Plody Moře

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Plody moře a jejich dech mořského vánku je často spojován s příjemnými letními emocemi. Dobrá věc je, že čerstvé nebo zmrazené mořské plody najdete na trhu po celý rok, ale čerstvě ulovené a vařené mušle, chobotnice nebo humr s trochou citronové příchuti nemají konkurenci, pokud jde o vůni a chuť.

Můžeme rozdělit celou sadu mořských plodů, které používáme k jídlu, do 2 velkých skupin - měkkýši a korýši. Do kategorie měkkýšů patří ústřice, slávky, chobotnice, chobotnice, sépie. Některé z nich se vyznačují krmením filtrací vody. Skupina korýšů zahrnuje všechny druhy krabů a krabů, humry, krevety atd.

Kromě toho, že je neuvěřitelně chutný a považován za pochoutku, plody moře jsou nesmírně užitečné a kompletní jídlo. Stačí říci, že Japonci jsou národ s nejdelší délkou života a jejich nabídka je založena na mořských plodech, rýži a sóji. Japonské ženy jedí v průměru 50krát více ryb, 17krát více rýže, 3krát více obilovin než Evropané.

Navíc ke všemu plody moře jsou také považovány za dietní produkt. Díky mořským plodům je japonská strava přibližně dvakrát nižší kalorií než naše strava. V poslední době vědci dokonce našli pozůstatky mušlí v jeskyni v jižním Španělsku, což potvrzuje, že neandertálci, jako Homo sapiens, lovili a jedli mořské plody před 150 000 lety.

Druhy mořských plodů

Midi - Tyto mořské plody jsou hned za ústřicemi. Zahrnují asi 25 000 druhů distribuovaných v řekách, mořích a oceánech, zejména v pobřežní části. Nejpopulárnější a nejpoužívanější v Bulharsku je slávka černá (Mytilus edulis). Oblíbená je také slávka bílá (Mya arenaria) a mezi největší lahůdky na světě patří slavné mušle Saint Jacques (Pecten maximus).

Krabi - Tito korýši jsou k dispozici po celý rok - živí i zmrazení. V případě živých krabů je nejprve musíte vařit a poté maso oddělit, a v případě zmrazených krabů můžete maso oddělit. Krabí o hmotnosti 900 g může dát asi 300 g masa. Skořápka vařených raků mění barvu a zbarví se do oranžovo-červené barvy, poté se každých 500 g hmotnosti valije dalších 8 minut.

Ústřice - na prvním místě ve světové produkci. Před konzumací musí být ústřice mimořádně dobře vyčištěna kartáčem, omyta, otevřena ostrým nožem a maso umyto. Ústřice jsou lahodné a syrové, podávané v jedné skořápce s trochou citronové šťávy. Jsou považovány za pochoutku a již dlouho jsou známé jako afrodiziakum.

Krevety - tyto mořské plody jsou více než 2000 druhů krevet. Největší exemplář je typu Dublin Bay (langoše). Za nimi následují královské krevety nebo jumbo, stejně jako tygři. Při vaření čerstvých krevet musíte oddělit hlavu skořápky a žílu na zadní straně. Tyto mořské plody jsou také kořeněné, velmi jednoduché, dušené s trochou tuku, česneku a bílého vína.

Humři - je považován za největšího korýša. Z této rodiny mořských plodů je známo asi 163 druhů humrů / humrů, distribuovaných po celém světě. Dávají přednost chladnějším vodám a v Kanadě byl chycen největší exemplář - vážící 20, 14 kg, ve věku více než 100 let. Humry na trhu jsou staré asi 10 let. Vždy si vyberte většího humra, který vám zaručí chutnější maso.

Oliheň - Tyto mořské plody jsou dravci, kterým se někdy říká jižní sépie a mají více než 300 druhů. Většina z nich žije v tropických mořích. Mají extrémně chutné a výživné maso, což je vlastně jejich tělo a chapadla.

Chobotnice - Tato mořská stvoření jsou zkouškou kulinářských dovedností nezkušeného šéfkuchaře, ale po uvaření je chobotnice neuvěřitelně lahodným darem z mořských plodů. Nejprve se musí vařit a odtud se dá péct, smažit atd. Při mytí chobotnice je důležité sáček s inkoustem vyjmout a pěkně ho zatlučit dřevěnou paličkou, aby byl křehčí.

Sépie - Tyto méně oblíbené mořské plody v naší zemi zastupuje asi 30 moderních druhů, které milují teplé vody vysoce slaných moří. Mají jemné a výrazné chutné maso. Před vařením je musíte marinovat, poté je můžete smažit, uvařit a použít v různých pokrmech.

Složení mořských plodů

Plody moře jsou neocenitelným zdrojem mnoha živin, vitamínů a minerálů. Obsahují téměř tolik bílkovin jako maso, s tím rozdílem, že mají méně kalorií. Všechny mořské plody obsahují silné antioxidanty, velmi cenné aminokyseliny, které se tělem snadno a rychle vstřebávají.

Všechny aminokyseliny nezbytné pro lidské tělo v tomto druhu mořských plodů se vstřebávají mnohem rychleji než v mase. Chobotnice, slávky, kraby a další měkkýši a korýši obsahují velmi málo tuku.

Všechny z nich jsou velmi důležitým zdrojem esenciálních omega-3 a omega-6 nenasycených mastných kyselin, tak důležitých pro celkovou pohodu našeho těla.

Téměř ve všech mořských plodech můžeme najít vysokou hladinu vitamínů - A, D, E a všechny ve skupině B. Mezi minerály je nejdůležitější množství vápníku a jódu ve všech, zatímco fosfor a železo jsou přítomny ve vyšších dávkách. v krabech, draslík v chobotnici, kobalt v humru, slávkách a humrech.

