Abeceda Zmrzliny

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Zmrzlina v různých tvarech, barvách, variacích a příchutích nikdy nevyjde z módy. Vždycky jedl míč nebo dva vanilková zmrzlina s kousky čokolády nebo nalití s vaší oblíbenou polevou bude zvláštním okamžikem, který chcete zažít ve společnosti přítele nebo jen při chůzi na cestě domů.

Výroba zmrzliny má svou vlastní hlubokou historii, která zde není konkrétním tématem, ale můžete ji sledovat (historie zmrzliny).

Dnes vám představíme různé variace zmrzliny v různých částech světa, stejně jako některé zmrzlinové klasiky.

Začínáme s některými specifickými mistrovskými díly ze sladkého ledu, abychom se dostali k oblíbeným letním dezertům generací.

Aljaška / Pečená Aljaška

Silně zmrzlá zmrzlina máčená v proteinové směsi k líbání a pak krátce zapečená. Jádro zůstává ledově studené a kůra je horká. Říká se, že byl pojmenován na počest přistoupení Aljašky do Spojených států.

Podle jiné verze nazval v roce 1894 šéfkuchař restaurace Delmonico Charles Ranhofer dezert Aljaška na Floridě a porovnal rozdíl teplot dvou hlavních složek s rozdíly v podnebí obou států.

Takový dezert v Hongkongu se nazývá plamen na ledovci a v některých čínských restauracích v naší zemi si můžete objednat podobnou zmrzlinu s tenkou krustou z vajec a rýžové mouky, roztavenou na několik sekund ve vroucím oleji.

Banana split

Obvykle se podává v podlouhlé ploché desce zvané loď. Vložte do něj napůl nakrájený banán a na něj - tři kuličky zmrzliny: vanilkovou, čokoládovou a jahodovou zmrzlinu. Pokvapkejte čokoládovou, jahodovou nebo ananasovou omáčkou a ozdobte šlehačkou a třešněmi maraschino.

Dezert vynalezl 23letý učeň lékárník David Evans Strickler z města v Pensylvánii v roce 1904 a rychle se stal velmi oblíbeným.

Bom glace (bombe glacѐe)

Za tímto zjevně francouzským původem stojí zmrzlinový dezert, zmrazený ve sférickém tvaru, takže připomíná dělovou kouli. Slavný Escoffier je autorem 60 receptů na „bomby“. Na konci 19. století existovala móda pro výrobu dezertů v různých extravagantních podobách - paláce, ovoce, ptáci a trh byl zaplaven měděnými a kovovými šablonami pro ně. “je od jednoho zmrzlinaa vrstvy, které jej obklopují - z jiného.

Granita - italský dezert

Něco jako velmi jemně drcený nebo strouhaný led s příchutí ovoce. Ve skutečnosti, jakmile směs zmrzne, je několikrát míchána vidličkou a znovu zmrazena. Tyto ledové krystaly se zřídka konzumují samy o sobě - skutečný luxus, když se pokropí vanilkovou zmrzlinou.

Gelato

V italštině to znamená jen zmrazené. Ale želatina má své vlastní speciální vlastnosti - je méně sladká a hustší než její komerční příbuzný. Není načechraný, tzn. obsahuje méně vzduchu a obsah tuku v použitých mléčných výrobcích je mnohem nižší.

Tradiční příchutě želatiny jsou vanilka, čokoláda, lískové ořechy, pistácie, vaječný krém a straciatella - vanilková zmrzlina s čokoládovou omáčkou. Příchutě malin, manga a ananasu jsou považovány za modernější.

Gelato vynalezl Buontalenti ve Francii během renesance. Objednávka přišla od Cosima de'Medici, který chtěl zapůsobit na španělskou delegaci extravagantním svátkem. Hostina se konala 5. října 1600 poté, co Buontalenti několik měsíců pracoval na vytvoření ledového dezertu.

V roce 1686 vynalezl sicilský rybář Francesco Procopio de Cotelli první stroj na gelato. V roce 1930 vyšel v italském městě Varese do ulic první vozík zmrzlina. K dnešnímu dni je Itálie jedinou zemí na světě, kde se prodávají ručně vyráběná zmrzlina převyšují hodnoty průmyslových -55 oproti 45 procentům.

