2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sangiovese (Sangiovese) je stará odrůda červeného vína, která pochází z oblasti Toskánska v Itálii a je známá již od doby římské říše. Jméno sanjovese pochází z latinského sanguis jovis, což znamená krev Jupitera.
V Itálii tato odrůda zabírá asi 10% všech plantáží a roční výnos je půl milionu tun hroznů. Sangiovese je také distribuován ve Francii, USA, Argentině, Rumunsku, Jižní Africe, Austrálii, Mexiku a dalších vinařských zemích.
Sangiovese roste relativně dobře na různých typech půd, ale vápenec zdůrazňuje eleganci a sílu jeho vůní. V oblasti Chianti roste na volných břidlicovitých půdách. Odrůda dozrává brzy, dozrává pozdě a dozrává poměrně pomalu. Jeho sklizeň začíná na konci října a deště v této době vytvářejí skutečné nebezpečí hniloby kvůli poměrně tenké slupce hroznů.
Během teplých let se rodí silná vína s vysokým obsahem alkoholu a potenciálem, zatímco studená zase vytváří problémy s velmi vysokými kyselinami a tvrdými taniny. Plodnost odrůdy je notoricky známá a výnosy musí být neustále sledovány.
Sangiovese po celém světě
Jak jsme zmínili, sangiovese je nejběžnější červená odrůda v Itálii, zabírá přes 100 000 hektarů. Stejně jako řada dalších odrůd červeného hroznu z Francie a Itálie byla Sangiovese nesena emigrantskou vlnou do Severní a Jižní Ameriky. V Jižní Americe je odrůda nejběžnější v Argentině.
Ve Spojených státech je sangiovese nejběžnější v kalifornských vinicích, ale stejně má symbolickou roli. Odrůda si v Austrálii získává vážnou popularitu.
Historie Sangiovese
Předpokládá se, že odrůda sangiovese byl dobře známý již Etrusky, publikoval v roce 2007 studie DNA naznačují, že jeho rodiče Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo. První je známá starodávná odrůda v Toskánsku a druhá je téměř vyhynulá odrůda z Kalábrie. Sanjovese byl poprvé zmíněn v písemných pramenech poměrně pozdě - v roce 1722.
Charakteristika Sangiovese
Vína vyrobená sangiovese se liší v závislosti na tom, kde se hrozny pěstují, jak se pěstují a která z jejích poboček se používá. Vína této odrůdy se vyznačují vysokou kyselostí, středními hodnotami alkoholu a středními až vysokými tříslovinami. Tato vína nemají příliš hustou barvu a na okraji vína je často pozorován mírně oranžový nádech.
Typické pro vína sangiovese jsou zemité tóny a nenápadná ovocná chuť. Málokdy mají potenciál dospět déle než 10 let. Nejznámějšími větvemi odrůdy jsou Sangiovese Piccolo a Sangiovese Grosso. Tyto dvě větve plně odpovídají jejich jménům - piccolo a italské grosso znamená malá, respektive velká a odkazuje na velikost svazků.
Jedna z nejoblíbenějších poboček Sangiovese Grosso je Brunello, což znamená malý a temný. Brunello odvozuje svůj název od tmavě hnědé barvy slupky. Používá se k výrobě Brunello di Montalcino, tak známého svými kvalitami, které je známé svým výjimečným potenciálem stárnutí.
Sangiovese je hlavní odrůdou pro výrobu úžasných toskánských vín Chianti, ale pro získání statusu DOC je nutné smíchat s jinými odrůdami, včetně bílé. Status DOC znamená Denominazione di Origine Controllata, což je ekvivalent našeho kontrolovaného označení původu. Vína musí vždy pocházet z pojmenované oblasti, oblasti, lokality nebo vinice a musí být vyráběna z určitých odrůd.
Procento sangiovese povolené v roce 1984 bylo zvýšeno z 80 na 90% a dnes je to dokonce 100%. Obvyklé směsi jsou Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Účast těchto odrůd přispívá k budování struktury a úplnosti vína a k většímu potenciálu zrání.
Na závěr lze shrnout, že vína odrůdy sangiovese mají různé znaky - i ty nejvyšší kvality nejsou příliš tmavé barvy, ale jsou vždy bohaté na třísloviny a mají poměrně vysokou kyselost. Jsou silné, ale zároveň elegantní, mají mírně hořký povrch.
Slouží Sangiovese
Jako jeden z největších představitelů červených vín se sanjovezy velmi dobře kombinují s jemnými steaky, pečenou drůbeží a zvěřinou, bohatými kuřecími pokrmy, pokrmy s houbami nebo s rajčatovou omáčkou. Obecně jsou vína vyrobená z odrůdy Sangiovese univerzální, pokud jde o kombinaci s jídlem.
To je způsobeno vysokou kyselostí těchto vín a mírným procentem alkoholu. Jedním z klasických párů italské kuchyně jsou pizzy a těstoviny na bázi rajčat, podávané s Chianti na bázi sangiovese.
Koření, jako je bazalka, tymián a šalvěj, se velmi dobře hodí k rostlinným tónům v hroznech sangiovese. Víno může zhoršit některé vůně v relativně nudných pokrmech, jako je obyčejný pečený steak nebo pečené kuře. Kromě pečeného vína se dobře hodí k uzeným jídlům.