Humří maso je bohaté na zinek, fosfor, vitamin B12 a měď a ve 100 g z toho je 21 g bílkovin a pouze 0,6% tuku. Chobotnice obsahuje mnoho aminokyselin, vitamíny PP a B6 a minerály železo a jód. Ve 100 g krabů je 221 mg vápníku, zatímco ve 100 g krevet je hladina 135 mg. U sardinek s kostmi je vápník 350 mg a cirhóza je zdrojem 3000 mg vápníku na 100 g.

Výběr a skladování mořských plodů

Při výběru a skladování mořských plodů musíte být velmi opatrní, protože se jedná o krátkodobé produkty, které se rychle kazí a mohou způsobit otravu. Při výběru všech mořských plodů je důležité zvolit čerstvé, pokud možno živé vodní obyvatele. Vždy se snažte mít osvěžující mořskou vůni, ne silnou a těžkou. Nekupujte mořské plody, o jejichž původu a kvalitě pochybujete.

V případě nepříjemného specifického zápachu nebo neobvyklého otoku na těle to znamená, že mořské plody jsou nevhodné ke konzumaci. Mějte také na paměti, že velká část pobřežních oblastí, zejména lagun, je již silně znečištěná, což vyžaduje, abyste plody dobře a důkladně vyčistili, než je použijete ke kulinářskému použití.

Pokud kupujete takové potraviny z velkého potravinového řetězce, mělo by to být zárukou kvality. Vždy máte možnost vybrat si zmrazené mořské plody, které jsou v chladících vitrínách a mrazničkách přítomny po celý rok. Dodržujte však datum vypršení platnosti balíčku.

Kulinářské použití mořských plodů

Plody moře jsou známé tím, že se z velké části připravují poměrně rychle a celkem snadno, pouze s přidáním několika koření, a jejich chuť je ceněna jako pochoutka.

Jediné, co musíte udělat, je vařit, smažit nebo podusit mořské plody, dochutit je a dochutit například vůní citronu, česneku a petrželky. Vaření v páře krevet, humrů a jiných mořských plodů je činí velmi něžnými a jejich maso si zachovává všechny živiny.

Trik při přípravě těchto dárků na moři diktuje, že můžete otupit těžší aroma moře a mořského dna, pokud přidáte 2-3 lžíce. vodka nebo bílé víno během vaření.

Pamatujte, že chobotnice by se neměla vařit nad 80 stupňů. Stačí zůstat 5-6 minut v horké vodě. Pokud připravujete sépie, je nejlepší marinovat je nejprve v sójové a citronové šťávě, poté, co jste předtím vyčistili břicho a sépiové kosti na zádech.

Při podávání a konzumaci mořských plodů mohou jen některé druhy krabů způsobit mírné potíže. Pokud vám bude podáván celý krab, je lepší použít speciální špetku a malou vidličku se třemi zuby, která musí být součástí takového dárku z mořských plodů.

Výhody mořských plodů

Vyvážená strava včetně Plody moře, budete se cítit plní, spokojení a inspirovaní pro nové výzvy. To vše díky koktejlu vitamínů, minerálů a aminokyselin, které jsou pro tělo důležité. Zejména bohatý obsah jódu v mořských plodech zajišťuje správné fungování štítné žlázy.

Fosfor v slávkách reguluje energetický metabolismus buněk, což je zásadní pro celý fyziologický proces. Zinek v korýši pomáhá pokožce, aby se v letních vedrech nedehydratovala.

Veškeré mořské plody jsou zdrojem silných antioxidantů, které chrání před akutními a chronickými plicními chorobami. Příznivé přísady v tomto druhu potravin navíc dobře působí na imunitní systém a chrání vás před virovými chorobami.

Studie to ukazují plody moře snížit riziko Alzheimerovy choroby. Zinek je krab a chobotnice a jejich bohatý obsah vitaminu B12 je důležitý pro tvorbu krve a udržování nervového systému. Vitamin B2 je hojný v chobotnicích a podporuje naši vizi.

Plody moře mohou nám pomoci zhubnout, protože mají nízký obsah kalorií. Zároveň jsou dostatečně bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály, což zajišťuje, že nám nedojdou důležité látky. Záviděníhodné dávky fosforu, sodíku, vitaminu B1 v mořských plodech jsou ty, které nás chrání před hromaděním přebytečných kroužků. Bez nich nelze sacharidy v těle přeměnit na energii, ale na tuk.

Škody z mořských plodů

Ačkoli jsou lahodné, mořské plody se často ukáží jako zákeřné jídlo. Protože jsou krátkodobé, mohou často způsobit otravu. Znečištění moří a oceánů a skutečnost, že některé mořské plody jsou krmeny filtrací vody, je také důvodem k zvýšené opatrnosti při výběru, čištění a přípravě mořských plodů. Je důležité vědět, že na složení mikroflóry mořských plodů se podílí velké množství mikroorganismů.

Známky znepokojení, že jste pravděpodobně konzumovali nekvalitní mořské plody, jsou: znecitlivění jazyka a rtů několik hodin po konzumaci mořských plodů, kovová chuť při konzumaci, pronikavá bolest břicha, zhoršená teplotní citlivost. To vše jsou známky otravy jídlem.

Filtrováním vody se v některých mořských plodech hromadí mikroorganismy způsobující hepatitidu A a E, Norwalk - viry, infekce E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas a Plesiomonas. V tomto ohledu jsou ústřice obzvláště citlivé. Jejich úlovky v 36 amerických zátokách vykazují vysokou přítomnost salmonel.