2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Staňte se lepším pekařem poznáváním skutečných rozdílů mezi práškem do pečiva a jedlou sodou. Dnes budeme diskutovat o jednom z nejvíce matoucích témat v celé oblasti pečení. Jaký je rozdíl mezi práškem do pečiva a sodou? Jsou stejne?
Pokud potřebujete vědět něco, je to, že prášek do pečiva a jedlá soda jsou úplně jiné. Vypadají stejně, voní stejně, zní stejně, ale nejsou stejní. Jsou chemicky odlišné.
Co je to jedlá soda?
Začněme sodou. Jedlá soda je chemická sloučenina vyrobená z malých bílých krystalů. Pamatujete si vědecký experiment, který jsme všichni dělali ve škole? Míchání jedlé sody s octem a sledování bublin? Obvykle jsme to dělali na nějakém modelu sopky. Když smícháte sódu bikarbónu (ZÁKLAD) s octem (KYSELINOU), dojde k chemické reakci (prasknutí bubliny). Produktem této reakce je oxid uhličitý.
Stejná přesná reakce se děje i v našich sušenkách, dortech, chlebu atd. Pokud recept obsahuje sódu bikarbónu (ZÁKLAD), obvykle vyžaduje nějaký druh KYSELINY, jako je podmáslí, hnědý cukr, jogurt, citronová šťáva, ocet, melasa, jablka nebo med. V receptu potřebujete KYSELINU, abyste mohli reagovat s jedlou sodou, která zase vytváří oxid uhličitý a umožňuje vám kynout pečivo.
Jedlá soda je silná. Ve skutečnosti je asi 3-4krát silnější než prášek do pečiva. Více sody v receptu nemusí nutně znamenat více pečení. Chcete použít dostatek, abyste reagovali s množstvím kyseliny v receptu. Příliš mnoho sody a málo kyselosti znamená, že soda zůstane v receptu a vašemu dortu dodá kovovou mýdlovou chuť.
Pravidlo: Obvykle používám v receptu asi 1/4 čajové lžičky sody na 1 šálek mouky.
Co je prášek do pečiva?
Obsahuje jedlou sodu. Prášek do pečiva je jedlá soda přijatá na další úroveň. Je to směs sody a obou kyselin: monokalciumfosfát a pyrofosforečnan sodný nebo síran hlinito-sodný.
V dnešní době je většina prášků do pečiva dvojčinná. Nejprve se k vlhké směsi přidá prášek a zahájí se reakce mezi monokalciumfosfátem a sodou. Poté, když je těsto vloženo do sušárny, zahřívá teplo druhou reakci mezi druhou kyselinou a sodou. To znamená, že první reakce nastane, když prášek zvlhne (proto některé koláče nemůžete připravit dříve, aby se daly péct později, protože prášek do pečiva je již aktivován), druhá - když se zahřeje.
Pravidlo: Obvykle používám v receptu asi 1 čajovou lžičku prášku do pečiva na 1 šálek mouky.
Proč některé recepty vyžadují obojí?
Některé recepty vyžadují jak prášek do pečiva, tak sódu na pečení. Tyto recepty obsahují trochu kyseliny (jogurt, hnědý cukr atd.), Ale kysličník uhličitý vytvořený kyselinou a jedlou sodou nestačí k dozrání objemu těsta v receptu. Proto se také používá prášek do pečiva - pro přidání potřebného kynutí těsta. Je to o rovnováze.
Jak vyměnit?
To je těžké. Pokud máte recept, který vyžaduje sódu, můžete ji nahradit práškem do pečiva. Budete však potřebovat až 4krát více, abyste získali stejnou částku. A v závislosti na receptu možná zjistíte, že pečeně je trochu hořká. Sodu na pečení můžete vyměnit, pouze pokud zvýšíte množství kyseliny v receptu - což pravděpodobně změní chuť a strukturu vašeho pečiva. Budete také potřebovat méně jedlé sody, protože je asi 3-4krát silnější. Držte se tedy receptu.
Pamatujte - mají datum vypršení platnosti!
Vyměňujte prášek do pečiva a jedlou sodu každé 3 měsíce, abyste měli vždy čerstvé recepty.
Jak otestovat prášek do pečiva
Chcete-li otestovat prášek do pečiva, nalijte do malé misky 3 lžíce teplé vody. Přidejte 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva. Jemně promíchejte. Pokud je prášek čerstvý, měla by být mírně suchá. Pokud nereaguje, vyhoďte prášek do pečiva a kupte si nové balení.
Jak otestovat sódu na pečení
Chcete-li otestovat sódu, nalijte do malé misky 3 lžíce bílého destilovaného octa. Přidejte 1/2 čajové lžičky jedlé sody. Jemně promíchejte. Pokud je soda čerstvá, měla by se rychle stát bublinou. Pokud nereaguje, vyhoďte sódu bikarbónu a kupte si nové balení.
Pamatujte, že pečení je chemie a vyžaduje praxi, zkušenosti a chyby a ochotu naučit se uspět.
Doporučuje:
Dolma A Sarma - Jaký Je Rozdíl?
Nemůžeš o tom mluvit Turecká kuchyně nemluvě o dolmě a sarmě. Dolma doslova znamená vycpané věci a sarma znamená zabalené věci. Toto jsou obecné výrazy používané pro mnoho druhů zeleniny a listů plněných masovými a rýžovými náplněmi. Příprava obou jídel trvá dlouho, a proto je připravují domácí hostitelé.
Jaký Je Rozdíl Mezi Běžnou Smetanou, šlehačkou, Zakysanou Smetanou A Cukrářským Krémem?
Krém je jednou z nejčastěji používaných ingrediencí při vaření. Každý ji používá k přípravě lahodných jídel. Používá se při přípravě omáček, krémů, různých druhů masa a samozřejmě - pečiva. Často je základem různých krémů, plechů na dorty a polevy a je povinnou součástí jakéhokoli jiného sladkého pokušení.
Jaký Je Rozdíl Mezi Cassia Cinnamon A Ceylon Cinnamon?
Všichni milujeme vůně skořice , zejména o Vánocích. Tam jsou nějací druh skořice , ale dnes se budu podrobněji zabývat dvěma a povím vám, co to je rozdíl mezi cejlonskou skořicí a kasií . Ceylonská skořice je mnohem milovanější, preferovanější a cennější než kasie.
Mandarinky Proti Pomerančům! Jaký Je Rozdíl?
Mandarinky a pomeranče jsou citrusové plody, které jsou často považovány za stejné. Obě ovoce mají příznivé nutriční složení a jsou jedním z plodů s nejnižšími sacharidy. Ale i když mandarinky a pomeranče mohou vypadat téměř identicky, jsou to vlastně dvě zcela odlišná ovoce.
Jaký Je Rozdíl Mezi Proseccem A šampaňským?
Mnoho lidí je toho názoru, že jediný rozdíl mezi proseccem a šampaňským je, že první se tradičně vyrábí v Itálii, druhý - ve Francii. Pravdou je, že rozdíl je obrovský a jedinou podobností jsou malé bublinky v šumivých vínech. Prosecco je suché šumivé víno.
