2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Chardonnay (Chardonnay) je bílé vinné hrozno, které pochází z oblastí Burgundska a Champagne ve Francii, kde se pěstuje od starověku. Chardonnay je králem bílých odrůd, jejichž popularita je extrémně vysoká. Chardonnay je nejúspěšnější odrůda na světě, která je základem některých z nejpopulárnějších vín široké veřejnosti.
Pověst Chardonnay je postaven hlavně na klasických distribučních oblastech ve Francii. V Burgundsku je Chardonnay hlavní odrůdou. Světová vína z Pobřeží slonoviny i vína z Chablis mají světovou třídu. Oblast Champagne je dalším centrem pěstování Chardonnay. Právě tam se nacházejí plantáže tří odrůd schválených pro výrobu francouzského šampaňského - Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Noir.
Kromě Francie je Chardonnay distribuován v mnoha zemích po celém světě. V Bulharsku Chardonnay se pěstuje hlavně v severovýchodních částech, oblasti Plovdiv, Srednogorieto a oblasti Sungurlare. Odrůda Chardonnay má několik klonálních variací - některé mutace mají pižmový tón a nazývají se pižmem Chardonnay a růžovými hrozny jsou růže Chardonnay.
Chardonnay je relativně raná odrůda - dozrává koncem srpna. Má středně silný růst, poskytuje střední výnosy. Jsou vhodné hlubší a bohatší vápnité oblasti na úpatí kopců. V chladnějších oblastech poskytuje také vynikající výsledky.
Parta Chardonnay je malý - 95 g, válcovitě kuželovitý, sypký až středně hustý a kompaktní. Jeho bobule jsou malé a kulaté, žlutozelené s příjemným zlatým odstínem na slunné straně. Mají voskovitý povlak a malé nahnědlé skvrny. Maso hroznů je šťavnaté, s harmonickou chutí. Kůže je tvrdá a tenká.
Obsah cukru v hroznové šťávě je 18-22,9 g / 100 ml a kyseliny jsou 11,6-8,2 g / l. Chardonnay by měl být sklizen dříve, než jeho kyseliny začnou ustupovat - to je okamžik krátce předtím, než hrozny vyvinou svůj pravý charakter. Vinifikace Chardonnay vyžaduje moderní technologii pro regulaci teploty ve sklepě. Zajímavostí je, že Chardonnay je již tak populární, že se pěstuje v klimatických pásmech, která nejsou v žádném případě považována za vhodná - Indie, Anglie a Uruguay.
Historie Chardonnay
Chardonnay se pěstuje od starověku v zemích Mezopotámie - dnešního Libanonu. Mnohem později, až na počátku 9. století, byl Chardonnay přiveden do Francie, do zemí Burgundska, kde jej začali pěstovat mniši, a ve skutečnosti odtud začala cesta jeho světové slávy. Genetické testy ukazují, že Chardonnay je hybridní odrůda, jejíž předchůdci jsou Pinot Noir a Goa Blanc, přičemž druhá je zcela vyhynulá odrůda.
V 60. letech 20. století si 20 vinařů z Austrálie a Kalifornie zvolilo chardonnay jako novou odrůdu pro výsadbu obrovských pozemků. Výběr tehdejších vinařů nelze definovat jako náhodný - burgundská vína vyrobená ze 100% Chardonnay byla jedním z nejznámějších vín své doby. Burgundská bílá vína jsou dodnes měřítkem výjimečné kvality.
O dvacet let později, kdy všechny ostatní země produkující víno s velkým zájmem sledovaly dění v Kalifornii a Austrálii - bezprecedentní a celkové. úspěch chardonnay. Díky tomuto skutečně nebývalému úspěchu okamžitě začalo s výsadbou vinic Chardonnay po celém světě. Rychlost výsadby lze u vinařů přirovnat k masové hysterii. Mnoho odrůd je dokonce vykořeněno a vyřazeno, jen aby ustoupily nové odrůdě, která přebírá vkus publika - Chardonnay.
Kromě své neuvěřitelné chuti si Chardonnay získává mezi vinaři tolik popularity díky své nenáročnosti na půdu a klimatické podmínky, dobrou odolnost vůči většině chorob a dobrou hladinu kyselin.
Dnes chardonnay se stal je synonymem bílého vína v Severní Americe a je mimořádně dobře přijímán na zbytku kontinentu. V roce 1990 překonal Ryzlink rýnský a stal se nejběžnější odrůdou v Texasu, Oregonu a Washingtonu.
Funkce Chardonnay
Vína Chardonnay chlubí se hustým tělem, dostatečným obsahem alkoholu a dlouhou dochutí.
Chardonnay se vyznačuje úžasnými ovocnými vůněmi, které často připomínají voňavé žluté ovoce (ananas, papája, hruška a meloun), když je víno vyrobeno z dobře vyzrálých hroznů. Chardonnay má často velmi husté tělo a relativně vysoký obsah alkoholu, což mu umožňuje zrát v nových dubových sudech.
Nejlepší chardonnays z Kalifornie a Austrálie jsou právě to a snadno si získají srdce lidí s úžasnou vůní kokosu a sladké vanilky, které jsou způsobeny novým sudem. Chuť vína se obecně liší v závislosti na původu a vinifikaci.
Chardonnay je velmi oblíbené víno hlavně kvůli jeho jedinečným olejovým nuancím a také kvůli celému košíku ovoce, který je cítit v chuti - meloun, jablko, kdoule, citron, grapefruit, fík. Burgundské chardonnays se také mohou pochlubit mnoha vůněmi a ovocnými příchutěmi, přičemž převažují jablka, hrušky a citrony v kombinaci s výjimečnou minerální přítomností. Silnějším Chardonnays se připisuje chuť másla nebo ořechů.
Servírování chardonnay
Chardonnay je velmi úspěšně kombinován s čerstvou zeleninou a různými letními pokrmy. Je to vynikající společnost mastných ryb a mořských plodů. Aromatické bílé víno se hodí k salátům z mořských plodů i ke složitým salátům, které obsahují mnoho ingrediencí. Ústřice a Chardonnay jsou vynikající kombinací, která je vhodná pro většinu zvláštních příležitostí.
Chardonnay je velmi vhodný kombinovat s různými druhy těstovin, zejména špaget a lasagní, které se připravují se silnou smetanovou omáčkou. Jemné kuřecí a hovězí maso, měkké sýry jako brie a camembert jsou skvělým doplňkem k úžasné Chardonnay.
Tak jako Chardonnay je dobré víno, jde velmi dobře k lehkým a sofistikovaným předkrmům. Může se podávat s dezertem, většinou s ovocem a lehkým dortem s ovocným krémem.
Teplota je jedním z nejdůležitějších faktorů při konzumaci vína a pro Chardonnay by měla být 9-11 stupňů.
Doporučuje:
S Jakými Potravinami A Pokrmy Sloužit Chardonnay
Chardonnay je jemné víno, které se vyznačuje vysokou kyselostí a velmi jemnou vůní a chutí. Hodí se k čerstvé zelenině, která je velmi jemná - jako je chřest a artyčoky. Chardonnay se také úspěšně kombinuje s různými druhy mastných ryb, grilovanými nebo pečenými ve fólii.
