovčáci ve zvyku léčit si rány tak, že na ně umístili tento sýr, aby se vyhnuli gangréně.
S příchodem moderní medicíny a objevem mikrobů začali lékaři proti této metodě z vesnice aktivně bojovat a obviňovat její uživatele z šarlatánství. Bylo nutné počkat na objevení vlastností penicilinu obsaženého v Roquefortu, aby dnešní medicína mohla poznat objev pastýřů.
Doporučuje:
Koňská Klobása - Dietní Pochoutka
Koňské maso je pochoutka, a ačkoli mnoho lidí překvapeně zvedá obočí, pravdou je, že je chutné, pokud je správně uvařeno. Neobsahuje žádný tuk, takže je vhodný pro lidi, kteří se snaží zdravě stravovat. Koňské maso je vhodné pro všechny druhy vaření - mleté maso, steaky, klobása .
Omáčka Garum - Pochoutka Z Makrely
Omáčky z rybích vnitřností, které jsou obzvláště husté, preferují kuchaři kvůli své chuti a nutriční hodnotě. To vyžaduje například krevetovou paštiku a sardelovou omáčku. V římské kuchyni byly omáčky a rybí výrobky vysoce ceněny. Spoléhali také na obrovské množství univerzálního koření, jako je sůl a pepř, a také na skořici, hřebíček, šafrán, bazalku, bobkový list, tymián, slané, majoránku, koriandr, hořčičná semínka, kmín, kmín, máta, anýz a mák.
Muffin - Malý Košíček, Skvělá Pochoutka
Velmi zřídka se lidé začnou zajímat o historii nejjednodušších věcí, které nás obklopují. Jedním z těchto příběhů je příběh muffinů - malých sladkých amerických nebo anglických košíčků, které se staly oblíbeným jídlem mnoha lidí po celém světě.
Stilton - Vynikající Pochoutka
Na počátku 18. století byl na farmě v okrese Leicester objeven voňavý modrý sýr. Rychle si ho oblíbili cestovatelé mezi Londýnem a Yorkem, kteří se zastavili u oblíbeného hotelu Bel Inn ve vesnici Stilton, která se nachází na obchodní cestě z Yorlu do Londýna.
Italská Pochoutka Prosciutto
Prosciutto je světoznámá italská specialita. Je to za studena uzená šunka, která se konzumuje nakrájená na tenké plátky. Po uzení prosciutto zraje asi dva roky. Často se podává zabalením kousků ovoce nebo zeleniny. Jemně nasekané prosciutto se přidává do omáček a salátů.
