Oxaláty

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Oxaláty jsou odpadní produkt, který se vylučuje játry během zpracování bílkovin. Jsou to vysoce reaktivní látky přítomné v mnoha rostlinných produktech. Oxaláty nemají pro lidské tělo žádné užitečné funkce, naopak - poškozují.

Asi polovina oxalátů propadá potravou. Jsou obsaženy téměř v každé rostlině, kde vážou vápník v nerozpustných sloučeninách, které se hromadí v listech a kůře rostliny, ale následně jsou díky pádu eliminovány. Takto se rostliny zbaví přebytečného vápníku a oxaláty.

Bohužel se věci u lidí velmi liší. Oxaláty se uvolňují z potravy během trávení. Poté se váží na vápník v tenkém střevě a tvoří soli (nerozpustné chemikálie), které nelze absorbovat, a zanechávají tělo ve stolici.

Ty oxalátykteré se neváží na vápník, jsou absorbovány, jakmile vstoupí do tlustého střeva. To má za následek akumulaci oxalátů v těle. To je jeden z hlavních důvodů, proč nedoporučovat dietu s nízkým obsahem vápníku. Jak jsme viděli, je to nezbytné pro uvolňování oxalátů.

Poškození oxaláty

Když oxaláty hromadí se ve velkých množstvích v lidských buňkách, což může vést ke snížení hladiny glutathionu - látky, která pomáhá detoxikovat tělo. Oxaláty vyvolávají autoimunitní reakce a podporují tvorbu krystalů v různých částech těla, nejčastěji v ledvinách.

Ve většině případů se malé množství oxalátů absorbuje potravou, ale za předpokladu, že je zdravý žaludek. Lékařská literatura naznačuje, že při zánětu žaludku nebo malém odbourávání tuků, stejně jako při dlouhodobém průjmu a zácpě, mohou být oxaláty z potravy absorbovány z gastrointestinálního traktu a stát se nebezpečnými pro buňky v těle.

Oxaláty také narušují produkci enzymu karboxylázy. V těchto případech může snadno dojít k plísňovým infekcím. Vysoká hladina oxalátů může způsobit onemocnění jater nebo střev.

U lidí s normálním metabolizmem je asi 15% oxalátů v potravinách absorbováno v zažívacím systému a vylučováno močí. U pacientů s oxalátovými ledvinovými kameny dosahuje toto procento 50.

Zdroje oxalátů

Potraviny lze rozdělit do tří skupin, pokud jde o oxaláty. První skupinou jsou potraviny s nízkým obsahem oxalátyobsahují méně než 2 mg na porci, což znamená, že jej lze konzumovat bez omezení. Druhou skupinou jsou potraviny se středním obsahem oxalátů - obsahují 2 až 7 mg oxalátů na 1 porci. Denně nelze konzumovat více než 3 takové potraviny. Poslední skupinou jsou potraviny s vysokým obsahem oxalátů. Obsahují více než 7 mg na porci, a proto je třeba se jim vyhnout.

Pokud jde o nápoje s vysokým obsahem oxaláty jsou tmavé pivo, točené pivo, přírodní čokoláda, čokoládové mléko, černý čaj, sójové nápoje, instantní nápoje a instantní káva. Mírné jsou káva, brusinkový džus, pomerančový džus a hroznový džus, orangeade. Nízký obsah šťavelanu je lahvové pivo, jablečný džus, limonáda, voda, víno, zázvorové nápoje, mléko, instantní čaj, destilovaný alkohol.

Pokud jde o mléčné výrobky, s vysokým obsahem oxalátů jsou čokoládové mléko, sójový sýr, sójové mléko. Nízko oxaláty jsou mléko, jogurt, sýr, podmáslí. Neexistují žádné produkty se středním obsahem oxalátů.

Neexistují žádné produkty s vysokým obsahem masa oxaláty. Játra a hovězí ledviny mají mírný obsah a ostatní masné výrobky mají nízký obsah.

Olej a všechny tuky na vaření mají nízký obsah oxaláty. Koření s vysokým obsahem oxalátů je skořice, čerstvá petržel, zázvor, sojová omáčka a černý pepř. Čerstvá bazalka a slad mají mírný obsah a všechny ostatní mají nízký obsah.

Ovoce s vysokým obsahem šťavelanu jsou borůvky, maliny a ostružiny, rozinky, pomerančová kůra, limetka a citron, jahody, mandarinky, rebarbora, kiwi. Mírné švestky, ananas, hrušky, broskve, pomeranče, grapefruit, sušené brusinky, neloupaná jablka, meruňky. Nízký obsah rozinek, meloun, papája, bílé hrozny, konzervované borůvky, melouny, avokádo, oloupaná jablka, třešně, banány.

Vysokotučnou zeleninou jsou fazole, řepa, lilek, celer, pažitka, čekanka, špenát, letní cuketa, sladké brambory, švédský špenát, olivy, řeřicha, zeleninová polévka, rajská polévka. S mírným obsahem oxalátů jsou artyčoky, chřest, brokolice, mrkev, růžičková kapusta, hlávkový salát, houby, loupané okurky, čerstvá rajčata, cibule, kukuřice, alabastr. Nízký obsah květáku, zelí, zelené a žluté cukety, červené papriky, ředkvičkové kořeny, ředkvičky.

Chléb a škrobové výrobky se středním obsahem oxalátu jsou kukuřičná tortilla, kukuřičný chléb, kukuřičný škrob, hnědá rýže, bílá nebo pšeničná mouka, ječmen. Nízkotučné jsou hotové cereálie na snídani, chléb, rýži.