2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Fazole jsou běžný název pro skupinu luštěnin. Je známo pod jménem fazole. Luštěniny hrají v lidské historii významnou roli. Byli první kulturou, která se vyvinula, když lovci a kočovné kmeny začaly obdělávat půdu a rozvíjet zemědělské systémy. Luštěniny patří mezi první pěstované.
Historie fazolí
Existují důkazy o fazole, který pochází z doby kolem roku 9750 před naším letopočtem, objevený archeology v Thajsku. Data také ukazují, že místní lidé v Mexiku a Peru pěstovali luštěniny již v roce 7000 před naším letopočtem.
Použití fazole pochází z doby kolem roku 6750 př. n.l. v některých částech současného Středního východu. Cizrna, čočka a fazole byly nalezeny v egyptských hrobkách z doby nejméně 4000 let. Kolem roku 1500 př. N.l. v některých částech dnešní Asie se sója pěstuje a používá.
Ve velmi odlišné části světa vyvinuli domorodí Američané a Mexičané různé kategorie luštěnin, mezi něž patří červené fazole zahradní, fazole ve formě ledvin, lipových bobů a jejich přizpůsobivosti pomáhá přeměnit luštěniny na stabilní plodinu.
Původní farmáři, kteří pěstovali luštěniny, pěstovali také zrna, jako je pšenice, ječmen, proso, rýže a kukuřice. Luštěniny a obiloviny mají symbiotický vztah, ve kterém aminokyseliny každé z nich doplňují aminokyseliny druhé takovým způsobem, že tvoří kompletní protein, který je základem růstu a vývoje mnoha živých forem, včetně lidí.
Luštěniny se používají po celém světě po tisíce let. Mají stovky odrůd ve tvaru, velikosti a barvě. Luskoviny lze sušit a skladovat roky. Po namočení na několik hodin se stanou znovu jedlými a aktivují se, obsahují enzymy, bílkoviny, minerály a vitamíny.
Složení fazolí
Fazole jsou nesmírně užitečné. Obsahuje téměř celou abecedu vitamínů. Je bohatý na karoten, vitamín K, vitamíny B, velké množství vitaminu C. Fazole obsahují mnoho minerálních solí a stopových prvků, včetně vápníku, hořčíku, železa a fosforu. Rostlina má také velmi velké množství jódu.
Pokud jde o obsah bílkovin, fazole jsou blízké masu a dokonce lepší než ryby, obiloviny a zelený hrášek. Pokud jde o kalorie, převyšuje brambory.
100 g vařených fazolí obsahuje 9 g bílkovin, 26 g sacharidů, méně než 1 g tuku a 10 g vlákniny.
Druhy fazolí
Fazole Lima - také známé jako olej nebo fazole Madagaskar. Je pojmenována po Limě / Peru /, protože tam byla objevena kolem roku 1500. Má velmi mastnou chuť, takže je vhodný pro polévky a dušená masa, a mnohem méně často pro saláty. Zrna tohoto typu fazole jsou zaoblená, s výrazným tvarem ledviny a její maso je světle zelené. Lima fazole mají jednu hlavní nevýhodu - jsou mnohem těžší strávitelné než jiné druhy.
Bob Canelini - italská odrůda, která má vynikající chuť a zůstává mírně syrová i po úplném uvaření. V Itálii se používá k přípravě tradiční polévky minestrone a různých salátů.
Bob Mung - má malá zelená, žlutá nebo červená zrna se žlutou dužinou. Nejběžněji se používá k přípravě fazolových klíčků. Je široce používán v Číně a Indii. Před vařením není nutné namáčet, má mírně sladkou chuť a jemnou strukturu.
Bob Flajolet - má malé, lehce nazelenalé fazole, které mají velmi jemnou vůni a chuť. Francouzi jej používají jako salát nebo jako přílohu k jehněčímu masu.
Bob Azuki - červený asijský fazole. Japonci ho nazývají králem luštěnin. Používají ji k výrobě pasty z červených fazolí. V asijské kuchyni se používá celý nebo rozemletý na mouku. Azuki fazole jsou skvělým doplňkem rýže a salátů. Je snadno stravitelný a velmi rychle se vaří.
Black Azuki Beans - Toto je černá verze obyčejných azuki fazolí. Stejně jako je snadno stravitelný a velmi rychle se vaří.
Bob Pinto - když je suchý, má béžovou barvu s hnědými skvrnami, ale při vaření získává růžovo-hnědou barvu. Pinto fazole jsou povinnou složkou řady mexických jídel.
Černé fazole - toto fazole je jednou z hlavních ingrediencí v kuchyni Karibiku a Latinské Ameriky. Je také velmi rozšířený v jižních státech Ameriky a Mexika. Jeho bradavky jsou černé kůže a krémové dužiny. Má mírně sladkou chuť. Vhodné na saláty a polévky.
