2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Omáčky z rybích vnitřností, které jsou obzvláště husté, preferují kuchaři kvůli své chuti a nutriční hodnotě. To vyžaduje například krevetovou paštiku a sardelovou omáčku.
V římské kuchyni byly omáčky a rybí výrobky vysoce ceněny. Spoléhali také na obrovské množství univerzálního koření, jako je sůl a pepř, a také na skořici, hřebíček, šafrán, bazalku, bobkový list, tymián, slané, majoránku, koriandr, hořčičná semínka, kmín, kmín, máta, anýz a mák..
Legendární je v tomto ohledu extrémně slaná rybí omáčka, která se nazývá liquamen nebo garum. Toto je původní rybí paštika, která se poprvé ve Středomoří vyráběla z garnátů z garnátů. Bylo to univerzální římské koření, které se přidává do koláčů, kompotů a džemů stejným způsobem, jako dnes přidáváme kečup.
Omáčka Garum byla poprvé zmíněna v „Apicius o vaření" (Řím, I. nebo II. Století n. L.). Ve východním Středomoří však byla známá již v roce 500 před naším letopočtem. Recept na její přípravu najdete v Petroniově „Satyricon.", aranžující na něj další vrstvu kousků jakékoli nevyčištěné ryby.
Měl by být zasypán solí a tak dále ve stejném pořadí, dokud nebude zcela naplněn solí. Nádoba se nechá reagovat po dobu jednoho týdne a pravidelně se míchá dalších dvacet dní. Napjatá solanka je ve skutečnosti garum. Hlavní producenty v té době lze nalézt na jižním pobřeží Španělska v Novém Kartágu.
Ančovičková paštika je považována za jeden ze starodávných druhů garumu. Nejběžnější surovinou pro jeho výrobu byla makrela.
Garum omáčka
Recept na moderní omáčku Garum se liší od té staré.
Nezbytné produkty: 350 g syrových sardinek nebo ančoviček s hlavami, 1,75 l vody, 400 g soli, 1 polévková lžíce. oregano (pouze listy).
Způsob přípravy: Vložte vodu do velkého hrnce a promíchejte s velkým množstvím soli - tolik, aby na ní mohlo plavat syrové vejce. Vložte ryby celé, přidejte oregano a vařte, dokud tekutina nezačne hustnout. Produkt se nechá ochladit a filtruje se přes ručník. Výslednou kapalinou je garum.
Omáčka se používá k dochucování pokrmů místo pouhé soli. Jeho trvanlivost je neomezená, pokud je skladován ve speciálních nádobách na garum.
Doporučuje:
Sójová Omáčka: Několik Tipů, Jak Si Ji Vybrat
Sójová omáčka je jednou z nejpopulárnějších omáček na světě. Je výsledkem přirozeného kvašení jeho čtyř hlavních produktů - sóji, pšenice, vody a soli. Proto výrobci kvalitní sójové omáčky jsou pevně přesvědčeni, že neobsahuje žádné umělé přísady.
Sójová Omáčka
Sójová omáčka je tradiční potravinářský výrobek pocházející z východní Asie. Populární v místní kuchyni, v posledních desetiletích si sójová omáčka získala u nás širokou popularitu. Historie sójové omáčky začala v Číně před tisíci lety. Z náboženských důvodů čínští mniši nahrazují maso a mléko sójovými výrobky.
Pravá Boloňská Omáčka Je Vyrobena Z čerstvého Mléka
K výrobě pravé italské boloňské omáčky, která je jednou z nejoblíbenějších omáček na špagety, budete potřebovat čerstvé mléko. S jeho pomocí Italové v omáčce tlumí kyselou chuť vína a rajčat, což je činí něžnou a krémovou. K přípravě boloňské omáčky je nejlepší použít mleté hovězí a vepřové maso, jako v původním receptu vytvořeném v italském městě Bologna.
Omáčka Tabasco
Omáčka tabasco je americká značka pálivé omáčky, kterou od konce 19. století vyrábí rodinná společnost se sídlem na Avery Island v Louisianě. Omáčka Tabasco je nejznámější pálivá omáčka na světě, protože jen několik kapek z ní úžasně mění chuť pokrmu, ale příležitost si na ní pochutnat mají jen ti nejodvážnější.
Sójová Omáčka Od Originálu Po Falešný
Říká se, že sójová omáčka nebo náhražka koření za solí se poprvé objevila ve starověké Číně v klášteře, kde se skupina mnichů rozhodla zahájit přísný půst a vzdát se mouky, mléka a soli úplně. Hustou tekutinu postupně začali používat japonští kuchaři, kde je dodnes považována za královnu mnoha pokrmů.
