2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sukralóza / Sucralose, Splenda nebo E955 / je relativně nové, tepelně odolné a silné sladidlo vyvinuté britskou společností Tate & Lyle, která je lídrem ve výrobě cukru a výrobků z cukru. V poslední době se sukralóza stále častěji používá při výrobě mnoha nápojů a potravin.
Historie sukralózy
Sukralóza byl objeven zcela náhodou v roce 1976 v Británii během studie výzkumné pracovnice Prof. Leslie Hugh a jeho asistenta Shashikant Fadnis. Jejich výzkum byl zaměřen na zkoumání použití sacharózy jako chemické látky v jiných oblastech než vaření. Šašikant Fadnis dostal za úkol testovat sloučeniny chloru v cukru. Profesorův asistent však neuměl anglicky příliš dobře, a když uslyšel slovo „test“, myslel si, že mu bylo řečeno, aby látku ochutnal. Fadnis to zkusil, a tak náhodou zjistil, že je to nesmírně sladké.
Výroba sukralózy
Ve skutečnosti sukralóza je šest setkrát sladší než sacharóza a dvakrát sladší než sacharin. Sukralóza není zrovna umělé sladidlo, protože pochází z chlorace sacharózy, ale na rozdíl od ní existují tři chloridové ionty místo tří hydroxylových skupin. To je důvod, proč je sukralóza v těle nestravitelná (absorbuje se pouze patnáct procent z přijaté, která se během dne vylučuje v nezměněném chemickém stavu). Sukralózu zatím vyrábí Tate & Lyle v závodech v Singapuru a Alabamě v USA.
Denní dávka sukralózy
Asi 4500 produktů obsahuje sladidlo sukralóza. Tato náhražka cukru se používá při výrobě sycených nealkoholických nápojů, žvýkaček, želé, džemů, suchých směsí, konzervovaných potravin, mléčných výrobků, polotovarů, mražených dezertů, omáček a mnoha dalších. Je velmi populární v produktech bez cukru, zejména v proteinovém prášku.
V našem hektickém každodenním životě, konzumujícím balené potraviny a nápoje, užíváme přibližně 80 mg sukralózy denně. Jinak je maximální denní dávka 4 mg sladidla na 1 kg tělesné hmotnosti. Podle některých odborníků to ani při překročení této dávky nebude mít vážné zdravotní následky. Americká komise pro kontrolu potravin a nápojů zjistila, že sukralóza by se neměla užívat každý den, i když její toxické vlastnosti nejsou v současnosti známy. Výrobek by také neměly používat děti mladší 14 let.
Výhody sukralózy
Pravdou však je, že existují různé názory na bezpečnost sukralózy. Tento produkt má jak obránce, tak prudké protivníky. Podle některých odborníků sukralóza může bezpečně užívat kdokoli, kdo dodržuje dietu bez vedlejších účinků. Navíc je toto sladidlo vhodné zejména pro diabetiky, protože neovlivňuje hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu. I v minimálním množství je sladidlo schopné uspokojit potřebu džemu.
Odborníci tvrdí, že těhotné ženy by se neměly bát ani užívání sukralózy, protože ta nemůže procházet placentou nebo mateřským mlékem. Podle nich může být sukralóza toxická, pouze pokud je užívána v extrémně vysokých dávkách, které lze získat jen zřídka. Další výhodou této látky je, že na rozdíl od cukru neovlivňuje stav zubů a nezpůsobuje kaz.
Sukralóza lze užívat samostatně nebo v kombinaci s jinými sladidly. Stále častěji se používá ve farmaceutickém průmyslu. Sukralóza je součástí různých léků a sirupů. V poslední době se sukralóza stále častěji používá jako sladidlo díky své největší výhodě oproti aspartamu - stabilitě při tepelném zpracování a v širokém rozmezí hodnot pH.
Sukralóza ve vaření
Jak již bylo zmíněno, sukralózu lze úspěšně použít v kulinářském světě při přípravě různých cukrovinek. Sukralóza je k dispozici v granulované formě, což umožňuje snadné dávkování. Sukralóza se rozpouští v kapalinách, ale není tak hygroskopická jako cukr (nepřitahuje molekuly vody) a pečivo vyrobené s ní je obvykle suché. Při pečení si sukralóza zachovává svou zrnitou strukturu a v některých receptech ji prostě není vhodné používat.
Ovocná zmrzlina se sukralózou
Nezbytné produkty: sukralóza - 2 lžičky, voda - 5 lžiček, borůvky - 1/2 lžičky. (zmrazené), maliny - 1/2 lžičky (zmrazené), ostružiny - 1/2 lžičky (zmrazené), smetana -1 lžičky (šlehačka)
Způsob přípravy: Rozpusťte sukralózu ve vodě. Vložte zmrazené borůvky, maliny a ostružiny do kuchyňského vrtulníku. Mash do hladka. Poté opatrně přidejte čerstvou vodu a směs znovu vyšlehejte. Nakonec přidejte smetanu a rozmačkejte naposledy. Nalijte výslednou zmrzlinu do vhodné mísy a vložte ji na několik hodin do chladicího oddílu.
Poškození ze sukralózy
Vědci popírají sukralóza, nejsou vůbec malé. Podle nejhorlivějších nepřátel tohoto sladidla nemůže být sukralóza ve skutečnosti vylučována z našich těl. Existují odborníci, kteří se domnívají, že látka způsobuje poškození našeho metabolismu a nakonec, pokud ji budeme i nadále přijímat, může poškodit naše vnitřní orgány. Vědci tvrdí, že lidská játra nejsou schopna detoxikovat naše tělo od E955 a že sukralóza poškozuje hepatocyty (metabolické buňky v játrech).
Odborníci trvají na tom, že neexistuje nic jako bezpečné množství této toxické látky. Pokusy byly prováděny na pokusných zvířatech, která jedla sukralózu a u všech došlo ke zvětšení jater a kalcifikaci ledvin. Podle posledních údajů má sukralóza negativní účinek na mozek, nervový systém, imunitní systém. Předpokládá se, že toto sladidlo může způsobit vrozené vady nebo dokonce rakovinu. Malá nová studie také ukazuje, že kombinace glukózy a sukralózy má negativní vliv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.
Samozřejmě je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se potvrdilo, zda pravidelná konzumace náhražek cukru bude pro naše tělo škodlivá. Odborníci však stále doporučují, abyste nikdy sladidlo neužívali samostatně, ale pouze v kombinaci s potravinami a nápoji, jako je káva a čaj.