Malá bílá fazole - známý jako navy bean. Její název vychází ze skutečnosti, že po roce 1800 patřila mezi základní potraviny vojáků amerického námořnictva. Je obtížné strávit, je velmi obtížné strávit. Vhodné na dušená masa, saláty a polévky.
Velké bílé fazole - používají se hlavně do salátů.
Mexická červená fazole - její zrna jsou malá, tmavá a kulatá. Používá se na chilli a dušená jídla.
Výběr a skladování fazolí
Měla by být zvolena fazole se zdravými zrny, která nemají známky poranění nebo děr. Fazole by měly být skladovány na suchém a chladném místě ve vhodných obálkách. Fazole jsou produkt, který vydrží velmi dlouho, ale po uvaření by měl být spotřebován do 2-3 dnů.
Vaření fazolí
Luskoviny lze konzumovat syrové, naklíčené nebo vařené, připravené z mouky, sražené na tofu, fermentované v sójové omáčce, tempeh a miso. Jsou vynikajícími přísadami při přípravě chilli, polévek a salátů.
Tajemství dokonalého vaření fazole pomalu vaří. Ve své touze rychle ho vařit, mnoho žen v domácnosti vaří fazole při velmi vysokých teplotách, což je pro produkt fatální. Tímto způsobem jsou proteiny ve fazolích zkříženy a fazole ztvrdnou. Během vaření je prvních několik vod zlikvidováno.
Fazole se používají k přípravě těch nejautentičtějších bulharských pokrmů. Fazolový guláš, fazolová polévka, plněné papriky s fazolemi, fazolový salát, fazole s klobásou - jsou nejčastěji přítomny u bulharského stolu. Chuť fazolí dokonale doplňuje koření, jako je máta, paprika, petržel, slané, devesil, tymián a majoránka.
Výhody fazolí
Luštěniny jsou potraviny s nízkým obsahem tuku, oleje a cukru. Doporučuje se každodenní používání luštěnin, protože studie ukazují, že luštěniny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a zároveň poskytují vynikající živiny. V kombinaci s ořechy, semeny nebo zrny tvoří celé rostlinné bílkoviny s vysokým obsahem vlákniny.
Většina luštěnin obsahuje pouze 2–3% tuku. Obsahují také alespoň 20% bílkovin a mají vysoký obsah sacharidů, které poskytují značné množství energie. Luštěniny také obsahují významné množství vitamínů B a železa a také vlákninu.
Škody z fazolí
Syrové zralé by se neměly konzumovat fazoleprotože obsahuje škodlivé látky, které během vaření mizí. Starší lidé a lidé trpící dnou by ji neměli konzumovat často, protože obsahuje mnoho purinů, které tvoří kyselinu močovou a její soli. Poruchy metabolismu těchto solí hrají důležitou roli ve vývoji dny.
Doporučuje:
Bob Adzuki
Azuki Bean / Azuki bean /, také známý jako červené asijské fazole, je mimořádně chutným členem rodiny luštěnin. V Japonsku je dokonce nazýván králem luštěnin. Azuki je hlavní plodina v Číně a Japonsku, která se sklízí v listopadu a prosinci.
Bob Mung
Bob Mung nebo papuda je semenem rostliny Vigna radiata. Patří do čeledi luštěnin / Fabaceae /. Ve Francii se mu říká fèves germées, v Řecku - rovitsa (ροβίτσα) a v Turecku - mash filizi. Roste v Indii, Bangladéši, Pákistánu, Indonésii, Kambodži, Číně, na Filipínách, v Thajsku a dalších.
Hubený Bob
Tenké fazole (fazole tonka) je název zajímavé rostliny z tropické džungle, jejíž lusky se používají jako koření. U nás nejsou tenké fazole příliš populární a používají se relativně zřídka při přípravě různých specialit, zejména koláčů a čokoládových pochoutek.
The Great Chefs: Bob Bloomer
Dnes vám představíme jednoho z nejexcentrických kuchařů, jmenovitě Bob Bloomer . Bobův život, který se narodil v roce 1962 v kanadském Montrealu, se nevyvíjel jako většina kuchařů, které známe v televizi. Po absolvování obchodního manažera začala Bobova příležitostná kulinářská kariéra v roce 1991, kdy vyšla jeho první ilustrovaná kniha Surreal Gourmet:
Bob A čočka Nás Udrží Po Dlouhou Dobu Nasycenými
Pocit hladu 2 hodiny po snídani nebo obědě nás neustále často chytí a v nejnevhodnější chvíli nás vymkne kontrole. V takových případech je pocit, který zažíváme, spíše chutí k nějakému jídlu než k hladu, ale přesto nás to stále nutí sáhnout po nějakém občerstvení, sušenkách nebo něčem sladkém a kalorickém.
