2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Způsobují naše oblíbené toasty rakovinu? Odpověď spočívá v přítomnosti akrylamidu - toxické molekuly, která zvyšuje riziko rakoviny. Tvoří se při smažení, pečení nebo grilování potravin bohatých na sacharidy.
Důvodem, proč víme o možných nebezpečích akrylamidu, jsou železniční tunely. Před téměř 20 lety postavili dělníci tunel v jižním Švédsku. Blízké krávy začaly vykazovat podivné příznaky, potácely se kolem a v některých případech omdlely a zemřely.
To vyvolalo vyšetřování, které ukázalo, že pili kontaminovanou vodu. Kontaminace byla způsobena toxickou molekulou akrylamidem. Stavební dělníci použili jeho polymerní polyakrylamid k vyplnění trhlin. To je samo o sobě bezpečné, ale reakce vytvářející polymer byla neúplná, takže akrylamid zůstal nezreagovaný.
Pracovníci byli testováni, aby zjistili, zda mají také v krvi nebezpečné hladiny akrylamidu. Jako základ pro srovnání byla použita kontrolní skupina složená z lidí, kteří nebyli vystaveni průmyslovému akrylamidu. Ukázalo se, že v krvi lidí v kontrolní skupině jsou překvapivě vysoké hladiny látky.
Nejprve se předpokládalo, že zdrojem mohou být hamburgery. Vysoké hladiny akrylamidu pak byly nalezeny v bramborových výrobcích, jako jsou hranolky, i v kávě. Ukázalo se, že tvorba akrylamidu je spojena s potravinami bohatými na sacharidy a také s potravinami, které se zpracovávají při teplotách nad 120 ° C - během smažení a pečení. Jednalo se o nový objev, ale akrylamid se v těchto způsobech vaření vždy tvořil od doby, kdy byly vynalezeny.
Akrylamid se tvoří při reakcích mezi přírodní aminokyselinou asparaginem a některými (přirozeně se vyskytujícími) sacharidy. Nenalezeno v syrovém nebo vařeném jídle. Mléčné, masové a rybí výrobky ho obsahují mnohem méně. Nezáleží na tom, zda je jídlo bio, nebo ne, rozhodující je jeho druh. Akrylamid se také tvoří, když kouříme tabák.
Zlaté pravidlo by mělo říkat: vařte jídlo, dokud nezezelená, ne hnědne nebo zčerná. To omezuje tvorbu akrylamidu, ale pokud se vaří při příliš nízké teplotě, je méně pravděpodobné, že zabije bakterie, a to s sebou nese riziko otravy jídlem.
Zatímco vědci identifikovali zdroj akrylamidu, nezjistili, že je pro člověka jistě karcinogenní, pokud je konzumován v obvyklých množstvích, která lze nalézt ve vařených potravinách.
V roce 2015 vedl přezkum dostupných údajů k závěru, že akrylamid v potravinách nesouvisí s rizikem nejběžnějších druhů rakoviny. Dodává se však, že nelze vyloučit určitou souvislost u lidí s rakovinou ledvin a vaječníků, kteří nikdy nekouřili. Odborníci však doporučují jíst více ovoce a zeleniny a vařit jídlo místo smažení nebo pečení.
Doporučuje:
Které Látky Jsou Karcinogenní
Všichni jsme už slyšeli o karcinogenech, ale co přesně jsou a kde jsou? A jaký je jejich účinek na naše zdraví? Samotné slovo karcinogen pochází z latiny: CANCER- rakovina a řečtina: GENES- narození. Doslova je to záření z chemické látky nebo ze souboru látek, které vstupují do těla každé živé bytosti a přispívají k tvorbě zhoubných nádorů.
Balíčky Cereálních Snídaní Jsou Karcinogenní
Někteří z největších světových výrobců obilovin plánují přestat používat pro balení svých výrobků recyklovaný papír. K tomu došlo poté, co vědci ze Švýcarska nedávno zjistili, že krabice, ve kterých jsou skladovány obiloviny, jsou karcinogenní a představují velké riziko pro zdraví spotřebitelů.
Opečené Plátky A Brambory Jsou Karcinogenní A Způsobují Rakovinu
Opečené plátky i pečené brambory tvoří karcinogenní akrylamid, který může vést ke vzniku rakoviny, uvádí studie British Food Standards Agency. Odborníci varují, že čím tmavší je barva plátků nebo brambor, tím jsou pro vaše zdraví nebezpečnější.
Proč Mastné Plátky Vždy Padají S Olejem Dolů?
Podle zákona spadne namazaný plátek z jeho namazané strany v 81% případů. Podle britských vědců je důvodem, proč plátek tak často padá z jeho namazané strany, výška stolu. V experimentu vědci zjistili, že plátek se několikrát odvalil, než spadl na podlahu.
Plátky Másla Nepoškozují Srdce
Doposud se předpokládalo, že v zájmu ochrany lidského zdraví by mělo být zakázáno jíst máslo. A také to, že přispívá k infarktu a dalším zdravotním problémům. Podle předchozího výzkumu způsobují nasycené tuky každý rok asi 200 000 případů předčasného úmrtí na kardiovaskulární onemocnění.