2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Šunka jako produkt představuje solené sušené vepřové nebo zvěřinové. Jedná se o pochoutku lisovaného, ne mletého masa a to je hlavní rozdíl šunky od ostatních sušených masných výrobků. Může být také vyroben z jiných druhů masa - krůtího nebo kuřecího masa.
Parmská šunka - historie a výrobní faktory
parmská šunka nebo Prosciutto di Parma se nazývá pochoutka, která se připravuje v regionu Emilia-Romagna v krásném italském údolí Parma.
Ham se tam připravoval po celá staletí a toto místo se stalo jedním z nejplodnějších pro italskou gastronomii. Termín prosciutto pochází z latiny - perxuctus, což znamená vyschnout.
Staří Římané tuto technologii znali. V římské říši se sušené syrové vepřové maso podávalo bohatým římským občanům.
Ve skutečnosti bylo prase domestikováno před 10 000 lety a reliéfy ukazují, že Galové také sušili vepřové maso. Je známo, že v roce 500 nl byl tento způsob skladování masa již používán.
Podle odborníků se změnilo klima Prosciutto di Parma ve symbolu italské kuchyně. Lehký apeninský vánek smíchaný s nadpozemskými vůněmi borovicových a olivových hájů zanechal dech v procesu sušení. Něha a charakteristické aroma prosciutta jsou způsobeny požehnanou zemí Parma.
Dalším důležitým faktorem je výkrm prasat a tradice solení a konzervování masa. Prasata jsou vybírána a chována v 11 oblastech severní a střední Itálie, jsou to dva druhy. Strava je pouze s kukuřicí, ječmenem a zbytkovým produktem z výroby parmezánu.
Prasata jsou poražena ve věku 10 měsíců, pokud dosáhnou 160 kilogramů. Jedná se o důležité podmínky, protože vrstva tuku je důležitá pro sušení a pro jemný vzhled masa.
Funkce při výrobě Prosciutto di Parma
Na začátku je každá přední noha, která váží asi 10 kilogramů, solena mořskou solí a udržována při teplotách od 0 do 4 stupňů. Sůl a nízké teploty čerpají z masa vodu. Stehna jsou pravidelně biti, aby se do masa dostala sůl. Tam, kde není slanina, je maso posypáno rýžovou moukou a černým pepřem, které ho udrží čerstvé. Sušení trvá až 1 rok. Hmotnost hotového stehna je 6-7 kilogramů. Na několika místech se probodne jehlou a projde testy, poté obdrží certifikát a jde na trh.
Kulinářské přednosti parmské šunky
Maso má svůdný vzhled s růžovým jádrem a bílou jemnou slaninou. Vůně je jemná, přináší dech regionu Parma a chuť je neuvěřitelně bohatá, mírně slaná a uchvátí všechny lidské smysly. Slanina je jemná, příjemná a neškodná, nevede ke vzniku špatného cholesterolu.
Doporučuje:
Šunka
Šunka je jedním z masných výrobků, které jsou světově proslulé. S tradičními evropskými kořeny je šunka obvykle produkt vyrobený ze sušené vepřové kýty - zadní nebo přední, stejně jako zvěřina. Dnes však šunka se vyrábí v širokém sortimentu nerozdrcených nebo hrubě rozdrcených vepřových kýt nebo ramen, někdy s kostí, ale ve většině případů bez.
Takto Se šunka Vyrábí Ve Španělsku
Španělská šunka s názvem Jamon je národní pochoutkou pro Španělsko, ale i pro mnoho dalších zemí. Je připraven ze speciálních plemen prasat a v závislosti na jejich plemeni a stravě se dělí na dva druhy - Iberico a Serrano. Tato pochoutka je nabízena téměř ve všech dobrých restauracích.
Italská šunka - V čem Je Jedinečná
Nejznámější italská šunka se jmenuje prosciutto . Od středověku s velkými kusy šunka dary byly poskytnuty biskupům. Prasata, která jsou vykrmována pro přípravu slavné italské šunky, jsou krmena parmazánovou syrovátkou. Jedna z nejpopulárnějších odrůd prosciutta na světě je parmská šunka .
Nativní šunka Obsahuje Více Než 70 Procent Vody
Sdružení aktivních spotřebitelů varovalo, že obsah vody v původní šunce je extrémně vysoký a u některých druhů dosahuje 74 až 77 procent. Výkonný ředitel spotřebitelské organizace Bogomil Nikolov uvedl, že neexistuje přesný ukazatel, který by spotřebitelům umožňoval zjistit obsah kapaliny v šunce, a v praxi si výrobci mohou přidat tolik vody, kolik chtějí.
Concasse, Krude A šunka Jsou Oblíbenými Evropany
Mezi nejoblíbenější způsoby krájení produktů, které se staly názvy pokrmů, patří francouzská concasse. Zelenina je nakrájena na malé kostky, takže pokožka a semena zcela chybí. Nejběžnější verze concasse je vyrobena z rajčat a červené papriky.
