2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Xylitol je bílý krystalický prášek, který má nepostřehnutelný zápach a dobře definovanou sladkou chuť, srovnatelnou s cukrem. Z tohoto důvodu je xylitol sladidlem, které si získává popularitu jako vynikající náhražka cukru.
Xylitol zanechává na jazyku charakteristický chlad. Je dostatečně odolný vůči kyselinám a teplu, velmi dobře se rozpouští ve vodě. V přírodě se xylitol nachází v ovoci a zelenině, kukuřičných klasech, slunečnicových slupkách, březovém dřevě.
Přestože je kalorický obsah xylitolu velmi podobný obsahu cukru, a zároveň je jeho sladkost srovnatelná se sladkostí sacharózy, biologická hodnota sladidla je velmi nízká.
Z tohoto důvodu je xylitol jednou z nejběžnějších náhražek cukru. Používají jej diabetici a lidé s obezitou, protože neovlivňuje hladinu glukózy v krvi.
Celosvětově to schválilo 40 zemí xylotol pro spotřebu. Lidé s diagnostikovanou cukrovkou nebo ti, kteří chtějí omezit cukr, ji mohou používat, ale pouze po konzultaci s lékařem.
Použití xylitolu
V potravinářském průmyslu xylitol je známý jako doplněk E967. Používá se při výrobě nízkokalorických a bezcukrových produktů. Xylitol dodává sladkost řadě dezertů na bázi mléka a mléčných výrobků; ovoce a zeleniny; obiloviny a vejce.
Xylitol se používá k výrobě suchých předkrmů, želé, marmelád, zmrzlin, bonbónů, čokolády, karamel. Sladidlo je široce používáno při výrobě produktů ze sušeného ovoce; na bázi škrobu; v cukrovinkách a těstovinách. Xylitol je součástí žvýkaček, omáček, masných výrobků, hořčice, uzenin a majonézy.
Kromě toho, že je sladidlem, působí jako stabilizátor, zvlhčovač a emulgátor.
Xylitol se v medicíně používá jako součást injekčních roztoků. Ve farmacii se používá k výrobě vitamínových komplexů, sirupů, sladkých žvýkacích tablet, sirupů vhodných pro diabetiky.
Denní dávka xylitolu
Výzkum ukazuje, že konzumace 50 g xylitolu denně je bezpečná. Překročení tohoto množství však může mít v těle toxické účinky. Přípustná denní dávka pro děti je 20 let.
Výhody xylitolu
Zubní lékaři doporučují xylitol jako náhradu cukru, protože nezpůsobuje zubní kaz a onemocnění dásní. Je vhodný pro diabetiky a lidi, kteří chtějí zhubnout.
Poškození xylitolem
Xylitol hrají roli projímadla, které může způsobit roztažení břicha, křeče v břiše a bolest, nevolnost a zvracení. Podle vědců je spotřeba nadměrného množství xylitol z dlouhodobého hlediska může způsobit tvorbu nádorů.
Rodiče by měli být obzvláště opatrní při přidávání xylitolu do žvýkaček, čokolády a pečiva, které děti denně konzumují.
Nadměrné částky xylitol může způsobit prudký vzestup hladiny cukru v krvi. Přestože se diabetikům doporučuje náhražka cukru, nadměrné množství může způsobit hyperglykemii.
Spotřeba xylitol může vést k přibývání na váze. Dietologové, kteří jej používají, by měli sledovat jeho příjem, protože kalorie z něj se hromadí rychle a nadměrná konzumace může vést k některým toxickým účinkům.
Je možné, že xylitol může způsobit alergické reakce. Jsou velmi vzácné, ale někteří lidé hlásí svědění, vyrážky, bolest v ústech a krku. Xylitol je vysoce toxický pro domácí zvířata.
