2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Tempe / tempeh / je produktem vařených sójových bobů a specifického enzymu plíseň rhizosporus. Tento enzym váže sóju na bílou hmotu a také produkuje přírodní antibiotika, o nichž se předpokládá, že zvyšují ochranu před střevními infekcemi. Tempeh se připravuje řízenou fermentací.
Z tradičních sójových produktů je tempeh jediný, který nepochází z Číny nebo Japonska. Rodištěm Tempe je Indonésie, předpokládá se, že jeho historie se datuje od roku 1800 nebo více. První písemná informace o tempu je až z roku 1875. V Evropě se tempo začalo vyrábět v letech 1946-1959. V Americe bylo tempo poprvé vyrobeno pro komerční účely v roce 1961 indonéskými přistěhovalci.
Dnes tempo Získává si také popularitu, protože se jedná o náhražku masa, kterou používá mnoho vegetariánů a veganů a jejich počet se denně zvyšuje. Ačkoli tempeh i tofu jsou vyrobeny ze sóji, jejich chuť nemá nic společného.
Složení tempa
Tempeh je extrémně výživný a obsahuje řadu užitečných složek, včetně důležitých aminokyselin a sójových fytochemikálií. Hlavními fytochemikáliemi jsou isoflavin a saponiny.
Tempeh má velmi nízké procento tuku, ale je bohatý na bílkoviny. Kromě toho je vynikajícím zdrojem důležitých minerálů, jako je železo a vápník, vitamíny skupiny B, A a C. Tempo obsahuje velké množství manganu, mědi, fosforu, rozpustné a nerozpustné vlákniny a mastných kyselin.
100 g tempehu obsahuje 200 kcal, 7,7 g tuku, 17 g sacharidů, 4,8 g vlákniny, 19 g bílkovin.
Výběr a uložení tempa
Tempeh není u nás příliš běžným produktem. Najdete jej ve většině bio obchodů a jeho cena je asi 200 BGN za 200 g. Tempe lze skladovat jak v chladničce, tak v mrazáku. Kupte si tempeh bělavé barvy. Ačkoli na něm mohou být nějaké černé nebo šedé skvrny, neměly by být žádné stopy po růžové, modré nebo žluté barvě, protože to naznačuje, že je příliš fermentovaný.
Tempeh lze uchovávat v chladničce nejdéle 5 dní. Než ji vložíte do ledničky, zabalte ji velmi dobře do obálky. V mrazničce si tempe zachovává své kvality až několik měsíců.
Tempe ve vaření
Tempeh má komplexní aroma, které lze přirovnat ke směsi vůní vlašských ořechů, masa a hub. Chuť produktu připomíná kuře. Tempeh se používá do hamburgerů, smažený na oleji a zelenině, podávaný jako příloha, do polévek, dušených pokrmů nebo smažených pokrmů. Tempe se hodí k mořským plodům a rybám. Jak se ukázalo, tempeh je extrémně bohatý na bílkoviny, což z něj činí jednu z nejzdravějších náhražek masa.
Marinovaný tempo je pochoutka pro smysly. Marináda vyžaduje 2 ½ lžičky. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. olivový olej, 2 lžíce. balzamikový ocet, 1 lžička. rozmarýn, bazalka a tymián, 2 nakrájené stroužky česneku. Tempo nakrájejte na kousky a asi půl hodiny marinujte připravenou směsí. Řezané tempo absorbuje více aroma koření a je chutnější. Jakmile chutná dobře, smažte jej na oleji.
Pro lahodný a zdravý salát s tempo potřebujete pár kousků tempehu, 2 rajčata, 1 cibuli, petržel, 50 g klíčků, 1 polévkovou lžíci. surová sezamová semínka, sójový olej a sójová omáčka, malá okurka a stopka čerstvé cibule. Marinujte tempeh se sojovou omáčkou a grilujte jej spolu s cibulí. Nakrájejte zbývající produkty. Vše spolu promícháme a přelijeme zálivkou ze sójové omáčky a oleje. Volitelně namočte sezamová semínka na několik hodin do vody a poté ji přidejte do salátu.
Tempo má někdy mírně hořkou chuť. Chcete-li snížit hořkost, vložte tempeh do vroucí vody asi na 10 minut a poté jej vařte podle receptu, který jste si vybrali.
Výhody tempa
Pravidelná konzumace tempo pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, což z něj činí velmi cenný nástroj v boji proti kardiovaskulárním chorobám, které jsou způsobeny hromaděním nadměrného množství cholesterolu. Tempeh je navíc velmi bohatý na vlákninu.
Když konzumujete tempoVlákna, která jsou jeho součástí, jsou spojena s tukem a cholesterolem v potravinách. Tímto způsobem jsou tyto škodlivé složky absorbovány v těle v menším množství. Na druhou stranu vláknina podporuje normální a zdravé fungování trávicího systému. Všechna vlákna sóji jsou zachována v tempu.
Dalším závažným onemocněním, které je velmi dobře ovlivněno tempem, je cukrovka 2. typu. Protein obsažený v tempo je velmi užitečný pro diabetiky, kteří mají problémy s konzumací bílkovin ze zvířecích zdrojů. Vláknina a bílkoviny tempa pomáhají předcházet vysoké hladině cukru v krvi a zároveň ji regulují v normálních a zdravých mezích.
Jedna z nejznámějších aplikací sójových produktů tempo je zmírnit příznaky, které se objevují během menopauzy. Sójové potraviny jsou bohaté na isoflavony, které působí jako mírná náhrada estrogenu v těle. Tempeh posiluje kosti a má silný protirakovinový účinek.