Dondurma

Toto zmrzlina se vyrábí v Turecku - Pokud jste tam byli na procházce, pravděpodobně jste narazili na mladé lidi v krojích, kteří točí zmrzlinu na hůlce a ta se rozprostírá ve vzduchu a znovu se sestavuje do koule. Tajemství spočívá v tom, že je mnohem silnější a tvrdší - někdy musí být řezáno nožem. Turecká zmrzlina se vyrábí z kozího mléka smíchaného s moukou z mletých hlíz divokých druhů orchidejí - salep.

Populární název této orchideje je dondurma - liščí varlata kvůli podobnosti tvaru. Odtud název zmrzliny. Samotnou orchidej nelze exportovat mimo zemi, takže můžete vyzkoušet dondurmu pouze v Turecku.

Melba / Sundae

V Bulharsku, z neznámých důvodů, pravděpodobně souvisejících se zkreslením informací při průchodu v té době železnou oponou, nazýváme melbu kombinací několika koulí různé zmrzliny, zdobené vaflovými doutníky, ovocem, papírovými deštníky nebo koktejlovými palmami. Tento typ dezertu pochází z Ameriky, kde se mu od neděle říká pohár. Sdružení je jasné - toto je tradiční pochoutka, když rodina jde o víkendu společně do cukrárny.

Abychom pokračovali v rozluštění případu bulharské melby, musíme specifikovat, že její název pochází z úplně jiného dezertu - broskvové melby. Jeho autorem je slavné francouzské kulinářské eso Auguste Escoffier. V roce 1892 cestovala po Londýně australská operní zpěvačka Helen Mitchell, jejíž umělecký pseudonym byl Nelly Melba. Na večeři Escoffier podávala broskve s vanilkovou zmrzlinou a malinovým pyré. Dezert byl pojmenován podle prima opery a dodnes má slávu jedné z nejdokonalejších gurmánských kombinací obecně.

Módě tavenin předchází další populární prostředek chlazení v horku - tzv. zmrzlinová soda. Jedná se o nápoj, který vynalezl v roce 1874 jistý Robert McKay Green. Říkalo se, že během oslavy výročí ve Franklinově institutu ve Filadelfii došel led na šumivé nápoje a důmyslný Robert je začal míchat s vanilkovou zmrzlinou, kterou koupil od blízkého prodejce. Vynález si rychle získal srdce teenagerů, kteří se začali shromažďovat zmrzlinová soda.

Nugát

Foto: marcheva14

Nugát je ve skutečnosti lahodná bílá chalva z Yablanitsy, která se lepí na zuby a je plná ořechů. Přinejmenším ve Francii a v Evropě obecně to mají na paměti. Francouzské jméno - pan nogat, pochází z latiny panis nucatus, což znamená chléb s ořechy. V Itálii se stejný dezert nazývá Torone, ve Španělsku - Turon. Mražený nugát má stejnou chuť ořechů a medu, ale jeho hlavními složkami jsou smetana a vejce, takže jeho konzistence je stejně hladká jako u jakékoli jiné zmrzliny. V restauracích často najdete nugát nebo francouzský nugát - nabídka zahrnuje domácí zmrzlinu s ořechy.

Semifredo

Je to spíše dezert vyrobený z kombinace zmrzliny (nebo zmrzliny a ovoce), většinou na bázi vajec - něco jako zmrzlý karamelový krém nebo zmrazená pěna. Jsou uspořádány ve vrstvách ve tvaru obdélníku a jsou v něm zmrazeny. Semifreddo se podává s různými zálivkami, omáčkami, zálivkami nebo ovocem. Protože aby bylo možné krájet, musí být dezert mírně rozmražený, říká se mu semifreddo (polo studený_.

Sorbet

Jedná se spíše o historický koncept - například v době Marie Antoinetty se mezi dvěma pokrmy podával jako chuťovka osvěžující chuť. Sorbet je mražený ovocný sirup, jeho hlavní vlastností je, že je svěží a lehký. Kromě toho musí být veganské - není povoleno jako přísada mléko, vejce nebo želatina.

Šerbet

Klasický šerbet je zmrazený a poté rozdrobený na směs jemných krystalů ovocného sirupu nebo pyré, cukru nebo náhražek cukru a vody nebo vína. V dnešním smyslu tento výraz zahrnuje mléko s obsahem tuku 1–2 procenta a je sladší než komerční zmrzlina.