2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Vermut Vermouth je aromatizované víno, které se pije čisté nebo kombinované s jinými alkoholickými nápoji v koktejlech. K ochucení se používají semena, kořeny a květiny různých bylin. Používá se také ovoce. Vermut je obvykle spojován s rostlinami, jako je pelyněk, řebříček, bezinka, máta a další. Z koření hraje důležitou roli skořice, muškátový oříšek, vanilka a kardamom.
Kromě toho spoléhají na kůru chininového dřeva. Barvy bezinky v kombinaci s citronovou kůrou také nelze opomenout, když se mluví o výrobě vermut. Výrobci také používají rozmarýn, hřebíček a zvonek. Hlavními producenty aromatických vín jsou Francie, Itálie a Španělsko. Menší množství vermutu se vyrábí v dalších zemích, včetně Argentiny, USA, Nizozemska, Německa, Maďarska, České republiky, Moldavska a Ruska. Y se také vyrábí z aromatizovaného vína.
Historie vermutu
Podle historiků má vermut mnohem starší historii, než většina lidí navrhuje, a pravděpodobně se objevila ve starověku. Legenda říká, že recept na jeho prototyp byl dílem otce medicíny, Hippokrata, který v 5. století před naším letopočtem spojil některé jeho složky.
Jinak se to zvažuje vermutjak dnes víme, pochází z Itálie. Pozemky turínského regionu jsou známé svou plodností. Zde rostou hrozny neuvěřitelné kvality, které se používají při výrobě různých vín. V blízkosti najdete aromatické a cenné bylinky, které se později stanou ideálním doplňkem hroznů. Před čtyřmi stoletími nebyl vermut příliš běžný, a proto jeho znalost byla vzácná.
Podle některých zdrojů v té době nabídl Ital bavorskému panovníkovi dosud neznámé víno Hippokrata. Králi se to velmi líbilo a díky tomu se později stalo populárním. Lidé jej začali nazývat Wermut wein, což v němčině doslova znamená palinové víno. Víno vyrobené v Itálii se tak stalo světově proslulým s německým názvem. První průmyslový závod na výrobu aromatického vína byl postaven v Turíně ve druhé polovině osmnáctého století. Zpočátku se víno vyrábělo pouze z bílých vín, ale později byla povolena další.
Výroba vermutu
Vermut se získává z bílých, červených a růžových odrůd. Pro jeho výrobu je nutné připravit vinný základ. Ve skutečnosti zabírá asi osmdesát procent objemu nápoje. Poté se použije rostlinný extrakt, čistý alkohol a cukrový sirup. Může být také přidán karamel, pokud je účelem produkce červeného vermutu. Speciálně vybrané bylinky se poté suší a rozmělňují na prášek. Následně jsou společně s již zmíněnými komponenty umístěny do velkých dřevěných sudů.
Celá směs se nechá stát asi tři týdny. Poté pokračujte v ochlazování a filtrování kapaliny. Pak je ponecháno dospět. Tato stagnace obvykle trvá asi dva měsíce až rok. Po uplynutí této doby je čas na pasterizaci. Tento proces mírně otupuje aroma vína, ale zvyšuje jeho chuť a dodává mu exotiku. Nakonec se kapalina plní do lahví.
Druhy vermutu
Výrazná vlastnost vermut je jeho pelyňková chuť, dovedně kombinovaná s náznaky dalších bylin. To dává nápoji určitou dávku krutosti, ale také sofistikovanost. Je známo pět hlavních druhů vermutu. Prvním typem je takzvaný suchý vermut, jehož obsah cukru není vyšší než čtyři procenta.
Druhý typ je známý jako bílý vermut. Obsahuje trojnásobné množství obsaženého cukru. Známý je také červený vermut s obsahem cukru přesahujícím patnáct procent. K dispozici je růžový vermut, což je něco jako mix mezi bílým a červeným vermutem. Posledním typem je takzvaný hořký vermut, který patří k hořkým aromatizovaným vínům.
Servírování a skladování vermutu
Výběr správného nápoje je velmi důležitý, pokud chcete na své hosty zanechat příjemný dojem. Pokud máte láhev vermutu, vězte, že toto aromatizované víno se obvykle podává před jídlem, protože se jedná o stimulaci chuti k jídlu. Je obvyklé vypít až sto gramů nápoje.
Suchý vermut lze podávat mírně vychlazený. Podle některých milovníků alkoholu se čistý vermut pije ve sklenici jako u whisky. Stejně jako u alkoholu je naplněna pouze jedna třetina nádoby. Při podávání se přidává led. V kombinaci s jinými nápoji se aromatizované víno nalije do trojúhelníkové sklenice. Pokud se vermut podává po jídle, lze jej kombinovat s ovocem.
Věnujte pozornost nejen podávání vermutu, ale také jeho skladování. Pokud láhev alkoholu po určitou dobu zůstane otevřená, nápoj ztratí svou chuť. Pokud se množství alkoholu snížilo, nebude chybou přenést kapalinu do jiné nádoby s menším objemem.
Vermut ve vaření
Vermut je nedílnou součástí mnoha koktejlů, z nichž nejznámější je martini. Připomínáme, že oblíbený nápoj mnoha lidí se skládá z ginu a vermutu. Sladký vermut lze kombinovat s vodkou, brandy, whisky nebo koňakem. Doporučuje se také přidat citronový nebo pomerančový džus. A protože vermut se k ovoci hodí velmi dobře, dokáže si najít místo ve vaření.
Aromatizované víno se osvědčilo jako skvělá příchuť ovocných salátů připravených jak z citrusových, tak typicky bulharských plodů. Někteří kuchaři ve skutečnosti používají malé množství vína k dochucení různých druhů pečiva, jako jsou koláče, sušenky a koláče. Jiní ho používají k dochucení hovězího a vepřového steaku. Pokud jste fanouškem drobností z kuřecího masa, můžete svému jídlu přidat exotický nádech pomocí padesáti gramů vermutu.
Výhody vermutu
Vermut má řadu užitečných vlastností. K dobré náladě ve společnosti přispívá nejen alkoholický nápoj. Ve starověkém Řecku byl používán jako antiseptikum. Nápoj zlepšuje trávení a stimuluje chuť k jídlu, proto se velmi doporučuje lidem trpícím anorexií.
Ukazuje se také, že v kombinaci s jinými léky je aromatizované víno schopné vyřešit některé gastrointestinální problémy. Podle lidové medicíny pomáhá při bolestech v krku směs medu a zahřátého vermutu. Stejná látka se doporučuje při kašli a nachlazení.
