2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Malbec je odrůda červeného vína pocházející z jihozápadní části Francie. Rodištěm odrůdy je oblast Cahors, kde je dodnes nejrozšířenější odrůda. Na počátku 20. století byl malbec jednou z nejběžnějších odrůd vinné révy v Evropě, zejména ve Francii.
Po velmi chladné zimě roku 1956 v Bordeaux zemřelo více než 75% vinné révy a dnes se malbec vyskytuje ve větších oblastech v Cahors a v údolí Loiry. Zde je zajímavé poznamenat, že před rokem 1956 nebyl malbec mezi francouzskými vinaři příliš respektován.
To je způsobeno skutečností, že je vysoce citlivý na mráz, nemoci a hnilobu. Právě zmrazení vinic v roce 1956 umožnilo Francouzům zbavit se odrůdy. Dokáže si udržet svoji pozici v Cahors, kde se mísí s tanatem a merlotem, a v posledních letech dokonce tvoří 100% místních vín.
Odrůda je převážně v Argentině, kde ji v roce 1968 představil francouzský agronom. Teplé podnebí země má na odrůdu velmi dobrý vliv a rychle se šíří. Je ironií, že odrůda, se kterou se dnes celý svět ztotožňuje, byla zařazena do programu eradikace počátkem 90. let minulého století. Pak z 50 000 hektarů zbývá jen 10 000. Dnes je v Argentině vysazeno asi 25 000 hektarů a 75% plantáží s Malbec po celém světě se sídlem v Argentině.
Právě tato země tlačí Malbec, aby se stal jednou z 18 nejlepších odrůd vinné révy pěstovaných v sedmi zemích a jejichž popularita stále roste. Plantáže Malbec se nacházejí také v Chile, Bolívii, USA, Austrálii, Mexiku, Portugalsku, Kanadě, na Novém Zélandu a v Jižní Africe.
Pěstování malbec
Malbec je živá odrůda hroznů a má plíživý způsob růstu. Jeho listy jsou středně velké, tmavě zelené a hrubé, obvykle třídílné, v některých případech celé nebo pětidílné. Mají tendenci se kroutit směrem ven ke špičkám. Tvar otevřeného V je velmi charakteristický pro sinus listové stopky. Stonky malbec jsou středně velké a pokud jsou zasazeny na správném místě, dávají malé a zaoblené plody.
Malbec má potenciál poskytovat velmi dobrou sklizeň a dobře snáší deště při sklizni, ale v určitých ročních obdobích může poskytovat velmi špatnou sklizeň. Malbec roste vysoko, protože v nízkých nadmořských výškách je obtížné dosáhnout potřebné kyselosti k získání vhodné chuti vína. Ve vyšších oblastech, kde jsou velké teplotní amplitudy, hromadí hrozny více kyselosti.
Problém se špatnými výnosy souvisí s používáním hnojiv a substrátů obsahujících dusík, které snadno absorbují dusitany z půdy. Malbec je prořezáván, a pokud svazky nejsou pevně uchyceny, může dojít k jejich mechanickému sběru téměř bez poškození ovoce.
Malbec rysy
V chladném počasí od Malbec získávají se vyvážená vína s dobrou barvou, která nejsou příliš aromatická a lehčí než vína získaná z Cabernetu.
Ovocné příchutě malbecu jsou podobné jako třešeň, borůvky, švestky, granátové jablko a ostružiny. Malbec může mít další příchutě, jako je čokoládové mléko, káva, melasa, kokos, tabák a černý pepř.
Kyselost je průměrná, stejně tak ostrá. Díky své bohaté barvě a tříslovinám se malbec často používá k míchání.
Je třeba rozlišovat mezi víny z Malbecvyrobené v Argentině a ty, které pocházejí z Francie. Hlavní příchutí argentinských vín je ovoce, zatímco francouzské odrůdy mají chuť koření, kůže, černého rybízu, slaného a švestkového ovoce. Francouzský malbec má silnější kyselost, což přispívá k jeho pepřové chuti.
Kvůli své průměrné svíravosti a kyselosti Malbec z Francie stárne déle. Předpokládá se, že nejlepší vína Malbec se vyrábějí v Argentině, zatímco ve Francii se používá jako směs s Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon v oblasti Bordeaux a v údolí Loiry se mísí s Cabernet Franc. a hra.
Slouží malbec
Vína vyráběná odrůdou Malbec, se nevyznačují dlouhým povrchem, kterým se může chlubit Cabernet Sauvignon. Malbec jde s kachním masem, jehněčím, hovězím, kuřecím stehnem, hovězí steak. Hodí se k houbám, modrému sýru a kmínu.
Malbec se hodí k kořením, které má lehce kouřovou chuť - sumak, tymián, uzená paprika, rozmarýn, petržel. Vhodný je koriandr, hřebíček, vanilka, česnek, zelená cibule, jalovec, černý pepř a barbecue omáčky.
Můžete podávat malbec s restovanou zeleninou, paprikou, rukolou, řepou, bramborami, čočkou, černými fazolemi. Ze sýrů se malbec nejlépe kombinuje s polotvrdým kravským a kozím sýrem. Ať už se malbec podává jakékoli jídlo, jeho ideální teplota, která nejlépe odhalí jeho vlastnosti, je 21 stupňů.
