Marocká Kuchyně: Pastva Pro Smysly

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pokud člověk navštíví Maroko, může se do něj zamilovat na celý život. Krásné malé hotely, které se nacházejí hned vedle pomerančových hájů, nabízejí k snídani okouzlující výhled na zralá data a čerstvou šťávu z mandarinek. A pokud turista navštíví místní obyvatele pohoří Atlas, užije si jejich srdečnou pohostinnost, sdílí jejich jídlo a neustálý čerstvě uvařený mátový čaj.

Rozmanitá kuchyně

Marocká kuchyně bezpochyby nabízí velmi zajímavý výběr produktů, není příliš kořeněná, ale existuje dostatek koření, které dává každodennímu jídlu nové příchutě. Převládající příchutě jsou koriandr, máta, citron a cibule. Ovoce hraje při vaření důležitou roli a často se podává dušené k masu.

Marocké jídlo vypadá velmi příjemně. I ta nejskromnější žena v domácnosti s uměleckým pocitem zařídí velké kulaté jídlo s kuskusem, dušeným masem a zeleninou. Na svátky je stůl plný různých pokrmů, salátů, tajinů (dušených, připravených v tradičním hrnci) a čerstvého ovoce podávaného na skvěle zdobených arabských pokrmech.

produkty

Některé neobvyklé výrobky nacházejí místo v každodenních marockých pokrmech. Kmín je jedním z nejpotřebnějších koření. Používá se v mnoha receptech, jako jsou brože (špízy) a pokrmy z mletého masa. Semena se těsně před podáváním smaží a rozdrtí v třecí misce, aby se neztratila vůně. Semena koriandru se většinou používají k dochucení jehněčího masa. Čerstvé zelené listy koriandru také nezůstanou bez povšimnutí. Všechny druhy pokrmů jsou dochucovány koriandrovou vodou - pyré 100 čerstvého koriandru s trochou vody a zamrazte jej v podnosech na kostky ledu. Pravidelně se používá šafrán, kardamom, skořice a zázvor.

Aromatické vody

Lze je koupit v obchodech nebo připravit doma. Oranžová nebo růžová voda se nejčastěji používá pro dezerty a saláty.

Semena a luštěniny

Kuskus je národní pokrm Maroka. Jedná se o malá zrna těstovin vařená na silně kořeněném guláši; podáváme se zeleninou a masem spolu s omáčkou, ve které se maso vaří.

Sezamová semínka jsou místním produktem a používají se v mnoha slaných a sladkých pokrmech, stejně jako k zdobení chleba. Při mletí se z nich vyrábí kuchyňský olej.

Cizrna je velmi populární luštěnina, která je často zahrnuta do kuskusových pokrmů a do tajine. Před přípravou pokrmu s cizrnou se sušený cizrna přes noc namočí a konzervy se vypustí.

Citronová okurka

Lze jej koupit v obchodech nebo si ho vyrobit doma. Má jedinečnou chuť díky marinádě z citronové šťávy, zeleného koření a soli. Takto připravené citrony zvýrazní chuť pokrmů s kuřecím, jehněčím a rybím.

Miláček

Nejlepší med - „Melilla“- pochází ze severního Maroka. Je hustá a voňavá, s příjemnou vůní pomerančových květů a bylin.

Techniky a tipy

Marocké kuchyně dnes mají moderní spotřebiče, jako jsou ledničky a mrazničky, ale staré tradiční pokrmy stále hrají při vaření důležitou roli. Maročané nepoužívají četné nástroje a nástroje, ale dodržují tradiční nástroje používané po mnoho generací.

Tazhini

Jedná se o kulaté, mělké keramické nádoby, ohnivzdorné as kónickými víčky. Vaří tajini (dušená jídla) a liší se velikostí - od nejmenšího po jednu porci až po velkou pro 15–20 hostů. Mísa tajine, pravá marocká specialita, může zahrnovat ryby, maso, kuřecí maso, zeleninu a chuť produktů je zdůrazněna pomalým pečením v troubě nebo na dřevěném uhlí.

Kuskus

Každá marocká kuchyně má kuskus - pokrm na vaření kuskusu. Spodní část se nazývá „gdra“a vaří se v ní maso, ryby, kuře nebo zelenina. Horní část, zvaná „cascas“nebo „keskes“, je jako parník - dno je perforované, aby aromatická pára ze spodní misky mohla pronikat kuskusem. Tyto nádoby mohou být hliníkové, měděné, nerezové nebo keramické. Pokud nemáte kuskus, improvizujte - gázový cedník přes velkou pánev.

Ostatní spotřebiče

Neméně důležitá je malta („mehraz“), protože vůně čerstvě drceného koření je podstatnou součástí marockých pokrmů. Aby byl chléb čerstvý, podává se v košíku s kónickým víčkem zvaným „t'biska“. Dřevěná nádoba na hnětení těsta se nazývá „gsaa“.

Harira

Jedná se o lahodnou polévku s jehněčím masem, čočkou, cizrnou a bohatým vývarem z rajčat, cibule, petrželky a koriandru. Podávejte v noci během půstu na ramadánu spolu s datly, fíky, vajíčky natvrdo, pečivem a citronovou šťávou.

Kosočtverec

Také známý jako těstoviny, je to sladký nebo slaný koláč plněný kuřecím nebo holubím masem, vejcem, mandlemi, kořením a hrozny bez pecek. Předpokládá se, že je perského původu, podává se na rautech a velkých recepcích. Vypečené těsto je tenčí než jemné pečivo.

Pečené jehněčí

Pokušení, které si nesmíte nechat ujít, je meshui - celé jehněčí pečené na otevřeném prostranství. Dochutíme šafránem, sladkou a pálivou červenou paprikou, mletým kmínem a kamennou solí a během pečení zalijeme rozpuštěným máslem. Tento způsob pečení se také používá u jiných zvířat, jako jsou velbloudi a gazely, pro velké svátky. Meshui se podává s chlebem a maso se krájí prsty.

Se mnou

Toto je tradičně solené ohřáté máslo. Za tímto účelem pomalu zahřejte 225 g nesoleného másla a nechte pěnu stoupat. Přeceďte to přes gázu, abyste odstranili pevné látky, a přidejte 2 lžičky. sol. Nalijte tekutinu do čistých sterilizovaných nádob. Můžete jej uchovávat v chladničce až 6 měsíců. Někdy je posun ochucený tymiánem, oreganem nebo místním zeleným kořením.

Ras jedl hanut

Tato směs koření je vyrobena z nejméně 13 produktů a slouží k „ohřevu“různých pokrmů. Někdy se do ní přidává levandule, tymián a malé množství exotického koření, například růžových pupenů. Zde jsou některé přísady zjednodušené verze - černý pepř, zázvor, kmín, koriandr, muškátový oříšek, pálivá červená paprika, kardamom, hřebíček, tymián, rozmarýn.

Chermula

Toto marocké koření se skládá z jemně nasekaného česneku, cibule, zeleného koriandru a ploché petrželky, ke kterým je přidán šafrán, sladká a pálivá červená paprika. Někdy se místo šafránu přidává skořice, pokud je v misce zvěřina, krůtí nebo kachní maso.